Гриссини – это тоненькие итальянские хлебные палочки (часто не больше карандаша), которые приятно погрызть и просто так, вместо обеда, если хочется «перехватить что-нибудь вкусненькое по-быстрому». Впрочем, «быстрой» эту закуску не назовешь — разве что исчезает быстро, а вот для приготовления потребуется время. Гриссини придутся кстати в походе, дороге, да и дома закусить палочками очень приятно. Особенно вкусны гриссини, если макать их в соус-дип (тартар, гуакамоле, ремулад, дзадзыки и др.).
Особенности приготовления гриссини
— Готовить гриссини можно из любого хлебного дрожжевого теста с маслом сливочным или растительным, а также без или почти без масла, сахара и яиц. Если добавить в тесто чуть больше сахара, то получится изделие, близкое к сладкой соломке. Я приготовила почти пресные и диетические гриссини.
— Уже сформированное тесто перед выпеканием посыпают крупной солью, маком, кунжутом, семенами льна и т. п.
— Гриссини практичны и в том смысле, что могут быть «побочным продуктом»: если во время приготовления «большой выпечки» (пирожков, пирогов) останется немного «лишнего» теста, обязательно «накрутите» палочек гриссини — получите удовольствие.
— Гриссини можно делать тонкими и длинными, около 30 см, выпекать до румяности, и тогда в результате они будут очень хрустящими. Если же сделать их немного толще, примерно в палец, палочки получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Попробуйте оба варианта!
А вот еще хлебные палочки с маслинами и сыром от Ришара Бертине.
Ингредиенты
- мука белая пшеничная 140 грамм
- кефир 100 грамм
- дрожжи сухие 0,5 ч. ложки
- сахар 0,5 ч. ложки
- соль 0,5 ч. ложки плюс крупная соль для обсыпки палочек
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для приготовления хлебных палочек смешайте муку и подогретый до температуры 38-40 градусов кефир.
-
Быстро перемешайте муку с кефиром руками, чтобы вся мука увлажнилась. Тесто при этом может оставаться комковатым – вымешивать до гладкости его пока не нужно.
-
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза. Аутолиз способствует пассивному развитию клейковины в тесте.
Затем добавьте в тесто сахар, соль и дрожжи. -
Вымесите тесто до гладкости.
-
Накройте тесто пленкой и оставьте примерно на час для брожения и увеличения объема в 2-25, раза.
-
Готовое тесто разделите на 16 частей.
-
Из каждой части скатайте колбаску. Если вы хотите получить более толстые гриссини, то катайте их до толщины в 7-8 мм, а если вам по душе полностью хрустящие палочки – до толщины в 3-4 мм.
-
Готовые палочки уложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка сбрызните палочки водой из пульверизатора и посыпьте их крупной солью (или же какими-нибудь специями, семенами).
-
Выпекайте гриссини при температуре 220 градусов до румяного цвета в течение 10-15 минут.
