Для консервирования годятся только молодые кабачки или цукини. Если овощи старые, лучше пустите их на икру. В маринованном виде они, к сожалению, будут невкусными, слишком водянистыми и жесткими.
Совет! По этому рецепту можно консервировать огурцы в кетчупе чили. Маринад и процесс приготовления будут точно такими же, а результат вас приятно порадует зимой, когда вы откроете очередную баночку.
Выход: 5 л | Калорийность: 29 кКал на 100 г
Ингредиенты
В каждую банку объемом 1 литр:
- молодые кабачки – 1-1,5 шт.
- душистый перец – 1 шт.
- черный перец – 3 шт.
- гвоздика – 1 шт.
Для маринада (хватит на 5 банок):
- кетчуп чили – 6-8 ст. л.
- соль – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст.
- 9% уксус – 1 ст.
- вода – 7 ст.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Заранее подготовить тару: банки объемом 1 литр вымыть, простерелизовать (можно сделать это в микроволновке, влив в банки немного воды). На дно каждой баночки бросить по 1 горошине душистого перца, по 3 горошины черного перца и по 1 гвоздике.
-
Кабачки (и/или цукини) помыть, нарезать колечками толщиной примерно 1 см. Наполнить банки доверху — в одну помещается примерно 1,5 кабачка, но все зависит от размеров и плотности укладки.
-
Если будете консервировать таким образом не кабачки, а огурцы, то не забудьте предварительно их вымочить в воде пару часов (для большего хруста), а затем у каждого срезать кончики.
-
Для маринада соединить: 7 стаканов воды, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан 9-процентного уксуса, а также 8 столовых ложек чили (можно уменьшить количество соуса до 6 столовых ложек, если не любите слишком острое). Стакан обычный граненый, объемом 250 мл.
-
Маринад довести до кипения, проварить пару минут. Залить кипящим маринадом содержимое банок, до самого горлышка.
-
Прикрыть чистыми крышками (но не закатывать!). Поместить банки в кастрюлю с кипящей водой, под дно не забудьте подложить полотенце, чтобы консервация была зафиксирована более устойчиво. Стерелизовать 10 минут — не дольше, иначе вы переварите овощи. Отсчет времени начинается тогда, когда вода в кастрюле активно закипит.
-
Аккуратно, чтобы не обжечься, извлечь банки из кипятка. Затянуть крышки (или закатать под ключ, если используете не винтовые, а жестяные с резинками). Перевернуть вверх дном. Сверху накинуть махровое полотенце (сильно не укутывать). Оставить до полного остывания.
-
Хранить можно в квартирных условиях или в погребе. Главное, чтобы не было слишком жарко или светло.
-
Как видите, рецепт маринованных кабачков в кетчупе чили очень простой и доступный. Зимой такая закуска, как правило, долго не задерживается на полках с консервацией. Приятного хруста!
