Пельменница может быть как алюминиевая, так и пластиковая. Принцип одинаков. Я использовала «помощницу», у которой 37 ячеек. То есть за 5 минут (раскатать два пласта теста, разложить начинку и пройтись сверху скалкой) получается аж 37 штучек! Вручную на это пришлось бы потратить не меньше 20 минут.
Чтобы было легко извлекать изделия из пельменницы, не нужно жалеть муки. Тесто советую заварное. Оно идеально подходит для данного способа лепки, эластичное и послушное.
Выход: 1 кг | Калорийность: 257.15 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для начинки:
- фарш из свинины и говядины – 500 г
- репчатый лук – 1 шт.
- соль – 0,5 ч. л.
- черный молотый перец – 1/3 ч. л.
- холодная вода – 2-3 ст. л.
Для теста:
- мука – 400 г + на подпыл
- куриное яйцо – 1 шт.
- вода (кипяток) – 230 мл
- соль – 0,5 ч. л.
- растительное масло – 3 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Муку всыпать в глубокую миску, добавить соль и размешать. Сделать посередине углубление, влить в него растительное масло и разбить яйцо. Размешать ложкой, чтобы яйцо более-менее разошлось (за счет такого размешивания вы не рискуете его сварить в кипятке, тесто заварится равномерно).
-
Продолжая размешивать, влить кипяток — только что закипевшую воду.
-
Размешать ложкой.
-
В потом замесить тесто руками. Оно должно получиться плотным и одновременно мягким, податливым. Накрыть колобок полотенцем, пусть полежит минут 10, пока вы готовите начинку (надолго это тесто оставлять не нужно, иначе оно будет «плыть» и вам придется подсыпать еще муки).
-
Для начинки измельчить лук в блендере, смешать с фаршем, посолить и поперчить, влить пару ложек ледяной воды. Хорошенько размешать.
-
Пельменницу присыпать мукой — удобнее всего это делать через сито. Муки не жалейте, тогда пельмени будет легче извлекать.
-
Возьмите часть теста и раскатайте в пласт толщиной не более 0,5 см. Положите пласт на пельменницу.
-
Разложите по ячейкам начинку, слегка придавливая. Следите, чтобы фарш не выступал за края ячеек, иначе в этих местах потом ваши пельмени не скрепятся и будут разваливаться при варке.
-
Раскатайте еще один точно такой же пласт из теста. Накройте им начинку сверху.
-
Слегка прижмите руками верхний пласт теста, чтобы выгнать воздух. Снова посыпьте мукой через сито. Далее пройдитесь скалкой, надавливая.
-
В итоге проявятся «соты».
-
Излишки теста нужно убрать.
-
Перевернуть пельменницу.
-
Постучать краем пельменницы о доску, чтобы вынуть готовые пельмени — за счет муки они будут буквально сами «выпрыгивать» из ячеек.
-
Домашний полуфабрикат можно заморозить или сразу сварить. Варить, как обычные пельмени.