Домашний щербет с арахисом

Домашний щербет

Домашний щербет с арахисом очень вкусный, орехово-карамельный, плотный и хорошо нарезается ножом. Готовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Всего один час — и вкусное восточное лакомство уже будет застывать в вашем холодильнике.

Сегодня я расскажу, как приготовить щербет в домашних условиях (рецепт классический, как всегда, с моими фото) с арахисом из молока, сахара и сливочного масла. Чтобы консистенция была приятной, для вязкости в список ингредиентов я добавила мёд, а для плотности — сухое молоко. В качестве начинки идеально подошел жареный арахис. Впрочем, вы можете выбрать другие орехи, если желаете. Но не нарушайте, пожалуйста, пропорции, указанные в рецепте, тогда щербет получится нужной плотности, не будет рассыпаться, или наоборот, не получится слишком вязким. Варить щербет следует до температуры 115-118 градусов, поэтому стоит запастись кулинарным градусником.

shcherbet 20

Общее время приготовления: 1 час + время на застывание
Время приготовления: 50 минут
Выход: 12 порций

Ингредиенты

  • молоко жирность 2,5 % или выше – 300 мл
  • сахар – 500 г
  • сухое молоко – 2 ст. л.
  • арахис жареный – 150 г
  • мед – 2 ч. л.
  • 83% сливочное масло – 130 г
  • соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. shcherbet 1

    В первую очередь нужно подготовить орехи — обжарить и почистить. Я использовала уже обжаренный арахис, 150 грамм, просто сняла кожицу. Если у вас сырые орехи, то предварительно подсушите их на противне или на сухой сковороде, а затем остудите, в жареном виде они легко очистятся.

  2. shcherbet 2

    В небольшом ковшике я размешала коровье молоко с сухим порошковым молоком. И прогрела в несколько приемов на плите, чтобы сухая смесь разошлась. Молоко желательно использовать отборное, жирное, можно домашнее. Я использовала магазинное из пачки, жирность 3,2%. Сухое молоко в данном случае загустит нашу смесь, она получится более плотной, рыхлой и рассыпчатой, как и положено щербету. Как только комочки разошлись, я убрала ковшик с огня и отставила в сторону.

  3. shcherbet 3

    В сотейник засыпала весь сахар, сразу положила сливочное масло и мёд — он сделает смесь более пластичной и не даст ей засахариться. Сотейник берите большой и глубокий, на 2-3 литра, при варке смесь будет активно кипеть и пениться, у нее должно быть место, чтобы она не убежала на плиту. Можете использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. Любая другая посуда не подходит, в ней карамель будет гореть и пристанет ко дну.

  4. shcherbet 4

    Поставила сотейник на слабый огонь и сварила сироп. Сначала крупинки сахара должны растаять, а затем карамель постепенно станет более темного орехового цвета. Перемешивать первые 4-5 минут не нужно! Можно прокручивать сотейник в воздухе, но мешать лопаткой или ложкой не стоит, иначе карамель у вас кристаллизируется. В процессе варки не забудьте добавить соль, она гармонизирует вкус (а готовом десерте абсолютно не будет чувствоваться соленое, не беспокойтесь). Как только сахар растает, можно помешивать лопаткой.

  5. shcherbet 5

    Если карамель у вас все же засахарилась, то не переживайте, продолжайте ее прогревать, пока она не растает. Добиться нужно темно-коричневого оттенка.

  6. shcherbet 6

    Далее в сотейник я влила подогретое молоко — будьте предельно осторожны, лейте аккуратно и уберите от плиты детей (!), смесь будет пениться и пузыриться, ведь мы добавляем жидкость в кипящую карамель. При добавлении молока вы заметите, что смесь станет более жидкой, начнет активно кипеть, образует на поверхности шапку пузырьков. При этом карамель, скорее всего, возьмется маленькими кусочками — это нормально, они растают по мере варки.

  7. shcherbet 7

    Как только карамель растворится в молоке и смесь начнет активно кипеть, засекаем время — варить нужно примерно 20-30 минут, на среднем огне, постоянно помешивая (если готовите половину нормы, то времени понадобится меньше).

  8. shcherbet 8

    Вы заметите, как смесь постепенно будет становиться более густой, уварится, она будет не бежать, а уже плавно стекать с лопатки. Варить следует до 115-118 градусов, измеряя термометром.

