Еще одно отличие в помоле. Для поленты используют кукурузу, перемолотую практически «в пыль», благодаря чему консистенция получается нежной и плотной одновременно. А мамалыгу варят из кукурузной крупы мелкого или среднего помола. Поэтому и вкус, и консистенция получается немного другой, более грубой.
В сегодняшнем рецепте я хочу поделиться очень интересной интерпретацией — рецептом поленты (или мамалыги) на воде и молоке, с сыром пармезан и беконом. Каша получается ну очень вкусной! Она кремовая, не слишком густая (пока горячая и не застыла, конечно), очень легкой и нежной консистенции. Попробуйте, это вкусно!
Выход: 4 порции | Калорийность: 120.84 кКал на 100 г
Ингредиенты
- бекон (подчеревок) – 150 г
- кукурузная мука или мелкая крупа – 150 г
- молоко – 300 мл
- вода – 600 мл
- репчатый лук – 1 шт.
- сливочное масло – 20 г
- пармезан или др. выдержанный сыр – 50 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить до хрусткости на среднем огне. Готовить удобнее всего в сотейнике с толстым дном, чтобы потом можно было в нем же варить кашу. Обжарить бекон нужно так, чтобы получились хрустящие чипсы и вытопился весь жир. Выложить обжаренные чипсы из бекона на бумажные салфетки, посолить по вкусу.
-
В жир, который вытопился, забросить луковицу, нарезанную кубиком. Жарить на слабом огне, до золотистого цвета.
-
Влить в сотейник молоко и воду. Довести до кипения.
-
Отмерить 150 г крупы — вам понадобится самый мелкий помол кукурузной крупы, который вы только сможете найти. Мелкий помол даст нежный вкус, характерный для поленты. Грубый, наоборот, больше идет мамалыге. На упаковке моей крупы есть даже пометка «Полента», поищите на полках, в крупных супермаркетах сейчас широкий ассортимент.
-
Далее нужно взять в руки венчик. Помешивая жидкость в сотейнике, тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу — это избавит кушу от комочков. Варить на минимальном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Делать это лучше всего деревянной ложкой. Поначалу масса будет очень жидкой.
-
Но уже спустя уже пару минут начнет густеть. Нужно посолить по вкусу. В общем счете варить примерно 10 минут. По консистенции полента должна получиться, как сгущенное молоко. Попробуйте — крупа не должна быть твердой, заодно отрегулируйте еще раз по соли.
-
К этому моменту у вас должен быть уже натертый пармезан (или другой выдержанный коровий сыр). Нужно всыпать в кашу сыр и добавить кусочек холодного сливочного масла. Активно перемешать, чтобы масло растаяло, а сыр полностью растворился. Получится бархатистая, кремовая структура. Все готово, подавать сразу же!
-
Насыпать порцию поленты в тарелку, сверху выложить жареный бекон. Хорошо бы посыпать еще немного тертым пармезаном (для поленты) или выдержанной брынзой (для мамалыги). Из зелени подходит петрушка. Приятного аппетита!
