Сливовый пирог, который мы испечем сегодня, относится к когорте знаменитых сезонных французских тартов (открытых пирогов). Легкое рассыпчатое тесто, фрукты-ягоды в качестве начинки и феерический по красоте и разнообразию дизайн — такова эта вкусная тема.
О тесте
Тесто у французских тартов чаще песочное — мука, сахар и сливочное масло перетираются в крошку . Однако цель не песочное тесто само по себе, а тесто рассыпчатое. Пирог должен таять во рту! Поэтому вольности вроде нашей (тесто на кефире) не только допускаются, но и приветствуются.
Начинка и дизайн
Фрукты-ягоды во французских тартах не просто начинка. Они же и украшение — тарт наполняется ими, подобно корзине, соблазняя и искушая не только гурманов и эстетов. Если вы пройдетесь по парижским кондитерским, то будете поражены — как вдохновенно творит «кондитерское» воображение! Каким легким, игривым и изысканным может быть вкус в прямом и переносном смысле!
А еще
А еще — дополнительные «фишечки». Тарты можно усложнять до бесконечности, включая в замысел приправы и сухофрукты, меренги и желе, орешки и суфле, кремы и сладкие соусы.
А что у нас?
У нас сливовый пирог с коричным вкусом, совершенно магическое кисло-сладко-пряное сочетание. Постоянные читатели «Волшебной Еды» знают, что к сливовым пирогам мы испытываем особенную страсть и коллекционируем их. Сегодня добавим еще один — в нашу и вашу коллекцию, угощайтесь!
Время приготовления: 15 + 45-50 минут / Форма: 24 см
Ингредиенты
- мука примерно 250 г
- сахар 100 г
- кефир 100 мл
- сливочное масло 100 г
- сливы 300 г
- молотая корица 5 г
- кукурузный крахмал 30 г
- изюм 30 г
- соль 2 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для начала замеса отмеряем 200 г пшеничной муки, просеяв на столешницу или в миску. Сразу же солим тесто, так как соль, уравновешивая сладкий вкус, делает его выразительнее. Добавляем 50 г сахарного песка и умеренно холодное, нарезанное пластинами сливочное масло. Перетираем в крошку.
-
Вливаем в крошку кефир, простоквашу или другой несладкий кисломолочный напиток.
-
Замешиваем, постепенно подсыпая по ложке муку, мягкое, пластичное, чуть глянцевое тесто.
-
Поддающееся, легко растягивающееся тесто на кефире не сопротивляется, не сжимается, не липнет и запросто следует за пальцами. Так, без скалки и дополнительного припыливания, распределяем лепешку внутри промасленной жаропрочной емкости ( диаметром — 24 см), приподнимаем борт высотой примерно 2 см. Необязательно, но для надежности, чтобы не вздувалось, можно наколоть тесто вилкой.
-
Углубление для начинки засыпаем тонким слоем кукурузного крахмала, чтобы он впитал и желировал жидкость. Для усиления сладкой ноты разбрасываем чистый изюм — также годятся цукаты, вяленые ягоды.
-
Следом покрываем поверхность сахаром (40 г) и молотой корицей, наполняющей и фрукты, и ягоды тепло-пряным ароматом.
-
Спелые сливы моем, делим пополам, удаляем косточки — половинки укладываем по кругу срезом вверх, заполняем весь периметр и, сдобрив последней щепоткой сахара (10 г), отправляем в заранее раскаленную духовку. Выпекаем сливовый пирог около 45-50 минут при температуре 190 градусов. Ориентируйтесь на свою плиту, пожалуйста!
-
Даем сливовому тарту остыть в форме (тесто хрупкое!), а затем, аккуратно поддев лопаткой или ножом и отделив от стенок, вынимаем — перекладываем пирог на удобную поверхность, по желанию украшаем просеянной сахарной пудрой.
Подаем нарядный тарт, разрезав большими сегментами, к травяному или другому чаю, вместе с компотами или прохладными морсами.
Удачных вам пекарских экспериментов, красивой выпечки и приятного аппетита!