Инвертный сироп

Инвертный сироп

Что такое инвертный сироп и когда он нужен. Рецепт инвертного сиропа.

Встречались ли вам рецепты, в которых одним из ингредиентов выступает патока? Наверняка. И что вы делали в подобных случаях? Закрывали понравившийся рецепт (например, классический английский рождественский кекс), так как найти эту самую патоку нереально?

Если вы запасетесь инвертным сиропом, то сможете готовить любые блюда, где есть патока или кукурузный сироп (а это, кстати, не только выпечка, но даже Кровавая Мери и соус Цезарь). Сделать заменитель капризных сладких ингредиентов — инвертный сироп — в домашних условиях совсем просто.

Ингредиенты

  • сахар-песок — 350 граммов
  • горячая вода — 155 мл
  • лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
  • сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. invertny-sirop-3

    Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.

  2. invertny-sirop-4

    Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

  3. invertny-sirop-5

    Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.
    Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

  4. invertny-sirop-6

    В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

  5. Инвертный сироп должен быть светло-желтого цвета, жидкой, похожей на молодой мед консистенции, без запаха.

На заметку

Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный вкус.

Если после добавления соды на поверхности сиропа долго (дольше 15 минут) сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась. Добавьте немного воды и подогрейте.

Варите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы выпаривание было минимальным.

Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.

invertny-sirop-7

А знаете ли вы, что:

Инвертный сироп используют не только как заменитель патоки в домашней выпечке. Многие изготовители тортов, пирожных, хлеба используют его и на производстве, о чем указывают в составе ингредиентов.

Немножко химии. Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Иными словами, в результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу в равных количествах.

invertny-sirop-9

  • Аноним

    Где температурный режим?

    • Наталия Олендра

      Здесь все расписано без термометра. Ориентируйтесь по времени.

  • Марина

    Отличный базовый рецепт. Хранится почти бесконечно (больше года точно). Получается как написано: прозрачным.

    • Волшебная Еда

      Какие же замечательные у вас получаются фотоотчеты, Марина! Я этот рецепт инвертного сиропа тоже очень люблю. Использую, если в рецепте указан глюкозный сироп. Не совсем равноценная замена (все-таки, разные они, даже по свойствам), но результаты мало отличимы.

  • Роман

    Здравствуйте, Еда!
    Я живу в Китае, и до сих пор не могу найти кристаллическую лимонку. Зато в продаже есть маленькие бутылочки концентрированного лимонного сока. Сколько нужно взять лимонного сока для приготовления сиропа на то количество ингредиентов, которое указано в рецепте?
    Спасибо!

    • Волшебная Еда

      К сожалению, не знаю.

    • Евгения

      Здравствуйте! Что бы получить такой же концентрированный лимонный сок как в бутылочке я развожу 2 гр. лимонной кислоты 1 ст. л. воды и получается ~ 1:2.

  • Людмила

    Сироп получился тягучим.Можно ли смешать с другой порцией более удачной и жиже?И можно с тягучего делать мастику,цвет как бы нормальный?

  • Лена

    Я приготовила инвертный сироп сколько он должен стоять после готовки в банке

    • Волшебная Еда

      Год, наверное, не стоит держать. Но так — постоит)

  • Алек

    Здравствуйте. Как правильно приготовить сироп для леденцов, что бы он был максимум прозрачным, твердым и не лип к зубам.
    Спасибо.

  • Таня

    Большое спасибо! Сироп я варила и раньше. Но несколько по другому рецепту. Теперь могу констатировать, что ваш рецепт лучший…. все очень понятно и доступно. Да и сироп получился именно такой как надо! А без него сейчас в современных десертах никуда:))

  • Яна

    А что делать если сироп получился очень густой и белавато—коричневыйи еще матовый?И можно ли такой использовать при приготовлении маршмеллоу?

    • Волшебная Еда

      Переварили сироп, похоже. Яна, тут только пробовать — получится или нет.

  • Ольга

    А для чего добавляется сода. Я пересмотрела много разных рецептов, где-то есть сода, а где-то ее не добавляют. Как правильно? P.S мне для глазури нужно

    • Волшебная Еда

      Ольга, инвертный сироп — он же для выпечки. Сода в инвертном сиропе будет в дальнейшем разрыхлять тесто.

    • Татьяна

      Сода добавляется для нейтрализации кислоты (в данном случае лимонной). Можно обходиться и без соды в случае использования органических кислот, к коим относится лимонная. Если соду не добавлять, может появиться кисловатый привкус.

