Минтай под соусом голландез

Филе минтая заранее разморозить (если пакет герметичный, то лучше оставить для разморозки прямо в нем, а распечатать и слить воду непосредственно перед жаркой). Промокнуть салфетками от лишней влаги.

Нарезать крупными порционными кусочками. Посолить и поперчить по вкусу. Сбрызнуть лимонным соком.

Запанировать филе в манной крупе.

Разогреть в сковороде (советую взять сковородку с антипригарным покрытием, чтобы панировка не прилипла) пару ложек растительного масла и кусочек сливочного.

Обжарить рыбу с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Без крышки. Огонь чуть ниже среднего. Переворачивать только тогда, когда снизу хорошо прожарится. Убрать с плиты (можно переставить сковороду в слегка разогретую духовку, чтобы рыба оставалась долго теплой и медленно «доходила», но крышкой не накрывать, иначе корочки не будет, она распарится!).

Тем временем приготовить соус голландез. Для этого поставить кастрюлю или сотейник с водяной баней, а сверху — меньшую емкость, чтобы она не прикасалась к горячей воде. Смешать желтки, немного воды и лимонного сока с помощью венчика. Поместить на кипящую водяную баню. Варить, постоянно помешивая, примерно 1-1,5 минуты.

Сливочное масло — размягченное, но все еще холодное — нарезать небольшими кубиками. Постепенно, по одному кусочку добавлять масло к желткам, постоянно размешивая. Следующий добавлять только тогда, когда предыдущий уже полностью вмешан.

Держать на водяной бане до загустения, после чего снять с огня, быстро остудить. Попробуйте, возможно, вам захочется добавить еще соли или лимонного сока? Отрегулируйте под свой вкус.

Подавать порционно, поливая кусочки жареного минтая сверху соусом. Приятного аппетита!