Скордаля — это греческая кухня. С рецептом связано две даты. Первая – годовщина начала борьбы против 400-летнего турецкого ига. Вторая – Благовещение. В этот день Церковь позволяет соблюдающим Великий пост верующим есть рыбу. Поэтому на стол всегда ставится жареная треска в сопровождении скордаля – это сочетание является классическим.
Ингредиенты
- 1 небольшая луковичка
- 1 головка чеснока (толченая в ступке или натертая на мелкой терке)
- 1 батон хлеба (без корки) – или 5 картофелин
- 1 чашка оливкового масла
- немного виноградного уксуса
Приготовление
Очищаем чеснок, складываем его в ступку, добавляем немного соли и толчем до тех пор, пока чеснок не станет пастообразным.
Чистим картофель и отвариваем его. Затем превращаем картофель в пюре.
Если вы используете хлеб, замочите его и хорошо отожмите.
Затем в удобную для нас емкость складываем картофель (или хлеб), добавляем к нему чеснок и очень постепенно льем масло, непрерывно и энергично перемешивая картофель (хлеб) венчиком. Добавляем немного уксуса, немного соли (не переставая мешать), и когда картофельная (хлебная) масса станет по консистенции как крем – наше блюдо готово.
Советы
Если вы используете хлеб, мочите его и выжимайте, предварительно завернув в полотенце – чтобы хлеб лучше размялся.
Традиционный рецепт для скордаля использует белый хлеб, но каждая хозяйка свободно выбирает сорт хлеба по своему вкусу.
Хлеб впитывает масло намного хуже, чем картофель, и имеет тенденцию «выплевывать» его на поверхность. По этой причине оливкового масла для варианта с использованием хлеба может понадобиться меньше, чем для картофеля – ориентируйтесь на свой вкус.
Очень многие хозяйки (особенно пожилые гречанки) готовят картофельный крем скордаля, пользуясь исключительно ступкой – как это делали еще два столетия назад. При этом составляющие должны класться в ступку в строго определенном порядке: чеснок, оливковое масло, хлеб, уксус. После этого ступку надо потрясти, чтобы всё немного перемешалось, и только потом начать толочь.
Как упоминалось в начале, скордаля подается исключительно с жареной рыбой (традиционно, с треской) – как закуска, которую берешь маленькими порциями, а не как полноценная порция гарнира.
