Молодые хозяйки часто сталкиваются с проблемой, что тушеная печенка получается сухой и невкусной, как бы они не старались ее приготовить. Возможные ошибки: слишком тонко нарезали, пережарили или готовили дольше, чем нужно.
Попробуйте точно следовать рецепту — и тушеная говяжья печень с подливкой получится вкуснейшей, нежной и очень сочной, а это блюдо станет любимым в вашем доме.
Выход: 4 порции | Калорийность: 118.02 кКал на 100 г
Ингредиенты
- говяжья печень – 400-500 г
- репчатый лук – 4-5 шт. (300 г)
- пшеничная мука – 50 г
- растительное масло – 3-4 ст. л.
- соль – 2/3 ч. л. или по вкусу
- черный молотый перец – 2-3 щеп.
- мускатный орех – 1 щеп.
- вода – 200 мл
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Говяжью печень промыть, снять пленки, срезать все прожилки. Обратите внимание, что печенка для тушения должна быть свежей, охлажденной, но ни в коем случае не размороженной (если замораживалась, то будет сухой, как бы вы ни старались).
-
Нарезать печенку кусками толщиной примерно 2 см. Не нужно делать нарезку тоньше. Так вы сохраните сочность при обжарке.
-
Каждый кусок отбить молоточком с двух сторон. Печень должна размягчиться, но не перестарайтесь, не нужно отбивать «до дыр». Важно: солить и перчить не надо!
-
Несколько луковиц нарезать полукольцами или четвертькольцами. Лука должно быть много, он даст вкус подливе, поэтому не экономьте, пожалуйста. Разогреть в сковороде пару ложек растительного масла и обжарить лук до нежно-золотистого цвета. Лук переложить в тарелку.
-
Печень обвалять в муке с двух сторон.
-
В сковородку, где жарился лук, долить еще масла и обжарить кусочки печени на среднем огне. Зажаривать сильно не нужно, пусть внутри остается полуготовой, еще сырой.
-
Вернуть в сковороду лук, перемешать. Вот теперь посолить, перчить, добавить немного мускатного ореха.
-
Влить воду — 200 мл. Закрыть крышкой и тушить на тихом огне 15 минут.
-
За это время вода смешается с печеночными соками и лук даст много собственной жидкости, а мука загустит соус — в итоге получится густая подлива. Вы увидите, что лук почти полностью разошелся, а печень стала мягкой.
-
Подавать в теплом виде. На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре. Приятного аппетита!
