Картофельное пюре по рецепту Робюшона

Картофельное пюре по рецепту Робюшона

Пюре от Жоэля Робюшона — это мировой хит. Талантливый французский шеф-повар сумел превратить, казалось бы, такое простое и демократичное блюдо, как «pomme puree» (картофельное пюре), в настоящий шедевр, который принес ему известность.

Рецепт ценится за простоту и особенный вкус. Знаменитое пюре авторства французского шеф-повара подают в лучших ресторанах мира, а вы можете попробовать повторить на своей домашней кухне.

Чем пюре Робюшона отличается от обычного пюре? Особой технологией варки и вымешивания, а еще в нем много масла. Поэтому пюре получается таким воздушным, нежным и «велюровым».

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 183.32 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • картофель – 1 кг
  • холодное сливочное масло – 250 г
  • молоко – 250 г
  • соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. pure robushona 1

    Картофель вымыть, но не очищать от кожицы. Подобрать таким образом, чтобы клубни были приблизительно одинакового размера. Залить 2 л холодной воды и поставить кастрюлю на огонь. Добавить соль крупного помола (1 ст. л.) и варить при слабом кипении до полной готовности, под крышкой.

  2. pure robushona 2

    В зависимости от размера и сорта картофеля это займет 20-35 минут. Готовность проверить ножом или вилкой.

  3. pure robushona 3

    Когда картофель сварен, слить воду. Очистить от кожицы, пока он еще теплый.

  4. pure robushona 4

    Просушить в кастрюле, в которой варился, на слабом огне. Затем протереть через сито или воспользоваться механической протирочной машиной (у меня картошка сильно разваривающихся сортов, она рассыпалась уже на этапе, когда я ее чистила, поэтому мне удалось помять ее толкушкой, но если у вас плотнее, то используйте мелкое сито). И снова подсушить на слабом огне — 30 секунд.

  5. pure robushona 5

    Подготовить масло и молоко. Масло должно быть очень холодным и порезано небольшими кубиками по 20 г. Молоко должно быть горячим.

  6. pure robushona 6

    Интенсивно размешивая, понемногу вводить холодное сливочное масло.

  7. pure robushona 7

    Когда масло введено, тонкой струйкой влить горячее молоко, интенсивно размешивая деревянной лопаткой (я продолжала работать толкушкой), пока оно все не впитается.

  8. pure robushona 8

    Довести до вкуса, добавив соль.

  9. pure robushona 9

    Для более кремовой и нежной текстуры можно пропустить пюре через мелкое сито непосредственно перед сервировкой.

Послесловие:
Жоэль Робюшон умер в 2018-м году. В одном из своих интервью он сказал: «Всем, чего я достиг, я обязан картофельному пюре». Очень скромная самооценка, скажу я вам, — и это для человека, установившего до сих пор никем не побитый рекорд в 32 мишленовских звезды, присвоенные его ресторанам от Гонконга до Лас-Вегаса…

pure robushona 11

  • Аноним

    Это рецепт моей прабабушки, из Вологодской глубинки. Никакие Робюшоны тогда еще и не родились)

  • Аноним

    Это рецепт моей прабабушки, из Вологодской глубинки. Никакие Робюшоны тогда еще и не родились)

    • Наталия Олендра

      Есть существенные отличия – почитайте комментарии.

  • Аноним

    У меня получается не хуже без таких заморочек!

  • Наталья Галай

    так заморачиваться))я миксером все взбиваю, молоко и масло добавлю, иногда майонез и картошку варю без кожуры, получается отпад

    • Наталия Олендра

      С майонезом? Тут вы даже меня удивили 🙂

      • Наталья Галай

        попробуйте, очень вкусно, когда майонез тогда либо мало молока, либо вообще без него. я на глаз кладу, чтоб консистенция была пюре нормальная, в моем детстве в пюре еще яйца сырые добавляли и перемешивали, тоже вкусно.

      • Аноним

        я всю жизнь с майонезом делаю пюре

  • Аноним

    Пропустить через блендер и получится кремовое пюре без всякой заморочки!!!

    • Наталия Олендра

      По поводу блендера мнения расходятся. Тогда уже лучше миксером.

  • Аноним

    Рецепт Робюшона на самом деле немного сложнее. Там потертый отвареный картофель кладут на сковороду и постепенно добавляют масло, поддерживая температуру. И только потом молоко/сливки.

    • Наталия Олендра

      Зачем на сковороду? В кастрюле с толстым дном (как у меня на фото) картошка просушится точно так же, а соединять ее с маслом и молоком гораздо удобнее. Может, там не сковорода, а широкий сотейник?

