Заливная рыба

Рыба заливная

Неожиданно праздничный рецепт. Про заливную рыбу, которую любят все, особенно под стопочку. Одна из самых вкусных закусок, которая легко идет, даже когда есть уже ничего не хочется (ну а пить, простите, еще можется.))

Заливную рыбу чаще готовят из речной рыбы: карпа, белого амура, щуки и других, получается замечательно вкусно. Но с речной рыбой проблема — много мелких косточек. Простая технология приготовления заливной рыбы, когда ее просто нарезают на куски и заливают бульоном с желе, не годится, ведь неприятно же потом сидеть за праздничным столом и выбирать косточки! Чтобы было вкусно, красиво и удобно, надо знать секреты. Рассказываю и показываю идеальный вариант заливного из недорогих видов рыбы. И деньги сэкономите, и удовольствие получите.

aspic fish 12

Ингредиенты

  • рыба (любая речная) 1 шт. на 1,5 кг
  • лук репчатый 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • желатин 15 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • перец горошком 5-6 шт.
  • яичный желток 1 шт.
  • кускус или манка 2-3 ст.л.
  • зелень для украшения
  • соль по вкусу
  • перец ч.м. по вкусу
Общее время приготовления 120 мин. \ Количество порций 4

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. aspic fish 1

    Рыбу почистить от чешуи, внутренностей, удалить жабры, хорошо помыть под проточной водой.

  2. aspic fish 2

    Вдоль плавника на спине сделать ножом надрез, аккуратно срезать рыбное филе вместе с кожей.

  3. aspic fish 3

    Голову, хвост и кости еще раз помыть под проточной водой.

  4. aspic fish 4

    Переложить их в кастрюлю, добавить лавр, перец горошком, крупно нарезанную морковь и лук в шелухе. Лук надрезать крестообразно. Если лук отваривать в шелухе, бульон получится красивого янтарного цвета, и его не нужно будет дополнительно подкрашивать.

    Залить кости водой так ,чтобы она полностью их покрывала, поставить на плиту, дать закипеть. Затем аккуратно собрать всю пену и варить на самом тихом огне минут 30-35: если бульон сильно кипит, он становится мутным, а нам нужен прозрачный.

  5. aspic fish 5

    Тем временем аккуратно срезать рыбное филе с кожи и пропустить через мясорубку несколько раз, таким образом даже самые маленькие косточки перемелятся. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу, яичный желток и кускус или манку.

  6. aspic fish 6

    Хорошо вымесить фарш, дать ему минут 15 постоять. За это время кускус или манка набухнут.

  7. aspic fish 7

    Мокрыми руками слепить из фарша маленькие котлетки длиной с мизинец. Для красоты их можно обернуть полоской рыбьей кожи.

  8. aspic fish 8

    Когда бульон сварился, посолить его по вкусу. Приготовить желейную заливку. Рассчитать количество в зависимости от блюда, в котором будем заливать и подавать рыбу. Я всегда рекомендую читать инструкцию, так как у всех производителей количество сухого желатинового порошка растворяется разным количеством жидкости.

    Растворяем желатин согласно инструкции. Мне понадобилось 600 г готового рыбного бульона и 15 г желатина — пакетик.

  9. aspic fish 9

    Оставшийся бульон процедить, оставить морковь, лук выбросить. В чистый бульон аккуратно выложить рыбные котлетки. Готовить минут 15-20 на самом тихом огне. Выключить плиту и оставить котлетки в бульоне на 15 минут. Затем их выловить из бульона и остудить.

  10. aspic fish 10

    На дно посуды, в которой будете подавать заливную рыбу, налить немного желейной заливки, поставить в холодильник застывать. На застывший слой желе выложить рыбные котлетки.

  11. aspic fish 13

    Налить еще бульона с желатином так, чтобы он не полностью покрывал рыбу, и поставить в холодильник застывать на полчаса. На застывшее желе выложить нарезанную морковь, листики петрушки. Как только они приклеятся к желе, налить оставшийся слой, чтобы он полностью покрыл рыбу, и отправить в холодильник до полного застывания.

    Подавать заливную рыбу с горчицей или хреном.

Оставить комментарий

Это не спам.