Вареная колбаса из свинины

Вареная колбаса из свинины

Домашняя вареная колбаса, приготовленная собственными руками, ничуть не хуже (а может, даже и лучше), чем магазинная. Вы будете уверены в ее качестве, а также сможете отрегулировать специи под свой вкус.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом вареной колбасы из свинины. Выбор именно этого вида мяса принципиален. Колбаска получается более нежной и сочной, чем если бы мы готовили ее из говядины или курицы. Варить будем колбасу в кастрюле в рукаве (для запекания).

Совет! Для этого рецепта лучше всего взять часть заднего окорока — этот отруб не слишком постный, но и не такой жирный, как, скажем, ошеек. Нет хрящей и грубых волокон. Идеально для вареной домашней колбасы.

Общее время: 4 часа | Время приготовления: 1,5 часа
Выход: 550 г | Калорийность: 210.32 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • свинина (задний окорок) – 500 г
  • молоко холодное – 150 г
  • соль – 10 г
  • чеснок – 1 крупный зуб.
  • мускатный орех – 1 щеп.
  • смесь молотых перцев – 2-3 щеп.
  • молотая сладкая паприка – 2 щеп.
  • кукурузный крахмал – 15 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. varenaja kolbasa 1

    Мясо нарезать кусочками, чтобы свободно прошли в раструб мясорубки. Перемолоть в фарш через самую мелкую решетку.

  2. varenaja kolbasa 2

    В фарш добавить соль, все специи и кукурузный крахмал. Тщательно вымесить руками.

  3. varenaja kolbasa 3

    Влить молоко (очень холодное, сразу из холодильника). Еще раз вымесить.

  4. varenaja kolbasa 4

    Масса должна стать вязкой, а молоко полностью впитаться в фарш.

  5. varenaja kolbasa 5

    Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа — фарш для колбасы должен «дозреть», настояться.

  6. varenaja kolbasa 6

    Отрезать рукав для запекания и разрезать его таким образом, чтобы пленка легла в один слой. На столе растянуть получившийся большой отрезок и выложить с краю фарш. Смочить руки водой и, похлопывая, выгнать воздух из будущей колбаски.

  7. varenaja kolbasa 7

    Плотно завернуть колбаску в рукав, выгоняя воздух (чтобы дырочек не образовывалось и она была плотнее). Завязать края, чтобы получилась «конфетка». Оборотов пленки вокруг колбаски должно быть не меньше 4-5, чтоб мясо «не выварилось», не вытекало и удержало внутри все соки.

  8. varenaja kolbasa 8

    Сверху туго затянуть-перевязать нитками — это не для красоты, а чтобы колбаса держала форму, была еще плотнее.

  9. varenaja kolbasa 9

    Поместить изделие в кастрюлю, залить кипящей водой из чайника, чтобы она покрыла нашу будущую колбасу полностью. Варить в течение 1 часа при слабом кипении, накрыв крышкой. Когда колбаса сварится, выключить и огонь и оставить в кастрюле еще на 30 минут, пусть медленно «доходит» в горячей воде.

  10. varenaja kolbasa 10

    Поместить в миску с холодной водой на полчаса. А затем переложить в холодильник на всю ночь, чтобы она окончательно стабилизировалась и застыла, как следует. Нарезать и подавать! Приятного аппетита!

varenaja kolbasa 12

  • Аноним

    я бы вял шейку а то сухо

    • Наталия Олендра

      Нет, сухо не будет.

Комментарии для сайта Cackle