  • Аноним

    У нас – каждая хозяйка заслуживает 100 мишленов !!! Видоизменяют шедевр, чтобы как-то выделиться, а по сути – наше обычное пюре!

  • http://vk.com/id287363481 Геннадий Яковлев

    Вряд ли Робюшёна знали в Белгородской области, когда я туда приехал 1985 году, там уже лет 50 уже готовили пюре таким способом.

  • Аноним

    Старый еврей умел очень вкусно заваривать чай. Но никому не открывал своего рецепта. И вот он уже при смерти. Сын спрашивает:
    – Папа, открой секрет чая.
    – Подожди, сынок, позже.
    Проходит время, хуже становится старику. И опять сын просит открыть секрет. Но старик обещает сказать позже. Совсем плох старик, еле слова выговаривает. Сын наклоняется к изголовью и слышит:
    – Не жалей заварки!

  • Михаил Андрийченко

    Французская кухня допускает введение до 600г сливочного на 1кг картофеля))) жирный жир получается))

  • Володиммер Демортов

    Надо варить картофель без кожуры. Однозначно! (привкус!)

  • Аноним

    Если вы сварить картофель для пюре в молоке, а затем добавите это молоко при приготовлении и масло, вкус не отразим.

  • Аноним

    у
    меня свекровь так делает всю жизнь

  • вася Рогов

    Все,что вкусно_все не полезно.А все,что ОЧЕНЬ вкусно-ОЧЕНЬ не полезно!Но если нельзя,а очень хочется…А потом,такую вкусность не делают каждый день и не харчат ведрами.Да и побаловать себя и родных разок,а почему нет?!

    • Наталия Олендра

      Разумный подход!

  • Волшебная Еда

    А почему вы выступаете от имени всех российских хозяек? Вас кто-то уполномочил?

  • Наталия Олендра

    250 г — это не полторы пачки. Это как раз одна пачка весом 250 г. Если вы добавите пачку 200 г, то разница будет не сильно заметна, кстати. И это пюре не нужно есть кастрюльками. Его нужно есть ложками. Ресторанная порция 2-3 ложки. Вкус нежно-сливочный, картофельный.

    • Аноним

      Нет сейчас таких пачек. Сейчас пачки масла стандартные – 180 грамм.
      И 250 г масла на кило картофеля – это ооочень много! Это же калорийная бомба!

      • Наталия Олендра

        Я покупаю Президент 250 г. В остальных и вправду в лучшем случае 200 г, это печально.

  • Аноним

    Осмелюсь сказать, что картошка “в мундире” – самая правильная. Сохранён её вкус и для салатов её варить нужно именно так (папа работал шеф-поваром в Ленгорисполкоме) .

  • Аноним

    Я еще и миксером взбиваю. Да, и картошку чищу перед варкой. Гарнир под любое блюдо. Ну и правы комментаторы: не злоупотреблять.

    • Аноним

      Полагаю, вы это сейчас придумали.) Т.к. пюре не взбивают миксером – отскакивает крахмал и заваривается в сопли

      • Аноним

        МИКСЕРОМ!!!! не блендером, а МИКСЕРОМ. насадка – венчик, на малых оборотах, хорошо помогает избавиться от комков.

  • Аноним

    Самый не полезный рецепт картофельного пюре с несочетаемыми для организма ингредиентами. Да, безусловно это вкусно, но увы не полезно.

  • Аноним

    Самый не полезный рецепт картофельного пюре с несочетаемыми для организма ингредиентами. Да, безусловно это вкусно, но увы не полезно.

    • Наталия Олендра

      Если съесть две ложки, то, думаю, ничего страшного не случится. И удовольствие получите, и особого вреда не будет.

  • Аноним

    известный рецепт… Хочу добавить, что молоко должно быть не просто горячим, а доведённым до кипения. Тогда цвет картофельного пюре будет более аппетитным

  • http://facebook.com/profile.php?id=100003159371838 Sergej Belousow

    лет сорок делаю пюре так, а сколько в семье делали – не знаю, только вот варю очищенную картошку, да и масла надо намного меньше …

    • Наталия Олендра

      Вот это (много масла, очищенная/неочищенная картошка, холодное масло, горячее молоко…) и отличает привычный рецепт, по которому все готовят, от рецепта французского шеф-повара. Вроде бы нюансы, а результат совершенно другой.

