Классический лагман по-узбекски

Лагман

Сытное и по-восточному колоритное блюдо, острое, горячее. Сразу и первое, и второе. Нежная лапша, сочные кубики мяса и все это под густой наваристой подливой.

Перед вами — рецепт классического лагмана. Единственно «правильного» рецепта нет. В лагман по-узбекски часто добавляют редьку, капусту, сельдерей. Лагман по-уйгурски готовят на отваре от лапши, часто с добавлением баклажанов. Кладут овощи по сезону. В современной кулинарии готовят лагман со свининой и даже с индейкой, но классическим все же считается на баранине или говядине.

Для этого знаменитого блюда готовят лапшу «чумза» и отдельно варят мясной соус «ваджа». Сегодня я подробно опишу, как сделать ваджу для лагмана. Пошаговый рецепт домашней тянутой лапши смотрите здесь.

lagman 14

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 81.60 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • домашняя лапша – 400-500 г
  • говядина или баранина – 400 г
  • растительное масло – 4-5 ст. л.
  • репчатый лук – 2 шт. (200 г)
  • морковь – 1 шт. (70 г)
  • зеленая редька – 100 г
  • картофель – 2 шт. (100 г)
  • болгарский перец – 2 шт. (80 г)
  • помидоры – 2 шт. (100 г)
  • томатная паста – 2 ч. л.
  • перец чили – 1 шт.
  • чеснок – 3 зуб.
  • соль – по вкусу
  • молотый кумин (зира) – 1/3 ч. л.
  • молотый кориандр – 1/3 ч. л.
  • молотый черный перец – 1/4 ч. л.
  • сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
  • вода – 2-2,5 л
  • петрушка и кинза – 1 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. lagman 1

    Мясо зачистить от жил и нарезать небольшими кубиками 1,5-2 см. Разогреть в казане 4-5 ложек растительного масла (прокалить хорошенько, чтобы мясо не прилипало и обжарилось до корочки). Закинуть мясо.

  2. lagman 2

    Жарить на большом огне, чтобы мясной сок испарился и кусочки стали румяными со всех сторон.

  3. lagman 3

    Лук нарезать кубиками, добавить в казан, немного обжарить.

  4. lagman 4

    Морковь нарезать тоже кубиками, добавить следом за луком, еще обжарить пару минут. Если добавляете редьку (я готовила без нее), то ее тоже нужно нарезать кубиками и добавить на этом этапе.

  5. lagman 5

    Дальше очередь сладкого перца (нарезать кубиками) и чили (мелко порубить, количество по вкусу).

  6. lagman 6

    Помидоры натереть на крупной терке, удерживая за кожицу, и добавить пару чайных ложек томатной пасты, рубленый чеснок. Соль (на глаз, потом когда все будет в бульоне, то можно будет отрегулировать, если не хватает), специи по вкусу.

  7. lagman 7

    Вот такая красота должна получиться.

  8. lagman 8

    Влить горячую воду из чайника — с учетом того, что вы еще добавите картофель и после варки бульона станет меньше. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности мяса, ориентировочно полчаса.

  9. lagman 9

    Далее картофель нарезать кубиками и опустить в бульон. Пусть варится до полной готовности — еще примерно 20 минут. Что касается картошки, то по этому поводу ведутся целые «кулинарные войны». Одни категорически картофель не кладут, утверждая, что узбеки испокон веков его не едят (впрочем, это уже давно не так, картошка как ингредиент вошла в местную кулинарную традицию с 30-х годов прошлого века). Другие, и я в том числе, считают, что с картошкой вкуснее, бульон еще гуще и наваристее. Так что добавлять или нет — на ваше усмотрение, друзья.

  10. lagman 10

    Тем временем сварить лапшу для лагмана — ее можно сделать своими руками или купить готовую в магазине. Отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Вынуть лапшу, смазать растительным маслом, перемешать.

  11. lagman 11

    Готовая ваджа для лагмана. Если вам кажется, что бульона маловато, то можете подлить отвара от лапши и прокипятить все вместе.

  12. lagman 12

    Как подавать? Выложить порцию лапши (если успела остыть, то окунуть в кипяток или в отвар после варки лапши), сверху — мясо с овощами и щедро полить жидкостью. Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!

lagman 15

  • Аноним

    Сто лет назад ела лагман на автостанции во Фрунзе. До сих пор помню вкус…

  • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1221626794635761/ Mirkamol Mirhanov

    Каждый повар готовит лагман по своему. В Ташкенте нельзя встретить два одинаковых рецепта. Поэтому все зависит от вкуса. Какой хочешь такой и ешь. Описанный лагман действительно узбекский. Уйгурский лагман делается по другому.

    • Наталия Олендра

      Да, сколько поваров, столько и рецептов.

