Судя по названию, можно подумать, что в составе хлеба обязательно должны быть помидоры, чеснок, оливки или хотя бы травы, которые часто используют для приготовления средиземноморских блюд: орегано, розмарин, тимьян, майоран. Однако ничего такого вы здесь не увидите, потому что главная особенность средиземноморского хлеба — в сочетании трех видов муки: пшеничной белой, пшеничной цельнозерновой и ржаной. Кстати говоря, смешение разной муки и обязательное присутствие цельнозерновой характерно для средиземноморской выпечки в целом. Оно делает хлеб и невероятно вкусным, и очень полезным. Кроме того, если вы печете домашний хлеб, вы заметите, что в рецепте используется совсем небольшое количество дрожжей, что делает его еще полезнее.
Хлеб готовится долго, рецепт богатый — для ценителей искусства хлебопечения и здорового питания. Но поверьте, оно того стоит!
Ингредиенты
- 210 грамм цельнозерновой пшеничной муки
- 150 грамм белой пшеничной муки
- 90 грамм ржаной муки
- 315 мл теплой воды
- 9 грамм соли
- 7 грамм свежих дрожжей
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
В большую миску высыпьте три вида муки.
-
Дрожжи разведите в теплой воде, чтобы они полностью растворились.
-
Влейте воду с растворенными в ней дрожжами в муку. Соль пока что добавлять не нужно.
-
Это тесто очень удобно вымешивать миксером. Так, сначала месите тесто на маленькой скорости 3 минуты. За это время вода и мука должны хорошо смешаться.
-
Через три минуты увеличьте скорость и месите тесто 10 минут для развития клейковины. За это время оно станет гладким.
-
Теперь пришло время добавить соль. После добавления соли месите тесто еще 3 минуты на высокой скорости.
-
После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место.
Через 45 минут выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Необходимо проделать с ним процедуру, которая в хлебопечении имеет название «растянуть и сложить»: сначала тесто растяните руками, делая это очень нежно, стараясь не выпустить воздух. Затем поделите его условно на три части. Сначала заверните к центру одну треть теста.
Эта процедура помогает тесту, в составе которого содержится не очень много белой муки, богатой клейковиной, лучше держать форму, не расплываться во время выпекания.
-
Затем заверните треть с другой стороны.
-
Затем сложите получившийся батончик таким же образом, чтобы получилось что-то наподобие квадрата.
-
Уложите тесто швом вниз в посуду и опять поставьте в теплое место.
Проделайте процедуру «растянуть и сложить» еще раз через 45 минут.
После этого опять отправьте тесто в теплое место еще на полчаса. Оно хорошо вырастет. -
Подошедшее тесто обомните, накройте полотенцем и дайте полежать на столе 15 минут. Затем сверните тесто рулетом.
-
Уложите в прямоугольную форму для выпечки хлеба или расстоечную корзину полотенце, присыпанное мукой. Внутрь аккуратно уложите тесто швом кверху.
-
Уберите его в теплое место на 1 час для окончательной расстойки. Этим временем нагрейте до 250 градусов духовку.
За час тесто очень хорошо подойдет. -
Очень аккуратно переверните хлеб на противень, а сверху сделайте надрезы. Надрезы помогут хлебу не растрескаться во время выпечки.
-
Отправьте хлеб выпекаться. Пеките первые 10 минут при температуре 250 градусов, а затем уменьшите температуру в духовке до 210 градусов и пеките еще 50-60 минут.
-
Готовый ароматный хлеб необходимо остудить, и лишь потом разрезать – это закон для всех видов хлеба с ржаной мукой. Конечно, вы можете разрезать хлеб и раньше, но мякиш при этом может скомкаться. В любом случае, вы получите очень вкусный и душистый хлебушек!
