“Умное” пирожное

Умное пирожное

“Умным” пирожное названо потому, что при выпекании оно проявляет себя как будто “по плану”, “по замыслу”. Тесто само расслаивается на бисквит, подобие заварного крема и нежное суфле на основе молочных сливок.

В зависимости от теста пирожные бывают бисквитные, песочные, заварные, слоеные, крошковые, ореховые, миндальные, воздушные и сбивные. А уж сколько видов крема, формовки, глазирования, желирования и декорирования! Но есть и нетипичные примеры.

Для “умного” пирожного не нужно по отдельности готовить мучную основу и пропитку-прослойку-начинку. При выпекании тесто само расслаивается на бисквит, подобие заварного крема и нежное суфле на основе молочных сливок (типа Panna cotta).

pirognoe_01

Однако не все так просто. Пирожное получится, только если точно соблюдать технологию. Важно всё: взбивать белки до плотной структуры, обязательно миксером, по порядку закладывать продукты, соблюдать температурный режим, другие нюансы. Результат обрадует аккуратных и внимательных.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 10-12 / Форма размером 25х15 см

Ингредиенты

  • пшеничная мука 115 г
  • сахар 150 г
  • ванильный сахар 10 г
  • яйца 4 шт.
  • сливочное масло 125 г
  • молоко 500 мл

pirognoe_06

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. pirognoe_07

    Сливочное масло распускаем на плите или в микроволновой печи – не кипятим, затем охлаждаем до чуть теплого состояния. В другой миске соединяем отделенные от белков желтки, ванильный сахар, всю порцию сахарного песка. Если ваниль убрать, пирожное заметно утратит вкус.

    Взбиваем миксером при максимальной скорости по отдельности яичные белки и желтково-сахарную смесь. Белки доводим до плотных устойчивых пиков, желтки с сахаром до увеличения объема, частичного растворения кристаллов сахара. Затем во взбитые с сахаром желтки добавляем масло.

    Новичкам на заметку: чтобы белки взбились в плотную блестящую пену, посуда должна быть чистой, сухой, обезжиренной, а еще лучше – протертой лимонным соком.

  2. pirognoe_08

    В желтково-сахарную смесь небольшими частями всыпаем муку, замешиваем тесто миксером или лопаткой.

  3. pirognoe_09

    Масса быстро густеет, уплотняется, становится вязко-тягучей. Следом вливаем теплое молоко. Постепенно, в три-четыре подхода, доводим до полного объединения компонентов. Тесто становится жидким, наподобие классического для тонких блинов.

  4. pirognoe_10

    Наконец, аккуратно вмешиваем в тесто пенные белковые «островки», поддевая их по ложке-двум.

  5. pirognoe_11

    Небольшим подтаявшим кусочком сливочного масла смазываем жаропрочную емкость — покрываем дно и борт. Наполняем жидковатым тестом, ставим в предварительно разогретую духовку, выпекаем примерно 45 минут при температуре 170 градусов.

  6. pirognoe_12

    Сверху образуется бисквитный корж с равномерно окрашенной румяной корочкой – когда мы его перевернем, он окажется низом, основой пирожных. Остужаем в форме, затем аккуратно, не повреждая серединку, поддеваем со всех сторон, извлекаем из рабочую поверхность. Делим бисквит на прямоугольные или квадратные куски.

  7. pirognoe_04

    Украшаем “умное” пирожное сахарной пудрой, свежей мятой, коктейльной вишней, фруктами, орешками или сливами из домашнего сливового варенья, как у меня. Подаем с горячим чаем, прохладными морсами, другими напитками. Сладкий стол готов, пора пробовать — добро пожаловать!

pirognoe_02

  • Татьяна

    Ой! Как аппетитно выглядит! Безумно “вкусные” фотографии!
    Надо пробовать!:)

    • Anna

      Татьяна, да, надо пробовать, интересный результат

  • Юлия

    Анна,спасибо! Пирожное очень вкусное. Но у меня не много с краю лопнул бисквит. Почему могло такое произойти?

    • Anna

      Даже, Юлия, не знаю почему. Не открывали духовку раньше времени? Главное, чтобы вкус не пострадал)

  • Лариса

    какой размер вашей формы?

    • Волшебная Еда

      Форма размером 25х15 см.

  • Наталья

    Анна, спасибо за ваши рецепты, но у меня вопрос на каком этапе вы добавляете растопленное масло (125 гр)? В описании его нет или все масло идет на смазывание формы?

    • Anna

      Наталья, масло нужно добавлять во взбитые с сахаром желтки, до муки – я пропустила уточнение, прошу прощения. 125 г для формы было б уж слишком))

      • Наталья

        Да это шутка была))))) Спасибо!

        • Anna

          ПОнято)))

        • Владимир

          А вот мужчинам нисколько не смешно. Для большинства из нас это дремучий лес. Ваш вопрос был очень в тему, благодарю.

Комментарии для сайта Cackle