Модное современное направление в кулинарии со странным названием «Молекулярная кухня» предлагает традиционный жареный картофель с селёдкой дополнить необычными шариками, приготовленными на основе водки, и легкой пеной с ароматом укропа. Получается необычно, но полностью сохраняет первозданный вкус продуктов — задача молекулярной кухни как раз и состоит в том, чтобы привычные вещи подавать в непривычной форме.
Что понадобится? 2 ингредиента — агар-агар и соевый лецитин. Продаются в магазинах здорового питания, в супермаркетах типа «МЕТРО» (в отделах «Для кафе и ресторанов») и интернет-магазинах.
Ингредиенты
- отварной картофель -3 шт.
- пресервы из сельди – 1 баночка
- водка – 100 мл
- укроп – 1 большой пучок (100 г)
- соевый лецитин -5 г
- агар-агар – 3 чайных ложки
- растительное масло для обжарки – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
Для формирования шариков потребуется мерная ложечка в виде полусферы. Если у Вас нет такой ложки, ничего страшного, воспользуйтесь любой маленькой чайной ложечкой. Просто водка у вас будет иметь не шарообразную форму, а больше будет похожа на капельки. Вкус водки от этого не изменится.
Читайте больше: Все секреты жареной картошки
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Предварительно отварите и остудите три картофелины «в мундире». Охлаждённый картофель очистите от шкурки, нарежьте кружочками толщиной в один сантиметр. Картофель пока отставьте в сторону. Обжарите его перед самой подачей на стол.
Займёмся наиболее сложным и интересным делом. Будем готовить шарики из водки. В молекулярной кухне в качестве загустителей используются различные добавки. Главное условие заключается в том, что все эти добавки являются натуральными. Они могут быть как животного, так и растительного происхождения.
Для придания водке гелеобразной консистенции мы будем использовать агар-агар, который получают из водорослей. Приготовьте большую глубокую чашку с очень холодной водой. В другую чашку налейте 50 граммов горячей воды (температура воды должна быть около 60 градусов). Не волнуйтесь, если вода будет горячее, главное, чтобы она не кипела. Растворите в горячей воде агар-агар. Влейте в чашку около пятидесяти граммов водки.
-
Начните взбивать смесь погружным блендером, постепенно, тонкой струйкой вливая в чашку водку.
-
В результате взбивания у Вас получится довольно густая гелеобразная масса, насыщенная пузырьками воздуха. Пузырьки будут приятно «взрываться» во рту. А вкус шариков будет абсолютно такой же, как у водки.
-
Наберите в ложку гель и переложите его в холодную воду. Гель примет форму шарика. Сделайте столько шариков, сколько считаете нужным.
-
В холодной воде шарики из водки станут более плотными, их даже можно будет взять в руку и они сохранят свою форму.
-
Все шарики оставьте пока лежать в воде.
-
Теперь подготовим основу для укропной пены. Налейте в чашу блендера 150 мл горячей воды. Укроп мелко нарежьте и тоже положите в чашу блендера. Взбейте воду с укропом блендером. Смесь процедите через сито, чуть — чуть подсолите. Укропную воду пока отставьте в сторону.
-
Настало время формирования блюда для подачи на стол. В растительном масле обжарьте картофель, который у Вас уже нарезан кружочками. Жареный картофель выложите на тарелку. При желании, посолите.
-
На картофель уложите хаотично кусочки селёдки.
-
Присыпьте картофель с сельдью шариками из водки.
-
Теперь делаем последний акцент. Готовим укропную пену. Если укропная вода успела остыть, поставьте её на плиту и подогрейте градусов до шестидесяти, но не кипятите. Добавьте в укропную воду соевый лецитин. Название продукта говорит само за себя. Лецитин извлекают из сои.
-
-
Взбейте смесь погружным блендером, держа его в наклонном положении. При взбивании, за счёт лецитина, будет образовываться обильная пена. Соберите пену столовой ложкой и разложите её по тарелке. Молекулярная жареная картошка с селедкой готовы.
