Идеальный печеночный паштет

Домашний печеночный паштет

Технология приготовления домашнего паштета из печени в духовке: особенности и преимущества.

Домашние печеночные паштеты в соответствии с технологией приготовления можно разделить на две группы. К первой относятся те, в которых печенку вместе с добавками сначала обжаривают и тушат, а потом измельчают и доводят до пастообразной консистенции. Этот способ практикуется чаще и известен лучше.

Во второй группе — паштеты, в которых печенку сначала измельчают, а потом проводят все остальные манипуляции. Причем такие паштеты готовят, как правило, в духовке. И это очень удобно, ведь вы просто-напросто распределяете по формочкам превращенные в пасту ингредиенты, запекаете, и все!

Домашние паштеты в духовке получаются менее калорийными. Дело в том, что паштет, который готовят методом обжаривания, после измельчения требует добавления достаточно большого количества сливочного масла, чтобы его было удобно мазать на хлеб. Паштет же из духовки обходится без этого.

Еще один плюс печеночного паштета из духовки — в его более нежной консистенции и розовом, а не сером цвете. Согласитесь, это намного аппетитнее!

Время приготовления: 35-40 минут. Выход: 2 баночки по 150 мл.

Ингредиенты

  • печень (свиная, говяжья или куриная) 250 грамм
  • масло сливочное 70 грамм
  • молоко 30 мл
  • яйцо 1 штука
  • коньяк 1 ст. ложка
  • чеснок 1 зубчик
  • специи: соль, перец, мускатный орех, прованские травы (по вкусу)
  • лавровый лист для украшения

pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-1

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-2

    Печень тщательно вымойте. От пленок зачищать не нужно – в этом тоже заключается прелесть рецепта, ведь вы экономите довольно много времени и сил! Просто нарежьте печень небольшими кусочками.

  2. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-3

    Отправьте печень в глубокую чашу от блендера или любую другую глубокую емкость. Добавьте молоко, а также коньяк.

  3. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-4

    Затем вбейте яйцо.

  4. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-5

    Добавьте специи.

  5. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-6

    Очистите и нарежьте зубчик чеснока, и отправьте его в емкость с печенью.

  6. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-7

    Теперь очень тщательно измельчите ингредиенты блендером. Получится жидкая масса.

  7. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-8

    Растопите сливочное масло.

  8. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-9

    Добавьте 30 грамм масла к печеночной основе.

  9. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-10

    Теперь разлейте печеночную массу по формочкам для запекания, используя при этом сито. Таким образом, вы с легкостью избавитесь от недобитых блендером кусочков, пленок и возможных комочков – паштет получится однородным.

  10. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-11

    Поставьте формочки с паштетом в большую емкость и заполните ее кипятком так, чтобы он доходил до уровня середины формочек.

  11. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-12

    Отправьте паштет в духовку и запекайте 25 минут при температуре 160 градусов. Если вы готовите паштет из куриной печени, можно сократить время приготовления до 20 минут. Паштет схватится, слегка вздуется, но будет оставаться мягким, если слегка надавить на него пальцем.

  12. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-13

    Дайте паштету остыть до комнатной температуры, чтобы вздувшая часть медленно опустилась, после чего залейте его оставшимся сливочным маслом – оно убережет паштет от заветривания.

  13. pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-15

    Украсьте паштет листочком лавра и отправьте в холодильник до полного остывания.
    Подавайте паштет с поджаренным белым хлебом или тонкими ломтиками ржаного. Храните в холодильнике в течение 3-4 дней.

pashtet-pechenochnyj-v-duhovke-17

  • Аноним

    вот и мне интересно, как отмывать ситечко! есть ли секрет?)
    А рецепт прекрасный, отличные фото, понятное описание, спасибо!
    Стоят, остужаются)

    • Наталия Олендра

      Поделюсь своим секретом: я отмываю зубной щеткой)))) Храню для этих целей отдельную щетку, ей удобно мыть мелкое ситечко и ножку от блендера. Попробуйте, действенный метод.

  • ЕЛЕНА

    Сегодня приготовила. Очень вкусно . Спасибо . Рекомендую.

  • Екатерина

    Получилось вкусно, нежно. Похоже на суфле. Но я пекла более часа, так как при проколе выделялся красный сок. Делала диет вариант без чеснока. Думаю, повторю не раз. Спасибо за рецепт.

  • Волшебная Еда

    Добрый день, Юлия. Можно извлечь из воды, да.

  • юлия

    добрый вечер.а паштет остужать в воде или достать формочки?

  • Сергей

    Да и чеснока многовато,хотя может быть автору нравится.

  • Сергей

    Похоже на то,что автор сам не запекал.При температуре 190 градусов ,через 25 минут прибывания в разогретой духовке,температура внутри продукта составила 75 градусов.Из места прокола термометром сочится кровь.Как известно для продуктов из свинины это недопустимо.Опасный рецептик.

    • Наталия Олендра

      А вы точно влили горячую воду на противень? А формы были маленькими, как у автора? Много нюансов. И духовки у всех разные…

  • Танечка

    Первый раз делали-все вкусно, но чеснок точно лишний. Он передил весь вкус, причем на пол кг печени был зубчик. Сейчас вот только достала вторую попытку, без чеснока-потом напишу как вышло. Рецепт хороший и есть вопрос: если увеличваю вес печени, то ингридиенты все увеличивать пропорционально? Может и глупый вопрос, но я не кулинар)

    • Волшебная Еда

      В данном случае пропорционально.

  • Анастасия

    Стоит в духовке, уверена что вкусно. Но, ситечко отмыть от жилок не реально. Ещё попробую, но скорее всего придётся выкинуть 🙁

    • Волшебная Еда

      Отмочите ситечко. Зачем выкидывать?

  • Анна

    Спасибо огромное за рецепт! Наш любимый теперь??Нравится Деткам.

    • Галина

      Очень классно, что детки оценили! Они ведь – самые строгие критики!)

  • Галина

    rodnik, у вас получился просто потрясающий паштет! а цвет какой!..

  • rodnik

    Спасибо! Паштет получился просто изумительный! Очень нежный и ароматный! Я готовила из куриной печени в стеклянных баночках.

    • Галина

      Великолепно!!

    • Юлия

      Добрый день. Поделитесь пожалуйста секретом как вы в баночках запекали паштет в духовке, хочу попробовать но боюсь что банки могут лопнуть спасибо.

  • Галина

    Анна, большое спасибо за отзыв! Я тоже в полном восторге от этого паштета, поэтому и называется он идеальным! =)

  • Анна

    До этого, нашим любимым паштетом был рецепт Джейми Оливера Куринное парфе, правда очень вкусное, нежное. Но, я никогда не могла подумать, что со свинной печени, которая на порядок более жесткая, можно приготовить такую вкуснотищу. Очень легко, быстро, паштет не горький, мягкий, размазывается на хлебушке, как подтаевшее масло. Ну оооочень удачный рецепт. Советую всем, кто сомневается. Спасибо за такую прелесть!!!!

  • Галина

    Алексей, на мой вкус, самый-самый из всех печеночных! Делаю сразу с запасом и замораживаю порциями 😉

  • Алексей

    На вид паштет супер. Надеюсь на вкус также

Комментарии для сайта Cackle