Пастила из яблок в домашних условиях

Пастила из яблок рецепт

Пастила приготовлена в виде суфле.

Полакомиться сладкой яблочной пастилой может каждый, потому что это один из самых безвредных десертов. Существует довольно много видов пастилы в зависимости от метода приготовления. К примеру, листовая пастила, которую очень долго сушат, а затем сворачивают рулетами или нарезают на полоски; пастила, напоминающая мармелад или лукум; пастила, похожая на суфле. Объединяющим фактором всех видов пастилы является то, что ее обязательно готовят на основе фруктового пюре или сока.

Пастила из яблок, похожая на суфле, — самая нежная, самая легкая ее разновидность. По своей текстуре она очень сильно напоминает зефир, но еще более нежная. Если сравнивать яблочную пастилу, приготовленную в домашних условиях, с домашним зефиром, то первая имеет ряд безоговорочных плюсов. Да, пастила не будет такой же красивой, как зефир. Но в то же время для ее приготовления используют почти вдвое меньше сахара, что и калорийность уменьшает, и создает более нежную текстуру. А еще, по сравнению с зефиром, яблочную пастилу в домашних условиях готовить намного проще, потому что нет необходимости «правильно» взбивать массу до нужной температуры, чтобы десерт держал форму. А значит, приготовить ее может даже начинающий кулинар.

Яблоки для рецепта пастилы выбирайте богатые пектином. Например, отлично подойдет сорт «антоновка». Вкус у яблочной пастилы нежный, сладковатый, с еле заметной кислинкой, который чаще всего подчеркивают ванилью.

Время приготовления: 30 мин. + 12-14 час. для застывания и подсушивания
Выход готового продукта: 450 грамм.

Ингредиенты

  • яблоки 4 штуки
  • сахар 410 грамм
  • вода 60 грамм
  • белок яйца 10 грамм
  • агар 4 грамм
  • ванилин
  • пищевой краситель
  • сахарная пудра для посыпки

pastila-jablochnaja-1

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. pastila-jablochnaja-2

    Для начала агар смешайте с водой и оставьте для замачивания.

  2. pastila-jablochnaja-3

    Яблоки очистите от семян и разрежьте на половинки.

  3. pastila-jablochnaja-4

    Запеките яблоки до готовности, чтобы х мякоть стала мягкой. Для этого удобно использовать микроволновку – в ней фрукты будут готовы за 4-5 минут.

  4. pastila-jablochnaja-5

    При помощи чайной ложки выскоблите мякоть яблок, чтобы отделить ее от кожицы.

  5. pastila-jablochnaja-6

    Тщательно перебейте яблоки в гладкое пюре блендером или протрите его через сито, а затем смешайте с 250 граммами сахара и ванилином.

  6. pastila-jablochnaja-7

    Размешайте, чтоб сахар разошелся под действием остаточной температуры. Оставьте массу до полного остывания.

  7. pastila-jablochnaja-8

    Пока остывает пюре, можно приготовить сироп. Для этого нагрейте сироп с агаром на медленном огне. Сироп загустеет и станет желеобразным.

  8. pastila-jablochnaja-9

    Всыпьте оставшиеся 160 грамм сахара и перемешайте.

  9. pastila-jablochnaja-10

    Как только сироп закипит, варите его в течение минуты.

  10. pastila-jablochnaja-11

    В яблочное пюре с сахаром добавьте белок и взбивайте на большой скорости, пока масса не посветлеет и не станет пышной, а затем, не прерывая взбивание, введите тонкой струйкой горячий сироп.
    После того, как вы введете сироп, уменьшите скорость миксера и взбивайте массу лишь до равномерного смешивания с сиропом.

  11. pastila-jablochnaja-12

    Половину жидкости вылейте в форму, застеленную пищевой пленкой.

  12. pastila-jablochnaja-13

    В оставшуюся половину добавьте пищевой краситель и перемешайте.

  13. pastila-jablochnaja-14

    Вылейте массу поверх белого слоя и при помощи ручки ложки сделайте разводы для декоративности.

  14. pastila-jablochnaja-15

    Оставьте пастилу при комнатной температуре на 4-6 часов для застывания.
    После этого щедро посыпьте пастилу сахарной пудрой.

  15. pastila-jablochnaja-16

    Извлеките ее из формы, отделите пленку и посыпьте пудрой с другой стороны. Нарежьте пастилу длинными кусочками и обваляйте каждый со всех сторон в пудре.

  16. pastila-jablochnaja-17

    Дайте пастиле из яблок просохнуть еще в течение 6-8 часов, после чего переложите ее в закрывающийся контейнер для хранения (хранить ее нужно при комнатной температуре).
    Подавайте яблочную пастилу с несладким фруктовым или травяным чаем.

