Медовый кулич

Медовый кулич

Этот кулич похож на панеттоне — настолько он легкий, невесомый и воздушный. Мякиш нежнейший, вкусно пахнет цитрусовыми и медом. А если вы покроете его шапочкой итальянской меренги, то он станет настоящим украшением вашего пасхального стола.

Общее время: 5 часов | Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 шт. по 250 г, 2 шт. по 200 г, 1 шт. 150 г | Калорийность: 340.15

Ингредиенты

Для кулича:

  • пшеничная мука – 450 г
  • молоко теплое – 190 г
  • сахар – 150 г
  • соль – 1/3 ч. л.
  • мёд (разнотравье) – 50 г
  • ароматизатор «Дюшес» – 6-7 капель
  • дрожжи прессованные живые – 25 г
  • желтки – 7 шт.
  • сливочное масло – 150 г
  • цедра – из 1 лимона
  • изюм – 100 г

Для итальянской меренги:

  • белки – 2 шт. (60 г)
  • сахар – 120 г
  • вода – 2 ст. л. (30 г)
  • ванилин – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. medovyj kulich 1

    Дрожжи разведите в подогретом молоке, чтобы они хорошенько разошлись. Удобнее всего сразу же использовать глубокую миску, где тесто потом будет подниматься. Оставлять опару не нужно. Сразу переходите к следующему шагу.

  2. medovyj kulich 2

    Добавьте желтки, мёд, сахар, соль и ароматизатор. Я использовала ароматизатор «Дюшес» (он дарит волшебный аромат куличам), но вы можете взять привычный «Ванильный» или использовать натуральную палочку ванили (проварите ее в молоке). Перемешайте все миксером до однородности.

  3. medovyj kulich 3

    Постепенно подсыпайте муку, просеивая ее через сито.

  4. medovyj kulich 4

    Затем по столовой ложке введите сливочное масло — очень мягкое, подтаявшее при комнатной температуре (можно на пару минут его поставить в духовку, но не нужно растапливать полностью).

  5. medovyj kulich 5

    Тесто должно быть очень-очень липким и жидким. Добавьте лимонную цедру (без белой части), перемешайте ложкой.

  6. medovyj kulich 7

    Накройте пищевой пленкой и поставьте миску в теплое место, без сквозняков. Я держала в духовке, прогретой до 30-50 градусов. Если у вас еще топят батареи, то поставьте миску возле них. Но духовка предпочтительнее, там подъем теста идет хорошо.

  7. medovyj kulich 8

    Оставьте миску в тепле на 2 часа. Тесто должно подняться в 3 раза. У меня оно было на 1/4 миски, а поднялось до самого верха. Возможно, вам понадобится больше времени.

  8. medovyj kulich 9

    Начните вымешивать тесто — насадкой крюк примерно 5-10 минут. При длительном замесе должен развиться глютен. Если растянуть тесто, то оно должно тянуться нитями, которые не рвутся какое-то время.

  9. medovyj kulich 10

    Добавьте изюм. Я заранее запарила его в кипятке на 5 минут, затем слила жидкость, обсушила на полотенце. Чтобы сухофрукты не осели на дне кулича, обсыпьте их небольшим количеством муки. Добавьте в тесто, перемешайте, чтобы распределились более-менее равномерно. Снова затяните пленкой и уберите в тепло на 1 час.

  10. medovyj kulich 11

    Далее разложите тесто по формочкам. Наполняйте примерно на 1/3 объема. Я использовала 4 бумажные корзинки и 1 жестяную форму. Бумажные смазывать ничем не нужно. Жестяную смажьте маслом, проложите дно и бока пергаментом. Выравнивать верхушку не обязательно, она сама расправится.

  11. medovyj kulich 12

    Поставьте формы в тепло. Сверху прикройте пищевой пленкой, чтобы не заветривались. Тесто будет постепенно подниматься. Оставьте на 40-60 минут. Чем дольше вы ждете, тем выше вырастет. Но не допускайте, чтобы поднялось до самого бортика, иначе вытечет при запекании. Дождитесь, пока поднимется примерно за 2 см до края формочек.