  • Полина

    У меня получилось после соды слишком много пены которая не сходила при помешивании. И она желтоватого цвета. на дне в банке чуть сиропа прозрачного а остальное пена.но она тянется как сироп и она не засахарилась. Подойдет ли этот сироп на глянцевую глазурь?

    • Волшебная Еда

      Не знаю, надо пробовать и «в полевых условиях» приобретать опыт. Пены у меня так много не получалось.
      Но если вам нужна очень качественная зеркальная глазурь, я бы все же рекомендовала не инвертный, а готовый глюкозный сироп. С инвертным тоже получается, но небезупречно. Лучше с ним готовить более простые вещи.

  • Юлия

    Можно ли чем-то заменить соду?

    • Волшебная Еда

      не пробовала, но не думаю.

  • Василий

    В общем не знаю у кого что там не получилось, я к готовке особо не склонен, но сироп мне понадобился срочно. Сахар брал рафинированный, все делал на глаз, вместо лимонной кислоты кристальной залил жидкой (пропорцию посчитал с концентрацией) варил около часа при далеко не умеренном кипении на тонкой кастрюле с тефлоном. В конце кинул соды и все зашипело. Результат — как на картинке в конце, получилось именно то, что должно было. Магия.

  • Дарья

    Спасибо за рецепт, Екатерина. Очень полезная вещь.

    • Волшебная Еда

      Инвертный сироп часто нужен, его обязательно стоит сделать и поставить впрок.

  • Азиза

    Хочу спросить, подойдет ли этот рецепт инвертного сиропа для приготовления мастики (помадки)?

    • Волшебная Еда

      Ализа, я не пробовала делать мастику на инвертном сиропе. Попробуйте, по идее и логике, должно получиться.

    • Инна

      Я варю мастику с использованием инверсионно сиропа. Мастика идеальная

  • Yuliya

    Спасибо за полезный рецепт! Сегодня варила сироп дважды и что-то не получился, помогите пожалуйста, разобраться:
    1. почему сироп варится не 45, а 20 мин.?
    2. относятся ли керамическая и чугунная кастрюли к кастрюлям с толстым дном? (металлических с толстым дном в доме нет)
    3. после окончания варки сироп все еще не достаточно вязкий, почему и можно ли как-то эту ситуацию исправить?
    Заранее очень признательна за помощь!

    • Екатерина Светлова

      Поставьте сироп в холодильник, конечно после того, как остынет. Когда он горячий, он не будет вязкий. Постояв в прохладном месте становится вязким и даже со временем твердый, как засахарившийся мёд. Так что может вы зря считаете, что он у вас не получился.
      1. Почему 20 мин. За это время сахар весь растаял и немного уварился. Изменение цвета говорит о том, что нужно прекращать варить. Не знаю почему вы решили что варить его нужно все 45 минут, может быть, есть у кого-то такие рецепты, но я не знаю.

      2 Чугунная подойдет. Керамическая — нет, у неё не толстое дно. А ещё подойдет ситаловая посуда.

      Оставьте в холодильнике свой сироп хотя бы на ночь. Если он не начнет густеть, значит не годится. Кстати, сахар тоже играет большую роль. Нужен сахар свекловичный, ещё лучше не экстра рафинации.

  • Ирина

    Спасибо огромное за рецепт!

    Скажите,пожалуйста, а можно ли заменить этим сиропом мед в тесте для пряников? Не изменит ли он кардинально вкус пряников?
    Говорят, что мед нельзя нагревать,он становится вредным.

    Спасибо

    • Волшебная Еда

      Боюсь, что нет. Медовые пряники — это пряники с обязательным присутствием в рецепте меда. Инвертным сиропом можно заменить патоку, жженку, которая тоже входит в состав рецепта медовых пряников.
      Насколько мне известно, при нагревании мед становится не вредным, а теряет полезные качества. Это все-таки другое.

  • Анюта

    Как давно я искала рецепт инвертного сиропа. Даже не представляла, что оказывается это так просто))). А от скольких рецептов мне пришлось отказаться из-за отсутствия этого сиропа. Теперь уж я наверстаю! Спасибо за подсказку.

  • Наталья

    Спс за подсказку. А то иногда правда — нашёл рецепт, а там патока присутствует. Всю голову сломаешь насчёт замены этого ингредиента, а всё просто оказывается.

Комментарии для сайта Cackle