Творожный пирог с песочной крошкой

Творожный пирог с песочной крошкой

Очень вкусная творожная запеканка с песочной крошкой и консервированными персиками под белковой шапочкой!

В украинской кухне этот рецепт знают, как пляцок (сырник) з персиками. По сути, это пирог, который состоит из 5 слоев: песочной крошки, творожной массы, консервированных персиков, взбитых белков и снова песочной крошки.

По этому рецепту получается большая творожная запеканка — на 1 кг творога. Выход 12-14 порций. Я выпекала в форме 26х26 см, но можно печь на небольшом противне. Настоятельно советую готовить с вечера, чтобы выпечка за ночь остыла и отстоялась, тогда консистенция будет правильной, а пирог будет превосходно нарезаться.

tvorogny pirog 12

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 12 порций | Калорийность: 276.71 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

  • пшеничная мука – 450 г
  • сливочное масло – 250 г
  • соль – 1 щеп.
  • сахар – 2 ст. л.
  • разрыхлитель – 2 ч. л.
  • желтки – 3 шт.
  • ванилин – 1 щеп.

Для начинки:

  • 18% творог – 1 кг
  • сливочное масло – 120 г
  • сахар – 1 ст. (160 г)
  • яйца – 3 шт. целые
  • кукурузный крахмал – 3 ст. л. с горкой
  • ванилин – 1 щеп.
  • консервированные персики – 1 банка

Для меренги:

  • белки – 3 шт.
  • сахар – 1 ст. (160 г)
  • соль – 1 щеп.
  • ванилин – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. tvorogny pirog 1

    Замесить песочное тесто. Для этого смешать: 250 г сливочного масла (я брала сразу из холодильника, рубила его ножом в крошку), 3 желтка, 1 щепотку соли и 2 столовые ложки сахара, 1 щепотку ванилина и 2 чайные ложки разрыхлителя, добавить сразу 450 г муки. Все растереть руками и собрать вместе в ком. Если комкуется плохо, то подлить пару ложек холодной (!) воды. Песочное тесто убрать в холодильник на 1-2 часа.

  2. tvorogny pirog 2

    Приготовить начинку. В глубокой миске сразу смешать все компоненты: 1 кг творога, 3 целые яйца, 1 стакан сахара, 125 г растопленного масла, 3 столовые ложки с горкой крахмала, немного ванилина. для аромата. Все взбить блендером.

  3. tvorogny pirog 3

    Получится творожная масса, густая и однородная.

  4. tvorogny pirog 4

    В форму для выпечки (размер моей 26х26 см) натереть на крупной терке половину теста. Если вы сомневаетесь в антипригарных свойствах своей формы, то можете предварительно смазать дно и стенки растительным маслом.

  5. tvorogny pirog 5

    Выложить творожную массу, разровнять ложкой.

  6. tvorogny pirog 6

    Сверху распределить нарезанные персики (жидкость отцедить через сито, она в пироге будет лишней).

  7. tvorogny pirog 7

    Приготовить меренгу. Для этого взбить в чаше миксера 3 белка со щепоткой соли, а затем продолжить взбивать, постепенно подсыпая 1 стакан сахара и маленькую щепотку ванилина. Взбитые белки выложить ровным слоем сверху на фрукты.

  8. tvorogny pirog 8

    И наконец, финальный слой — натереть на крупной терке оставшуюся половину теста.

  9. tvorogny pirog 9

    Отправить форму в заранее разогретую духовку и выпекать при 190-200 градусов примерно 1 час. У меня форма глубокая 26х26 см, пирог в ней получается высокий и толстый, я выпекала 70 минут, до пробы на сухую палочку. Если вы готовите на противне и у вас тонкие слои, то температуру можно сделать в пределах 180-190 градусов, чтобы у вас ничего не подгорело.

  10. tvorogny pirog 10

    Творожный пирог остудить полностью — я советую печь его вечером, а потом, когда остынет, убирать на ночь в холодильник, где пирог окончательно стабилизируется и застынет.

tvorogny pirog 13

  • Аноним

    Наталья, спасибо огромное за рецепт! Это самый вкусный сырник из всех которые я когда-либо готовила. Вместо персиков взяла клубнику, так как сезон и ее много ароматной и свежей. Получилось очень вкусно, в меру сладко. А песочная прослойка тает во рту. Обожаю Ваши рецепты, мои безусловные фавориты- буженина из индейки и панеттоне Лайт ну и вот сырник этот теперь. (Фото, к сожалению перевернулось и я не понимаю как его перевернуть обратно или удалить, так что будет такой блондинизм(()

  • Аноним

    Спасибо за рецепт дорогая Наталия! и конечно за остальные рассылки!!!!!!
    Именно этот Ваш рецепт просто замечательный — ранее я уже готовила но по др похожему как *польский пирог с персиками * и тоже был оч хорош— мой вам большой респект — вы просто умничка во всем во всех своих рецептах -творческий и очень внимательный подход к важным замечаниям в своих рецептах -кои многим могут казаться мелочами — ан нет все важно — у вас же истинно творчество и все по делу—— просто не нарадуюсЯ и фото и даже красивая вилочка!!!!!!!!!!! напишите книгу пож—- успех будет обеспечен несмотря на обилие и интернет -удачи во всем с уваж А

    • Наталия Олендра

      Большое спасибо за теплые слова, мне очень приятно! О книге подумаю))))

Комментарии для сайта Cackle