Аквафаба — настоящий «белковый концентрат», поэтому хорошо взбивается до состояния эмульсии, если добавить растительного масла. Майонез на нутовом отваре очень вкусный и густой, практически не отличается от привычного «Провансаля», при этом он не содержит в составе яиц.
Готовится вегетарианский майонез 5 минут в блендере. В сегодняшнем рецепте я буду использовать отвар, который остается после варки нута. Я варю нут в мультиварке — удобно, что ничего не подгорает и не нужно постоянно контролировать процесс (рецепт смотрите здесь). Аквафаба получается концентрированной и густой, как будто желированной. Такая консистенция оптимальна для майонеза, взбивается считанные секунды.
Совет! Если у вас нет времени варить бобовые самостоятельно, то вы можете использовать жидкость, которую сливаете из баночки с консервированным нутом, бобами, фасоли, горошка. Единственное, если вы будете взбивать аквафабу из красной фасоли, то ваш майонез не будет белоснежным, а получится розовато-коричневым (но на вкусе это никак не отразится).
Выход: 230 г | Калорийность: 716.82 кКал на 100 г
Ингредиенты
- нутовый отвар (аквафаба) – 3 ст. л.
- горчица – 1 ч. л.
- соль – 1/4 ч. л.
- лимонный сок – 1 ст. л.
- растительное масло – 200 мл
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Жидкость после варки нута остудить и процедить через мелкое сито.
-
Для этого рецепта вам понадобится всего 3 столовые ложки аквафабы. Все остальное можно сразу слить в баночку, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там она простоит 2-3 дня. Или можно заморозить, а потом использовать, когда придет время готовить салаты.
-
Нутовый отвар влить в высокую чашу для погружного блендера.
-
Добавить горчицу, соль и лимонный сок.
-
Поместить ножку блендера, чтобы она упиралась в дно. И начать взбивать, постепенно подливая растительное масло — по 1-2 ложки.
-
Буквально через 20-30 секунд вы увидите, как смесь побелела и начала густеть. Продолжайте добавлять масло, взбивая до нужной густоты. Принцип в том, что чем больше масла, тем гуще майонез. Многое зависит от густоты аквафабы — чем она гуще и концентрированнее, тем быстрее взбивание.
-
Вот и все — постный майонез полностью готов! Он очень вкусный, густой и нежный.
-
Идеально подходит, чтобы заправлять салаты. Попробуйте!