  • Анасатасия

    Добрый вечер! А я вместо красителя добавляю пюре из разных ягод! Натурально и разноцветно!!!!!

  • Юлия

    Интересный рецепт! Но ведь вполне можно обойтись и без агара/желатина. Просто высушить готовую массу в духовке или в сушилке. Получится, практически, белевская пастила – не менее вкусная и менее вредная, так как в ней сахара еще меньше :). Я на килограмм яблочного пюре из очень кислых яблок положила 200 грамм сахара, и то получилось слишком сладко. Было бы достаточно и 100 граммов.

    • Галина

      Можно, конечно же, приготовить и белевскую – но это другой вид, и вкус у этих видов будет разный, как и текстура. Сахар же тут играет роль как структурообразующий агент, так и выступает в качестве консерванта.

  • Галина

    Пиафчик, зефир априори получается плотнее пастилы, потому что в нем большее количество сахара,а поэтому он будет еще слаще. В зефире плотность дает как агар, так и сахар – структурообразующий компонент в данном случае, а поэтому при уменьшении его количества зефир может не получиться.

    Чтобы пастила была не такой рыхлой, попробуйте уварить дополнительно яблочное пюре: в зависимости от сорта яблок, пюре может быть более или менее водянистым, так что с этим параметром можно поэкспериментировать.

  • Пиафчик

    Сделала вчера , к сожалению не получилось то, что ожидала! Слишком рыхло и слишком сладко! Пудра впиталась, когда обсыпала. Сушу второй день , чтобы стала плотнее. Вообще хотела получить более твердую структуру, как суфле. Примерно как у покупного зефира. Может где-то нарушила пропорции?! Подскажите пожалуйста , а рецепт зефира на вашем сайте на агаре , получается плотнее?

  • Галина

    Елена, оба варианта окончания это слова считаются допустимыми, так что нулевое ошибкой не считается: http://kakimenno.ru/obrazovanie-i-nauka/srednee-obrazovanie/1875-kak-pravilno-gramm-ili-grammov.html

  • Елена

    На журфаке не учат правильно писать? “Граммов”, а не “грамм”!, или уж (и это более правильно) просто “г”: 160 г…

    • Волшебная Еда

      На сайте стоит программа, которая сама формируют форму выведения некоторых элементов рецепта. Редактор не всегда оптимизирует, спасибо за замечание, хотя по существу вопроса см следующий комментарий.
      А на каком факультете учат говорить “более правильно”?

  • Галина

    Татьяна, скорее всего, вы слишком долго взбивали массу. Таким образом масса остыла до той температуры, при котором агар начинает загустевать. Кроме того, если дольше взбивать массу, она становится более плотной – по такому же принципу, как и при обычном взбивании белка: чем дольше и интенсивнее взбиваешь, тем плотнее масса (до определенного момента, когда масса считается перевзбитой и либо опадает, либо начинает расслаиваться в зависимости от конкретного случая).

  • Татьяна

    А у меня не получилось(( т к агар быстро железируется и перелить в массу не получилось, до последнего надеялась, что будет пастила, а получилось мягкое” суфле)))

  • Галина

    Planeta solnce, нет, с крахмалом абсолютно другой результат получится.

  • Planeta solnce

    А вместо агара можно использовать крахмал?

  • Галина

    Юлия, если брать яйцо высшей категории, то это примерно треть одного белка. Я приспособилась отделять белок, а потом набираю его в шприц и таким образом отмеряю нужное количество – очень удобный метод, советую и вам.

  • Юлия

    а сколько это 10 грамм белка?

  • Валерий

    неимоверная вкуснятина, приготовленная СВОИМИ руками…
    Спасибо!

  • Галина

    Людмила, агар – это желирующее вещество, которое делают из водорослей (желатин животного происхождения), у него есть свои особенности. Если в вашем городе его в магазинах не продают, то его точно можно найти в интернет-магазинах для кондитеров.

  • Людмила

    Наверняка ЭТО вкусно ! Но вот я даже и не знаю , что такое АГАР и где его купить ? В магазинах не встречала или просто не обращала внимания…

  • Галина

    В принципе, можно заменить агар желатином, но желатина нужно брать вдвое больше. Кроме того, пастилу на желатине нужно будет хранить в холодильнике, иначе она попросту растает, ведь агар держится молодцом до 40 градусов, а желатин – всего градусов 22-24. Можно, в принципе, поэкспериментировать и с количеством желатина, увеличивая ее еще больше, но тут можно получить слишком резиновую текстуру.

  • ололошка

    А вместо агара желатин можно?

  • аlena3006

    Пастила из яблок на самом деле нежнее, чем зефир. Я украшаю ее ореховой крошкой и подаю с чаем. Дочка тоже очень любит этот десерт, а я ей и не отказываю, ведь с магазинными даже сравнивать нечего.

Комментарии для сайта Cackle