В каждой национальной кухне есть свои излюбленные акценты, которые, при всем многообразии блюд, часто повторяются. В Греции это яично-лимонный соус к мясу, в бараньем фрикасе он также используется.
Что касается самого фрикасе из баранины, то это вкуснейшее блюдо — весеннее и праздничное: его часто готовят на Пасху. Баранина со свежими овощами и зеленью в большом количестве, с кисловатым яично-лимонным соусом — прекрасный кулинарный образ свежести и весеннего обновления сил. Соединив все ингредиенты, мы получаем как раз то, что нужно нашему истощенному за зиму организму. Питательно, полезно, витаминно и очень вкусно!
Ингредиенты
Основа:
- баранина 1,5 кг
- салат 1 штука
- свежий зелёный лук 5-6 штук
- репчатый лук 1 головка
- артишоки замороженные 5-6 штук
- картофель 2 штуки
- морковь 2 штуки
- кабачки 3-4 штуки
- укроп 1 пучок
- соль, перец
- оливковое масло
Для яично-лимонного соуса:
- яйца 2 штуки
- лимон 2 штуки
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
В кастрюле или глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем куски баранины со всех сторон.
-
Очищаем головку репчатого лука и нарезаем на небольшие кусочки, хорошенько промываем свежий зелёный лучок и нарезаем как его белую, так и зелёную часть.
Пассеруем лук на сковороде 4-5 минут до мягкости и легкой золотистости.
-
Кладём подрумяненные кусочки баранины в глубокую кастрюлю , туда же кладём и поджаренный лук.
-
Наливаем в кастрюлю воду, чтобы она почти покрыла мясо, солим и перчим. Ставим на сильный огонь, как только закипит, уменьшаем огонь до маленького и варим баранину почти до готовности, примерно 40-50 минут.
-
Листья салата перебираем, испорченные выбрасываем, промываем и нарезаем на крупные куски.
В другой кастрюльке доводим до кипения воду и опускаем порезанные листья салата, выключаем через 3-4 минуты и сливаем воду. Зелень получается немного мягкой и не такого большого объёма, как в свежем виде.
-
Очищаем картофель и крупно нарезаем, если картофель небольшого размера — разрезаем на 4 части. Очищенную морковь нарезаем широкими колечками, молоденькие небольшие кабачки — на 3-4 части.
Проверяем готовность мяса, примерно за 25-30 минут до готовности баранины отправляем к ней картофель и морковь. Продолжаем варить.
-
Ещё через 10-15 минут добавляем кабачки и артишоки. Их добавляем в последнюю очередь, чтобы они не разварились. Артишоки я беру замороженные, уже очищенные и готовые к использованию.
-
Добавляем также и подготовленные листья салата. Всё аккуратно перемешиваем и варим ещё 10-15 минут до готовности овощей.
-
Обычно это блюдо, так же как и свинину с сельдереем, заливают яйцом, взбитым с лимоном.
Чтобы сделать яично-лимонный соус, взбиваем венчиком два яйца, понемногу добавляем сок 1-2 лимонов и снова взбиваем.
-
Как только баранина приготовится, выключаем огонь и продолжаем заниматься соусом.
Секреты приготовления яично-лимонного соуса. Чтобы белок не сварился при добавлении соуса в горячее блюдо, будем добавлять горячий бульон в соус сначала буквально по столовой ложке, всё время энергично помешивая. Добавили немного бульона — размешали, снова ложечку бульона — снова размешали. Затем можно и пол черпачка добавить. Соус должен стать тёплым, почти горячим.
-
Теперь можно влить тёплый яично-лимонный соус в баранину. Потрясём кастрюлю из стороны в сторону, чтобы соус равномерно распределился. Ложкой лучше не мешать, чтобы не повредить нежные кабачки и артишоки.
Вместо баранины греки часто используют мясо козы.