Гуляш никогда не надоедает. Нет более «брутальной», более «мужской», более «мясной» еды, чем настоящий венгерский гуляш, давно ставший интернациональным блюдом.
От количества подливы зависит, будет ли блюдо вторым, или его правильнее назвать супом. Изначально он был именно «жидкой» едой венгерских пастухов — очень сытной и вкусной. Готовили гуляш в котелке в полевых условиях из кусков засушенной говядины и трав, которые были под рукой.
к оглавлению ↑Базовый рецепт говяжьего гуляша
Ингредиенты
- говядина (мякоть) 700 г
- лук репчатый 3 шт среднего размера
- чеснок 3-4 зубка
- сало 70 г
- мука 2 ст.л.
- томатная паста 2 ст.л.
- молотая сладкая паприка 2 ч.л.
- майоран 2 ч.л.
- соль, черный молотый перец, перец чили по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для гуляша возьмем кусок говядины весом 700 г. Отлично подходит грудинка или голень, но и другие части тоже подойдут. Нарежем мясо на куски размером 3 на 3 см.
-
Очистим лук, его нам нужно нарезать достаточно крупно.
-
В кастрюльке растопим сало, добавим лук и будем обжаривать на среднем огне до тех пор, пока он не зазолотится.
-
Обжаренный лук щедро сдобрим молотой сладкой паприкой, добавим томатную пасту и хорошо перемешаем.
-
Посыпем мукой, еще чуть обжарим, не забывая при этом помешивать.
-
Убавим огонь и разведем получившуюся смесь небольшим количеством воды, хорошо помешивая, чтобы не было комочков.
-
Подошло время закладывать мясо.
-
Посолим и поперчим его, приправим майораном (1 ст.л.) и зальем водой — воды необходимо такое количество, чтобы она полностью покрыла мясо. Будем тушить на маленьком огне до мягкости.
-
Чеснок и перец чили измельчим — их добавим вместе с оставшимся майораном, когда блюдо будет практически готово.
-
Готовый гуляш из говядины подаем с хлебом, украсив кольцами лука и зеленью. Приятного аппетита!
-
Оригинальный рецепт предполагает добавление в гуляш небольшого количества картофеля для большей густоты. Он закладывается на стадии полуготовности мяса.
Получается тоже хорошо, но лично я предпочитаю этого не делать. Приготовьте оба варианта, чтобы понять, какой из них вам придется по вкусу больше.
Предлагаю вашему вниманию еще тройку любимых рецептов гуляша из говядины из моей кулинарной книжки, попробуйте, очень вкусно!
к оглавлению ↑Гуляш из говядины с густой подливкой
Альтернативный рецепт — гуляш из говядины, тушеный в красном вине. Всегда получается сочным и нежным, а подлива — густой, наваристой и ароматной, особенно если правильно выбрать мясо. Замороженное не годится, оно будет сухим, как бы вы ни старались. Лучше всего для тушения подходит свежая, охлажденная лопатка, голяшка, грудинка.
- говядина (лопатка) – 700 г
- репчатый лук – 3 шт. (250 г)
- морковь крупная – 1 шт. (100 г)
- сладкий перец мясистый и сочный – 200 г
- красное сухое вино – 200 мл
- соль – примерно 2 ч. л.
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- растительное масло – 3-4 ст. л.
- пшеничная мука – 2 ст. л.
- чеснок – 2 зуб.
- сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
- бульон или вода – 500 мл
- томатная паста – 2 ст. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- сухой тимьян – 0,5 ч. л.
Классический говяжий суп-гуляш
Венгерский суп-гуляш сочетает в себе сразу и первое, и второе блюдо. Это не просто жаркое из мяса с овощами и подливкой, но одновременно и наваристый, густой и острый суп с крупными кусками мяса и картофеля.
- говяжья лопатка или голяшка – 700-800 г
- смалец или растительное масло – 2 ст. л.
- репчатый лук – 3 шт.
- сладкая молотая паприка – 2-3 ст. л.
- болгарский перец – 2 шт.
- картофель – 800 г опционально
- морковь – 1 шт. опционально
- томатная паста – 1 ст. л.
- соль и черный перец – по вкусу
- тмин – 1 ч. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- чеснок – 1 зуб.