  • решат мугинов

    У меня жена так готовит.Только ее научила теща.а тещу ее мама. правда,масла надо все таки вдвое меньше. Подтверждаю-вкус обалденный. Даже котлета не нужна!

  • Аноним

    На выходе получили не пюре, а серую клейкую массу. Забыли написать, что настоящее пюре получается только от крутой по текстуре.

    • Волшебная Еда

      Кто получил не пюре. Ваша мысль непонятна.

  • Аноним

    Весь секрет в огромном кол-ве масла! Задумайтесь-250г на килограмм картофеля!)) Кто столько обячно кладет? Правильно-никто) С таким кол-вом масла и “каша из топора” будет вкусной! Еще я все время варю очищенный картофель. Кожура частенько придает не очень приятный привкус.

    • Волшебная Еда

      Столько масла кладет французский шеф-повар Робюшон. И судя по комментариям, много кто еще. Насчет очистки почитайте комментарии, там объясняют подробнее, почему в кожуре.

  • Аноним

    Кто-то делает по другому?

    • Волшебная Еда

      Кому вы задаете этот вопрос?

    • Аноним

      Я. Обязательно кладу яйцо, грамм 100 масла и сметану. Получается густое и нежное.
      А тут – сливки с крахмалом, а не пюре.

  • Аноним

    У моей дочери не хуже получается!

  • Аноним

    Моя мама-сибирячка варила очищенный картофель, сливала воду, обычной толкушкой толкла и в этот момент добавляла масло, как только масло расходилось, добавляла горячее молоко. И продолжая работать толкушкой разбивала в пюре 2 яйца, небольших. Когда ожидались гости, их основным заказным блюдом было это пюре,”наесться” этим пюре было нереально.

    • Наталия Олендра

      Интересно, спасибо, что поделились!

    • Аноним

      сырые яйца в картофель может и вкусно но опасно.

      • Аноним

        В Сибири сырые яйца – это те, что Вы только что у курицы отобрали, вряд ли оно опасно…

        • Наталия Олендра

          Свежее и безопасное — это все же разные понятия.

      • Аноним

        картофель то горячий.(пастеризация, однако)

  • http://www.odnoklassniki.ru/profile/395021628 Алексей Будько

    Эммммммммммммммм, у меня бабушка в 1980 году именно так пюре делала, а с учетом своего молока и масла, оно было 100% вкуснее. Робюшон в русских деревнях учился готовить?

    • Наталия Олендра

      Когда речь идет о таком блюде, как пюре, то не думаю, что техника приготовления зависит от территориального расположения. Как говорится, пюре оно и во Франции пюре. Из деревенских продуктов было 100% вкусно — это бесспорно 🙂

  • Аноним

    Сколько заморочек, буду делать по старинке…

  • Аноним

    Лично я делаю намного проще – никаких выкрутасов с варкой и ледяным маслом. Всё просто как мычание, но пюрешка получается – как лебяжий пух – нежная, вкусная и воздушная. А все дело в двух деталях – картофель должен быть разваристый но самое главное – это миксер, Причем не простой а высокооборотный плюс со спец. мешалкой в виде пружинного кольца из нерж. стали. Обычным миксером картофель взбить не удастся, а миксером для теста – мало оборотов.В рецепте француза пушистость остигается перетиркой через сито, но в моём случае это гораздо быстрее и , я так полагаю, качественнее.
    Ибо высокооборотный миксер буквально взбивает пюре, размельчая картофель без единой крупинки, чуть ли не до состояния молекул. Когща я только его сделал – миксер моей конструкции – супруга дала мне взбить охлажденные сливки до состояния пены. Ага…пять секунд передержал и получилось масло.)))

    • Аноним

      Миксером взбивать нельзя! Получится клейкая противная масса, а не пюре!

  • Аноним

    Одно время был в продаже топленый куриный жир с птицефабрик. Раза в два дешевле сливочного масла, а по вкусу пюре с ним практически не уступало.
    Пюре по этому рецепту слишком пресное. Я добавлял пассированный репчатый лук и соленый укроп. Такое пюре можно было есть не как гарнир, а как самостоятельное блюдо.

    • Наталия Олендра

      Куриный жир — это, мягко говоря, не очень полезно. Но имеет право на жизнь, почему бы и нет.

  • Волшебная Еда

    Дело в том, что соль крупного помола считается более натуральной, мелкая же проходит многоступенчатую обработку, что говорит о ее “ненатуральности”. Кроме того, крупная соль мягче на вкус, в ней нет .”радикальной” солености, характерной для мелкой. Возможно, из-за этих причин профессиональные повара предпочитают именно ее.

