Для тефтелей лучше всего взять говяжий фарш или смесь говядины со свининой. Будет лучше, если вы перемелите мясо в фарш самостоятельно. Что касается соуса, то для него советую выбрать качественную томатную пасту, которая не кислит — от этого напрямую будет зависеть итоговый вкус соуса. Вместо пасты можно использовать томаты, консервированные в собственном соку и перетертые в пюре.
Выход: 4 порции | Калорийность: 155.51
Ингредиенты
Для тефтелей
- фарш гов. или свино-говяжий – 500 г
- луковица маленькая – 1 шт. (20 г)
- мякиш белого батона – 40 г
- вода – 3 ст. л. (для батона)
- яйцо – 1 шт.
- соль – примерно 0,5 ч. л.
- перец – по вкусу
- петрушка рубленая – 1 ст. л.
- базилик сушеный – 1-2 щеп.
- растительное масло – 2-3 ст. л.
Для соуса
- репчатый лук крупный – 1 шт. (90 г)
- чеснок – 3 зуб.
- томатная паста – 75 г
- острый перец (хлопья) – 0,5 ч. л.
- орегано сухой – 1 щеп.
- базилик сухой – 1 щеп.
- соль – по вкусу
- сахар – 0,5 ч. л.
- вода – 400 мл
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Лук и чеснок почистить, мелко порубить ножом. Разогреть в сотейнике 1 ложку растительного масла, засыпать в него нарезку и слегка посолить (так лук быстрее даст сок и размягчится, а вы израсходуете меньше масла). Обжаривать на слабом огне, регулярно помешивая, до мягкости — примерно 3-4 минуты.
-
Добавить томатную пасту. Быстро перемешать, чтобы немного обжарилась.
-
Влить воду. Добавить острый турецкий перец в хлопьях, сахар, сушеные травы. Накрыть сотейник крышкой, поставить на минимальный огонь и варить соус 15 минут.
-
Тем временем размочить в небольшом количестве воды батон (уже без корочек, мякиш натереть на крупной терке, а потом залить водой). Смешать его с мясным фаршем, яйцом и обжаренной до мягкости луковицей. Добавить рубленую петрушку и щепотку сушеного базилика, соль и перец по вкусу.
-
Смешать фарш руками, отбить — несколько раз собрать в ком и с силой бросить обратно в миску. За счет такого отбивания он уплотнится, а тефтельки будут лучше держать форму, не развалятся. Сформировать из фарша тефтели, лучше всего крупного размера — примерно 4-5 см в диаметре, по 50 г. Так они будут сочнее и их проще жарить.
-
Обжарить тефтели на сковороде с растительным маслом, на максимальном огне. Доводить их до готовности не нужно. Жарить очень быстро, чтобы со всех сторон образовалась корочка.
-
Слить из сковороды излишки масла и вытопившего жира (чтобы блюдо не было чересчур жирным, особенно если готовите из говяжье-свиного фарша). Залить мясные шарики соусом.
-
Тушить под крышкой на небольшом огне еще 20-30 минут, до полной готовности.
-
Подавать в горячем виде. Митболы получаются сочными и мягкими, пропитанными ароматным соусом.
Гарнир можно подобрать самостоятельно. На мой взгляд, самое удачное сочетание — спагетти с тефтелями в томатном соусе. Приятного аппетита!