  9. shcherbet 9

    Вот такой должна в итоге получиться готовая смесь, она медленно стекает с лопатки, не бежит.

  10. shcherbet 10

    Выключаем огонь. Добавляем арахис и перемешиваем.

  11. shcherbet 11

    Остужаем смесь примерно до 60-70 градусов.

  12. shcherbet 12

    Затем активно перемешиваем лопаткой, пока щербет не начнет густеть. Не переливайте его сразу в форму, иначе он застынет и кристаллизируется! Вымешивание придаст нужную структуру щербету, вы увидите, что смесь светлеет и меняет консистенцию с тягуще-жидкой до густой и вязкой. Это займет у вас минут 10-15.

  13. shcherbet 13

    Она должна стать настолько густой, что вам будет сложно перемешивать ее ложкой (как нутелла). Это значит, что пора перекладывать ее в форму для застывания.

  14. shcherbet 14

    Форму лучше подготовить заранее. Я использовала силиконовую форму, из нее очень легко извлечь щербет, ничем не нужно смазывать. Если у вас такой нет, то берите любую другую посуду, плошки или чашки, но обязательно выстелите ее дно и стенки пищевой пленкой. Смесь нужно переложить в форму и разровнять. Если вы все сделали правильно, то орехи распределятся равномерно (а не всплывут на поверхность), могут быть небольшие пузырьки воздуха. Щербет нужно отсудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на пару часов до полного застывания.

  15. shcherbet 15

    Готовую ореховую сладость нарезаем на кусочки и подаем к чаю. Хранить следует в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Приятного чаепития!

shcherbet 19

  • Аноним

    Но только мед нельзя нагревать ни в коем случае, ведь при этом образуются очень вредные вещества!

    • Наталия Олендра

      Я где-то читала (к сожалению, не помню источник), что страхи по поводу канцерогенов, выделяющихся при нагревании меда, сильно преувеличены. При нагреве он действительно теряет часть полезных свойств, но не более того. Можно попробовать заменить мед чем-то другим, например, глюкозным сиропом (пропорции нужно будет пересчитать опытным путем).

  • Аноним

    Спасибо большое за хороший подробный рецепт!)

  • https://profile.live.com/7702b48dadd7f014 Федоренко Сергей

    Сделал по вашему рецепту. всё получилось. еле успел что бы не подгорело. Очень важно постоянно следить, иначе сгорит моментально. 🙂 Спасибо за рецепт.

    • Наталия Олендра

      Спасибо за фото!)

  • Аноним

    Взяла сливки 30% жирности и фундук (не было арахиса под рукой). Вполне прилично получилось.

    • Наталия Олендра

      Отлично, спасибо за отзыв!

  • Аноним

    А обязательно сухое молоко добавлять ?

    • Наталия Олендра

      Да.

  • Аноним

    Спасибо за очень подробное описание рецепта!

    • Наталия Олендра

      Пользуйтесь на здоровье!)

  • Аноним

    получилось очень вкусно молодец

    • Наталия Олендра

      Спасибо!

  • Аноним

    Ужас!!! Отмерила всё по рецепту: граммы, миллилитры… Продукты качественные. Использовала термометр. Делала всё чётко по инструкции. Очень жаль потраченного времени, продуктов и энергии!!! «Ореховая сладость» в помойном ведре, так как эту дубовую смесь с ароматом жжённого сахара есть невозможно. Никогда не пишу комментарии… Но в этот раз написала, чтобы предостеречь остальных.

    • Наталия Олендра

      Здравствуйте, если есть аромат жженого сахара, то, возможно, карамель сгорела? Аромат должен быть, как у конфет «Коровка». В самом конце вы его перемешивали лопаткой, когда остывал? Это очень важный момент, когда меняется структура. Из вязкого он должен стать густым и посветлеть — это значит, что вы «разбили» карамель и она насытилась воздухом, поменяла консистенцию. Когда размешиваете, консистенция должна поменяться от тягуще-жидкой до густой и очень вязкой (как нутелла). Вероятно, вы мало его перемешали и он у вас в форме просто застыл, как камень. В этом ошибка.

Комментарии для сайта Cackle