- острый перец – 1 шт.
Гуляш с кнедликами по-чешски
Традиционная чешская кухня представлена множеством мясных блюд , среди которых лучше известны свиная рулька, чешские колбаски, шпикачки, жареные ребра и, разумеется, гуляш, без которого чехи просто жить не могут. Да-да, венгерский гуляш имеет свою редакцию в Чехии.
- 600-700 гр говядины
- 2 луковицы
- 1 столовая ложка муки
- Соль
- черный молотый перец
- молотая сладкая паприка
- тмин
- 2-3 ст. л. раст. масла или смальца
Гуляш из говядины с грибами
Говядина прекрасно сочетается с грибами. Блюдо получается сочным, насыщенным, количество подливы регулируете вы сами.
Ингредиенты для рецепта
- говядина (голень) 800гр
- лук 5 шт
- грибы свежие 80гр
- масло растительное
- мука 60гр
- паста томатная
- чеснок
- бульон
- паприка сладкая молотая
- тмин, перец, соль
Приготовление гуляша
Присыпать молотой паприкой, выложить кусочки говядину и добавить по вкусу соль, перец, тмин. Выдавить сюда же пару зубков чеснока, накрыть крышкой и потушить, помешивая, до мягкости.
Через некоторое время немного увеличить огонь и выпарить мясной сок.
Добавить при постоянном помешивании муку, залить необходимое количество бульона или воды (не лейте много, если хотите сделать гуляш погуще). Накрошить очищенные грибы, положить 4-5 столовых ложек томатной пасты. Размешать и варить, пока грибы не станут мягкими.
В заключение, если это необходимо, добавить соль и перец.
Подавать с хлебом и нарезанным тонкими кружочками салатным луком.
Старопражский гуляш
Отличный, не очень сложный рецепт, гуляш получается с насыщенным ярким вкусом. Рекомендую!
Ингредиенты:
- голень говядины 0,6 кг
- лук 0,3 кг
- бекон 50 г
- паста томатная 2 ст. л.
- хлеб темный 2 кусочка
- масло растительное 2 ст. л.
- чеснок 4 зубка
- майоран 1 ст. л.
- паприка молотая 1 щепотка
- тмин (целый) 1 щепотка
- бульон
- соль
Говядину нарезать кусочками, лук — половину мелко, половину кольцами, чеснок дольками, а бекон кубиками.
Залить хлеб небольшим количеством бульона и оставить размокать.
В подходящей кастрюле или сотейнике раскалить масло, обжарить говядину с беконом. Добавить измельченный лук и дольки чеснока. Прожарить, посыпать паприкой и положить томатную пасту. Залить бульоном, добавить тмин и майоран и оставить тушиться под крышкой.
Когда мясо протушится до состояния полуготовности, засыпать лук кольцами. После закипания добавить размоченный хлеб, хорошенько перемешать и тушить до готовности. Перед подачей украсить рубленой зеленью.
Гуляш из говядины с паприкой
Такой своеобразный говяжий паприкаш. Похожий рецепт — куриный паприкаш — тоже можно приготовить. Он из породы гуляшей.
Ингредиенты:
- говядина 1 кг
- лук 2 шт.
- паприка желтая и красная — по половинке
- 1 ст. л. сухой паприки
- чеснок 2 зубка
- мука 2 ст. л.
- томатная паста 2 ст. л.
- перец черный, соль
- петрушка для украшения
- немного тмина и майорана
- подсолнечное масло 3 ст. л. (можно заменить салом)
Говядину нарезать кубиками, посыпать мукой. Обжарить в предварительно разогретом масле, переложить на тарелку.
Лук спассеровать в масле до прозрачности. Добавить обжаренное мясо и тушить, пока не выпарится сок. Добавить чеснок, нарезанный дольками, кусочки паприки, томатную пасту, специи и соль.
Гуляш тушить под крышкой на среднем огне, подливая по необходимости воду или бульоном. По времени это приблизительно 2 часа. Досолить при необходимости.
Подавать, украсив петрушкой. На гарнир можно порекомендовать отварной картофель или рис.
Как видите, рецептов говяжьих гуляшей много, выбирайте, какой станет вашим любимым!