  • Наталия Олендра

    Наверное, получится. Но так в оригинальном рецепте. Лучше не рисковать 😀

  • Валерий Дубровский

    оказывается я всю жизнь наша семья готовила по этому крутому рецепту, значит плагиат у нас.

  • Аноним

    Спасибо за статью, попробую приготовить так. Я фанат пюре, это моя саиая лбьимая еда. Если честно самое вкусное пюре,которое я готовила , получилось случайно. Я сварила гигантскую кастрюлю куриного бульона – я всегда так делаю, из части сразу варю суп, а остальное в пластиковые миски и в морозилку. Так вот то ли пластиковых контенеров не хватало,то ли места в морозилке,но решила сварить картошки и сделать пюре с бульоном. Очень вкусно было .

  • http://vk.com/id161761868 Василий Изказаков

    Как Мама делала ,так и мы делаем.Картошку маслом не испортишь. Сливки домашние очень даже ничего.

  • Аноним

    Оказывается, я готовлю на гарнир уже 20 лет мишленовское блюдо!
    Зря он заморачивался с неочищенный картошкой)

    • Волшебная Еда

      Не зря. Почитайте комментарии.

  • Аноним

    Картоха в мундире не впитывает соль

    • Наталия Олендра

      А она не должна впитаться. Солят картофель в мундире (причем щедро), чтобы он не разварился и шкурка не потрескалась.

      • Аноним

        Чтобы картофель не разварился, можно добавить в воду немного уксуса. А вот солить картошку при варке не рекомендуется. Соль вымывает из клубней калий, который необходим для нормальной работы сердца.

        • Наталия Олендра

          Соль не вымоет здесь калий, мы же готовим в кожуре.

  • Александр Душкин

    Книга о вкусной и здоровой пище. М.1964, с.201, картофельное пюре.

    • Волшебная Еда

      Спасибо, что напомнили. Но все-таки разные рецепты. У меня Книга от 1960 года, стр. 204. На 1 кг картофеля там берется 2 ст. л. масла, здесь 250 г. Разница, мягко говоря. По технологии – похоже, особенно момент подсушивания вареной картошки. Но: у Робюшона в мундирах, там – очищенная, здесь масло холодное, там – любое.

  • Аноним

    всю жизнь примерно так и делаю

  • https://ok.ru/profile/558458440259 Анна Деева

    А почему рецепт Робюшона? Моя мама всю жизнь так пюре делала, только еще сырое яйцо добавляла.

    • Наталия Олендра

      Здесь нет яйца.

  • http://vk.com/id350035098 Семён Молчуновский

    в деревне с детства такое пюре ел…
    Ещё интереснее вкус картофельного получается, если..
    уменьшить кол-во масла,но добавить поджарку из мелко-накрошенного сала\бекона-можно копчёного + ЗЕЛЕНЬ мелко-нарубленная(зелён.лук+укроп…))

  • Аноним

    Моя мама делала так всю свою жизнь. Картофель протирала толкушкой через дуршлаг.

  • Аноним

    Для чего масло должно быть холодным?

    • Наталия Олендра

      Когда мы добавляем кусочки холодного масла и все время перемешиваем, то масло буквально сразу же впитывается в подсушенный картофель, не успевая расплываться лужицей, это помогает образованию эмульсии, и пюре получается пышным и шелковистым, но никак не жидким.

    • Наталия Олендра

      Когда мы добавляем кусочки холодного масла и все время перемешиваем, то масло буквально сразу же впитывается в подсушенный картофель, не успевая расплываться лужицей, это помогает образованию эмульсии, и пюре получается пышным и шелковистым, но никак не жидким.

  • Михаил Гуткин

    Так готовили пюре в Кремле в советское время.

  • Аноним

    Видела как готовят это пюре в ТВ передаче, типа путешествия но ради еды. Где то в Европе на отшибе. Готовят его из определенного сорта картошки и через сито пропускают неоднократно. Я еще подумала, что остынет так быстро и масла чуть ли не половина.Насчет молока не уверена, что вообще клали.

  • Аноним

    Это называется-кашу маслом не испортишь

  • Аноним

    Хорошый сорт рассыпчатой картошки, просто очистить и отварить1 кг оной, добавить ок. 150г масла сливочного настоящего, растолочь толкушкой и взбить вилкой (долго!). Робюшон нервно курит в сторонке.

