Медовый кулич

Дрожжи разведите в подогретом молоке, чтобы они хорошенько разошлись. Удобнее всего сразу же использовать глубокую миску, где тесто потом будет подниматься. Оставлять опару не нужно. Сразу переходите к следующему шагу.

Добавьте желтки, мёд, сахар, соль и ароматизатор. Я использовала ароматизатор «Дюшес» (он дарит волшебный аромат куличам), но вы можете взять привычный «Ванильный» или использовать натуральную палочку ванили (проварите ее в молоке). Перемешайте все миксером до однородности.

Постепенно подсыпайте муку, просеивая ее через сито.

Затем по столовой ложке введите сливочное масло — очень мягкое, подтаявшее при комнатной температуре (можно на пару минут его поставить в духовку, но не нужно растапливать полностью).

Тесто должно быть очень-очень липким и жидким. Добавьте лимонную цедру (без белой части), перемешайте ложкой.

Накройте пищевой пленкой и поставьте миску в теплое место, без сквозняков. Я держала в духовке, прогретой до 30-50 градусов. Если у вас еще топят батареи, то поставьте миску возле них. Но духовка предпочтительнее, там подъем теста идет хорошо.

Оставьте миску в тепле на 2 часа. Тесто должно подняться в 3 раза. У меня оно было на 1/4 миски, а поднялось до самого верха. Возможно, вам понадобится больше времени.

Начните вымешивать тесто — насадкой крюк примерно 5-10 минут. При длительном замесе должен развиться глютен. Если растянуть тесто, то оно должно тянуться нитями, которые не рвутся какое-то время.

Добавьте изюм. Я заранее запарила его в кипятке на 5 минут, затем слила жидкость, обсушила на полотенце. Чтобы сухофрукты не осели на дне кулича, обсыпьте их небольшим количеством муки. Добавьте в тесто, перемешайте, чтобы распределились более-менее равномерно. Снова затяните пленкой и уберите в тепло на 1 час.

Далее разложите тесто по формочкам. Наполняйте примерно на 1/3 объема. Я использовала 4 бумажные корзинки и 1 жестяную форму. Бумажные смазывать ничем не нужно. Жестяную смажьте маслом, проложите дно и бока пергаментом. Выравнивать верхушку не обязательно, она сама расправится.

Поставьте формы в тепло. Сверху прикройте пищевой пленкой, чтобы не заветривались. Тесто будет постепенно подниматься. Оставьте на 40-60 минут. Чем дольше вы ждете, тем выше вырастет. Но не допускайте, чтобы поднялось до самого бортика, иначе вытечет при запекании. Дождитесь, пока поднимется примерно за 2 см до края формочек.

И поставьте противень в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекайте примерно 25-30 минут (зависит от размеров формочек, я пекла 25 минут). Как только увидите, что шапочки зарумянились, проверьте длинной шпажкой — она должна выходить сухой из теста. Сразу же доставайте и выкладывайте куличи на бочок, так как мякиш очень нежный, в таком виде их нужно остужать, чтобы не просел под собственным весом и сохранил воздушность. Вынимайте очень осторожно из духовки, так как бочка будут настолько мягкими, что будут буквально проминаться под руками. В таком виде оставьте куличи до полного остывания. Я еще время от времени как бы прокатывала их, чтобы бока не так сильно приминались. Когда остынут, они окрепнут и станут плотнее.

Украсьте куличи. Так как шапочки, скорее всего, у них будут не совсем ровными (как у панеттоне), то лучше всего покрыть сверху меренгой или другой толстой глазурью. Я использовала итальянскую меренгу, она прекрасно сочетается с нежным куличом, да и смотрится симпатично. В сотейнике соединила сахар и воду, уварила сироп до 116-117 градусов. Параллельно взбила миксером белки с ванилином до пены. Горячий сироп влила в белки, не переставая взбивать. Продолжала взбивать минут 10, чтобы меренга остыла, стала плотно и глянцевой. Украсила верх куличей и немного подпалила из газовой горелки, оформила сахарными бусинами.

Разрезать медовый кулич и снимать первую пробу лучше всего на второй день после выпечки. Вот такой красивый мякиш получается — нежный, как облачко!