Кекс с замороженными ягодами

По этому рецепту у вас получится мягкий и пышный кекс. Ягоды можно взять любые, какие найдутся в холодильнике, но лучше, если они будут с кислинкой. Отлично подходит смородина или смесь из смородины и ежевики. Контраст кисловатых ягод и сладкой глазури — классика, проверенная годами.

Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 300.70 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

пшеничная мука – 150 г
сахар – 100 г
соль – 1 щеп.
яйца (крупные) – 2 шт.
молоко – 30 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
сливочное масло (размягченное) – 100 г
апельсиновая цедра – 1-2 ч. л.
ягоды (не размораживать) – 150 г
кукурузный крахмал – 2 ч. л.
растительное масло – 1 ч. л. для смаз.

Для глазури:

сахарная пудра – 3 ст. л.
апельсиновый сок – 2 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно самостоятельно размягчилось при комнатной температуре. Соединить масло, яйца, соль и сахар, молоко и натереть немного цедры апельсина — для ароматизации. Вместо апельсина можно взять лимон или заменить ванильной эссенцией. Все взбить пару минут с помощью миксера.
Муку отдельно смешать с разрыхлителем. Просеять их в миску с жидкими ингредиентами. Еще раз размешать миксером, недолго, только чтобы все компоненты соединились.
Тесто должно получиться густым.
Перелить его в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Разровнять ложкой. Я выпекала в форме для хлеба, но можно использовать круглую разъемную форму диаметром 18-19 см.
Ягоды (у меня черная смородина и ежевика) смешать с крахмалом. НЕ РАЗМОРАЖИВАТЬ! Смешать в замороженном виде и сразу же выложить на пирог.
Чтобы сок не затекал в форму, советую выкладывать ягоды с отступом от края пирога примерно в 0,5 см. Можно слегка вдавить их в тесто.
Отправить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах в течение 40 минут. Дверку духовки не открывать, чтобы бисквит не осел. Когда время истечет, проверить готовность лучиной, она должна выходить без следов налипшего теста. Остудить в форме примерно полчаса.
Приготовить глазурь — это очень просто, нужно всего лишь смешать сахарную пудру и апельсиновый сок.
Полить сверху ягоды (это добавит и вкуса, и аромата, а главное нейтрализует агрессивную кислинку). Подождать, пока она застынет, а пирог окончательно остынет.
Ягодный пирог очень нежный и ароматный. Приятного чаепития!