    • Аноним

      Ну ты-то известный повар))) Тебе я больше верю) Вот ведь каждая блоха норовит выкрикнуть свое мнение. Куда там Мишлену ))

  • Аноним

    Толкушкой,потом миксером-получится воздушное пюре

    • Аноним

      От миксера не пюре, а резина получится. Не портите продукт, экономия времени (и сил) при использовании миксера не поможет, а испортит.

      • Аноним

        Брехня, ЗБС пюре миксером, но хорошее сливочное масло + немного подогретых сливок – обязательно!

      • Аноним

        Резина получится после блендера. А после миксера получается воздушное бело пюре.

  • http://vk.com/id358055925 Александр Рябинин

    Почему это рецепт Робюшона? Так делала моя мама, так делаю я минимум лет 50.

    • Наталия Олендра

      Нужно было патентовать)))

  • Аноним

    Наталия, как Вы считаете, отваривать нечищенную картошку принципиально?
    P.S. Вы очаровательны на аватарке

    • Наталия Олендра

      Если отступить от рецепта и сварить без кожуры, а потом подсушить в кастрюле — тогда получится практически то же самое, НО масла и молока картошка впитает в себя меньше (максимум 150-200 грамм масла вы в нее сможете вбить). Будет вкусно, почему нет. P.S. За комплимент спасибо)

    • Аноним

      Я не Наталья
      Но принципиально. Крахмал же уходит.

      • Аноним

        При отваривании картофеля в “мундире”, наоборот, крахмал остаётся в нём, а при варке очищеной, частично переходит в воду, образуя коллоидный (слегка мутный раствор). Бабушка работала наёмной кухаркой у пана и называла это пюре заварным, так как очень похоже в приготовлении (горячее молоко + сахар+ крахмал = нагреваем до загустения = охлаждаем, добавляем в масло хорошо взбивая – получаем заварной крем).

        • Наталия Олендра

          Все верно, Елена.

  • Аноним

    Отварите очищенный картофель в молоке с солью и слив молоко в чистую посудину истолките его картофеледавкой добавив растопленное сливочное масло, доведите до нужной густоты молоком в котором варили картофель. Угостите этим пюре месье Жоэля Робюшона и он забудет о свей тёртой картошке.

    • Наталия Олендра

      Жоэль Робюшон умер в 2018-м году. В одном из своих интервью он сказал: «Всем, чего я достиг, я обязан картофельному пюре». Очень скромная самооценка, скажу я вам, — и это для человека, установившего до сих пор никем не побитый рекорд в 32 мишленовских звезды, присвоенные его ресторанам от Гонконга до Лас-Вегаса…

      • Аноним

        да это ужас на кило карт ошки 250 граммов м асла ..за такой рецепт башку оторвать

        • Наталия Олендра

          Я смотрю, у нас три табора образовалось: одни кричат, что именно так и никак иначе готовили их мамы и они сами уже 50 лет готовят; другие сетуют, что масла нереально много, что пюре холодным будет, что долго и муторно так варить картошку; третьи уверены, что рецепт мэтра французской кулинарии никуда не годится, потому что нужно желток добавить, взбить миксером и т. д. Самое печальное, что пока что ни один не приготовил по рецепту. Но мнение свое высказать – это святое 🙂

          • Волшебная Еда

            Я тут отмечу еще, что во многих комментариях очень много ничем не мотивированного хейтинга. При этом самые непристойные, полные оскорблений и какой-то непостижимой для меня ненависти на ровном месте, мы молча отправляем в БАН. Так нельзя, люди.

          • Mikhail Eltekov

            У Вас отличное чувство юмора, должно быть здорово Вас выручает.

      • Аноним

        Звёзды Мишлен присваивает ЛИЧНО шеф-поварам, а не ресторанам.
        Если шеф уходит из заведения – звезды снимают сразу же.

        • Волшебная Еда

          Это не совсем так. Звезду Мишлен могут присвоить как ресторану, так и шеф-повару лично. Если ресторан “держался” исключительно на авторской кухне звездного повара, то да, меняя место работы, тот забирает звезду с собой. Ресторан же оценивается по совокупности, так сказать. Важна не только кухня (хотя она прежде всего), но и, например, музыка и проч. К тому же, шефы редко меняют заведения (или даже сеть заведений), которые сами же и создали, став живым брендом и символом высокого вкуса. Куда может уйти шеф из собственных заведений? К конкуренту?

  • Аноним

    залить холодной водой?… и лишить картофель всего витамина С.