  12. medovyj kulich 13

    И поставьте противень в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекайте примерно 25-30 минут (зависит от размеров формочек, я пекла 25 минут). Как только увидите, что шапочки зарумянились, проверьте длинной шпажкой — она должна выходить сухой из теста. Сразу же доставайте и выкладывайте куличи на бочок, так как мякиш очень нежный, в таком виде их нужно остужать, чтобы не просел под собственным весом и сохранил воздушность. Вынимайте очень осторожно из духовки, так как бочка будут настолько мягкими, что будут буквально проминаться под руками. В таком виде оставьте куличи до полного остывания. Я еще время от времени как бы прокатывала их, чтобы бока не так сильно приминались. Когда остынут, они окрепнут и станут плотнее.

  13. medovyj kulich 14

    Украсьте куличи. Так как шапочки, скорее всего, у них будут не совсем ровными (как у панеттоне), то лучше всего покрыть сверху меренгой или другой толстой глазурью. Я использовала итальянскую меренгу, она прекрасно сочетается с нежным куличом, да и смотрится симпатично. В сотейнике соединила сахар и воду, уварила сироп до 116-117 градусов. Параллельно взбила миксером белки с ванилином до пены. Горячий сироп влила в белки, не переставая взбивать. Продолжала взбивать минут 10, чтобы меренга остыла, стала плотно и глянцевой. Украсила верх куличей и немного подпалила из газовой горелки, оформила сахарными бусинами.

  14. medovyj kulich 17

    Разрезать медовый кулич и снимать первую пробу лучше всего на второй день после выпечки. Вот такой красивый мякиш получается — нежный, как облачко!

10 полезных советов

  1. Дрожжи для этого рецепта подойдут прессованные свежие. Сухие лучше не использовать, мякиш будет не таким пористым и воздушным. Обязательно проверяйте сроки годности дрожжей!
  2. Муку просейте, чтобы насытить кислородом. Можно дважды.
  3. Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте из холодильника яйца и масло. Если какой-то из ингредиентов холодный или на кухне нежарко, это затормозит размножение дрожжей, а значит, и рост теста.
  4. Сливочное масло должно быть мягким, подтаять самостоятельно от тепла в помещении. Не топите его, иначе тесто возьмет больше муки.
  5. Количество продуктов — строго по рецепту. Не «переложите» муки, иначе кулич будет жестким.
  6. Не спешите! Самый важный момент — расстойка теста. Дайте ему увеличиться в размере, чтобы тест заняло всю площадь миски. Оно будет подниматься не меньше 2 часов. А если прохладно, то процесс может затянуться вплоть до 3 часов. Поэтому не торопитесь, пусть себе поднимается.
  7. Когда куличи будут стоять на расстойке в формочках, тесто должно вырасти. Опять-таки время будет зависеть от температуры в помещении. Дождитесь, пока тесто не займет 2/3 высоты корзинки. Не забудьте заранее разогреть духовку!
  8. Выпекания куличи, следите за процессом через стекло в дверке. Не открывайте ее первые 20 минут, иначе вы осадите дрожжевое тесто!
  9. Готовые куличи в бумажных корзинках остужайте на бочке. Если готовите в жестяных формах, то дайте им чуть остыть и аккуратно выложите-выкатите из банки на полотенце. Свежеиспеченные куличи — очень-очень мягкие, они могут сломаться, особенно если формы высокие и тонкие. Если нет опыта, то положите форму на бок и не вынимайте до полного остывания, пока изделия не окрепнут.
  10. Для обжига меренги используйте ручную газовую горелку. Они продаются в строительных и туристических магазинах, стоят недорого. В будущем горелка еще не раз вам пригодится для приготовления всевозможных десертов, например, знаменитого крем-брюле. Если нет желания готовить итальянскую меренгу, можете украсить куличи другой глазурью — выбирайте плотную, например, на маршмеллоу.

medovyj kulich 19

Оставить комментарий

Это не спам.