  • Nick Bobin

    Наталья, вы приготовили всё верно. Не слушайте тех, у кого мозги жмут. Лагман – это блюдо из тянутого теста в насыщенном мясном бульоне с овощами и приправами. Вы так и делаете.
    Добавлю только, чтобы придать блюду особый вкус нужно умело использовать приправы. Это обычные соль и перец, немного кориандра и бадьяна. Последний лучше не молотый, а в своей форме в виде звездочки. Можно бадьян потом удалить из блюда, а можно оставить. Важен базилик, причем приправляют как одновременно и сухим и свежим базиликом. Чуть чуть можно добавить имбирь, но с расчетом или учетом перца.

    У нас, в Узбекистане иногда кладут стручковый зеленый горошек, совсем немного. Бывает, добавляют цукини, но это на любителя. Картошку действительно кладут редко, но всё зависит от вас и вашего вкуса. Картошка в лагмане добавляется как бы в виде “приправы”, совсем немного.

    Главное – чтобы лагман, как и все остальные блюда узбекской кухни, готовился с хорошим настроением для своих близких и родных. Тогда он обязательно получится.

    • Наталия Олендра

      Благодарю за дельные советы!

  • http://vk.com/id412686182 Палыч-Ч-Ч Генадич-Ii

    Лагман”по-узбекски”… Как понимаю, судя по рецепту, до появления картошки, узбеки лагман не делали)) И вообще, лагман – национальное блюдо кухни юго-западного Китая (ланьмань = длинная лапша) Вот там Вам приготовят “классический” лагман, а всё остальное это как “рецепт классической пиццы из Тамбова”

    • Наталия Олендра

      Готовили до появления картошки — читайте внимательнее рецепт.

  • http://vk.com/id330047824 Керосин Витамин

    Правнук ляньманя и двоюродный брат рамёна.

  • https://ok.ru/profile/581874668842 Федор Сергеев

    Отличная шурпа у вас получилась. Зачем лапшу добавляли

  • Аноним

    Классический, думаю, не из лапши магазинной. Хотя, смотря что понимать под классикой. Видел как тесто готовят, есть моменты определенные, не совсем простые. По крайней мере так как некоторые вряд ли без тренировки сразу смогу.

    • Наталия Олендра

      Я делала лапшу своими руками. С магазинной не сравнится, это точно.

  • Аноним

    Супер! Именно так. Безо всяких лаймов шмаймов, каперсов яперсов, плодов фейхоа и вытяжки морских черепах. Узбеки делают с картошкой. Уйгуры без.

  • Аноним

    Лагман капусту и моркови не добавляют. Нужно просто мясо лук перец полугорький. Если есть фасоль и всё по больше масло для жарки как готова надо добавить чеснок и сельдерея. Вот и Уйгурский лагман.

    • Наталия Олендра

      Полугорький — это какой?

  • http://facebook.com/profile.php?id=100007134374423 Андрей Лапенков

    Картошку не добавляю, но зато обязательно кладу обжаренные по отдельности, кабачки и баклажаны, и как уже писали в комментах 1 звёздочку бадьяна на 5 л. кастрюлю.

    • Наталия Олендра

      Уверена, что вкусно. Спасибо, что поделились!

  • http://www.odnoklassniki.ru/profile/528255189608 зинур багоутдинов

    Жил в РУз и наши ошпоз называл подливу-важдой .Что грамотнеё??

  • Евгений Козырев

    Блииин я левый уголок монитора откусил нафиг..в следующий раз фото блюд располагайте по центру..так кусать труднее будет и мой монитор останется целым..

    • Наталия Олендра

      Аккуратнее, берегите себя)))

  • Аноним

    В узбекский Лагман кладут зиру и обязательно несколько звёздочек бадьяна ! С ним лагман приобретает аутентичный вкус ! Картофель кладут в Ташкентский лагман . В котором больше жидкости .

    • Наталия Олендра

      Молотый кумин — это и есть зира. Мне нравится именно в молотом виде, специально покупаю. Не очень люблю зиру в виде целых семян, а перемалывать вручную проблематично. По поводу бадьяна: можно добавить, но не несколько звездочек, хватит и одной, слишком интенсивный аромат на такой объем ваджа.

      • Аноним

        Да , конечно !

  • http://vk.com/id412686182 Палыч-Ч-Ч Генадич-Ii

    Классический рецепт… с картофелем, который сладость блюду придаёт? Когда у узбеков картошка появилась и когда они лагман, с подачи китайцев, начали готовить?

    • Наталия Олендра

      Класть картошку или нет — вечный спор о лагмане. Я готовлю лагман с картошкой и настаиваю, что это вкусно. Вы можете не добавлять.

Комментарии для сайта Cackle