  • Аноним

    Какой секрет?
    Чем старее картошка, тем вкуснее, из молодой картошки получается клейстер отварить 1 кг картошки и захреначить 250 грамм масла сливочного, много ума не надо, французкая кухня вся на сливочном масле,

    • Наталия Олендра

      Да, здесь нужен старый картофель.

  • Аноним

    Вот эту здоровую кастрюлю горячей картохи очистить, а потом еще на терке перетереть. Да я еле три картошины себе в тарелку чищу. А тут кастрюляка такая. Очень сложно, муторно, долго.

    • Наталия Олендра

      Значит, этот рецепт не для вас. Посмотрите на сайте – у нас много простых и легких рецептов.

  • http://vk.com/id89616636 Svp45 Svp

    я так делал 40 лет назад, но добавлял желток

  • Аноним

    Пюре так долго готовится, что к подаче будет холодным!

    • Наталия Олендра

      Не будет – проверено) Там картошка прогревается два раза + очень горячее молоко, на грани кипения.

    • Наталия Олендра

      Не будет – проверено) Там картошка прогревается два раза + очень горячее молоко, на грани кипения.

  • http://vk.com/id147883156 Лолита Баум

    А в чем секрет ??
    Кроме того, что картошка сварена в мундире, ничего необычного не заметила …

    • Наталия Олендра

      Секрет в добавлении большого количества масла – 250 г на 1 кг картошки.

      • Аноним

        ну это тоже не секрет

  • https://ok.ru/profile/579154319797 Зоя Кареева (Савинова)

    Я варю картофель без кожуры, потом после слива воды кладу сл.масло и горячее молоко и размешиваю толкушкой, а чтобы не было комочков – ещё миксером немного взбалтываю. получается пышное пюре

  • Аноним

    Сразу скажу -Я профессиональный ПОВАР. Пробовал кучу способов приготовления пюре
    Ваш самый сложный и увы не лучший . Сорт картофеля тоже важен для Пышной Перешли. Вам удачи в опыта.

    • Наталия Олендра

      Приятно познакомиться. Это рецепт Жоэля Робюшона. Не самый простой, согласна. Я бы упростила – если сварить картошку без кожуры, а потом подсушить, ввести молоко и масло, то получится практически то же самое, но в разы быстрее (но это будет уже не авторский рецепт). Этот способ приготовления картошки его прославил, посетители стояли в очереди в ресторан, чтобы заказать его пюре))) Так что стоит попробовать хотя бы из любопытства.

      • Аноним

        А пожарить картошку на сливочном масле и кушать запивая холодным молоком очень вкусно, за уши не оттянешь

        • Наталия Олендра

          Молоком? Не пробовала. С кефиром вкусно или с томатным соком 🙂

  • http://facebook.com/profile.php?id=100001499319926 Павел Абрикосов

    Варить в кожуре, подсушивать, протирать через терку…. Все это ерунда. Суть рецепта – большое количество сливочного масла, вот и все.

    • Волшебная Еда

      Вам виднее.

  • Аноним

    чушь, вкусное пюре из вкусного картофеля.

    • Наталия Олендра

      Да, сорт картошки играет большую роль.

  • Аноним

    Хотите кремовой консистенции? Используйте миксер с венчиком, а не толокушку и сито.

    • Волшебная Еда

      Спасибо за мнение. И все же толкушка, терка (и мясорубка) в классическом пюре принципиальна. Миксером получается замазка, липкая мазь, а толкушкой – безупречная консистенция.

      • Аноним

        Вам говорят о венчке, а не о лопатках миксера. Лопатки разбивают крхамальное зерно, а венчик взбивает их. В первом случае получается слизь, во втором воздушное пюре. Тонкости в нюансах

        • Волшебная Еда

          Готовьте венчиком, ваше право.

      • Аноним

        написано же миксер с венчиком, а не блендер, даже шеф-повара пользуются венчиком. А с блендером, да, получится замазка, т.к. он разбивает крахмальное зерно.

        • Волшебная Еда

          Робюшон и был шеф-поваром. Или это неправильный шеф-повар?))

        • Волшебная Еда

          Робюшон и был шеф-поваром, причем, очень знаменитым, почитайте о нем. Или это неправильный шеф-повар?

  • Снусмумрик

    Ох, какой тайный рецепт. Мама моя так 40 лет назад готовила, я так готовлю – прям тайна за семью замками. Жлобиться на продукты не надо, вот и будет вкусно получаться

    • Волшебная Еда

      Ваша мама молодец.

Комментарии для сайта Cackle