Баранина, запеченная в десертном вине

запеченная баранина рецепт

Тот, кто не любит баранину, просто не знает, как к ней подступиться! Если вы возьмете себе в помощники простые ароматные специи и десертное вино, приготовление этого мяса наверняка окажется успешным.

Опытные кулинары знают, как приготовить баранину, чтобы ее выразительный аромат был мягким и мясо буквально таяло у во рту. И еще они знают, что баранину лучше всего выбирать молодую – ягнятину, тогда она и приготовится быстрее, и получится нежнее. Кроме того, вам обязательно порекомендуют использовать специи, можно самые простые, которые, тем не менее, превосходно сочетаются с этим мясом. К примеру, обычную горчицу, ароматный чеснок, розмарин, мяту.

Еще одна прекрасная добавка к баранине – десертное вино. Его сладость подчеркивает вкус мяса, помогает ему стать сочным и деликатным. Всего лишь стакан вина, совсем немного чеснока, соли, перца и горчицы, пара часов в духовке — и на вашем столе окажется королевское блюдо!

Время приготовления: 2,5-3 часа / Выход: 4-6 порций

Ингредиенты

  • баранья ножка на кости (верхняя часть) 1-1,2 кг
  • белое десертное вино (мускат) 1 стакан
  • чеснок 7-8 зубчиков
  • горчица острая 1,5 ч. ложки
  • горчица цельнозерновая 1,5 ч. ложки
  • соль, перец – по вкусу.

baranina-zapechennaja-v-desertnom-vine-1

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. baranina-zapechennaja-v-desertnom-vine-2

    За пару часов до приготовления достаньте баранину из холодильника, чтобы она прогрелась. Это позволит получить на выходе более нежное мясо. Хорошенько помойте его и зачистите от крупных пленок сверху.Чеснок очистите от шелухи. Крупные зубчики разрежьте пополам.

  2. baranina-zapechennaja-v-desertnom-vine-3

    При помощи острого ножа сделайте в мясе глубокие надрезы и нашпигуйте его чесноком.

  3. baranina-zapechennaja-v-desertnom-vine-4

    Смешайте оба вида горчицы, добавьте соль и перец.

  4. baranina-zapechennaja-v-desertnom-vine-5

    Натрите со всех сторон мясо полученной смесью.

  5. baranina-zapechennaja-v-desertnom-vine-6

    Уложите баранину в огнеупорную форму и влейте в нее вино.

  6. baranina-zapechennaja-v-desertnom-vine-7

    Накройте форму крышкой или закройте фольгой и отправьте мясо в духовку, разогретую до 220 градусов. При такой высокой температуре готовьте блюдо 20 минут – это «запечатает» соки внутри и быстро доведет до высокой температуры вино.

    Затем убавьте температуру до 170-175 градусов и готовьте мясо в течение 1 часа. По истечении этого времени переверните ножку, чтобы та часть, что была в вине, оказалась сверху. Так все мясо будет пропитано вином и останется сочным.

  7. baranina-zapechennaja-v-desertnom-vine-8

    Готовьте мясо еще 1 час. В последние 15 минут приготовления можно опять увеличить температуру до 220 градусов и снять крышку/фольгу, чтобы мясо хорошенько зарумянилось.

    Подавайте мясо сразу же после приготовления. Оно получится нежным и будет практически распадаться, а также сохранит все свои соки. Для подачи используйте вино, в котором мясо запекалось – пускай оно станет своеобразной подливой!

baranina-zapechennaja-v-desertnom-vine-9