Таджин (tagine), – глиняный котелок с не очень глубоким широким основанием и высокой конической крышкой, который используют для приготовления еды в странах Южной Африки.
Надо сказать, что применение таджина набирает в России популярность, но он по-прежнему имеет репутацию всего лишь этнической посуды. Между тем, страны, в которых таджин традиционен, считают его очень эффективной посудой — блюда получаются совсем не такими, как на сковороде или в сотейнике. Проверим?
Ингредиенты
на 4 человека:
- ¼ чайной чашки оливкового масла
- 1 маленькая луковичка
- 2 дольки чеснока
- ¼ кофейной ложечки перца кайен
- ½ кофейной ложечки порошка имбиря
- 1 кофейная ложечка куркумы
- ¼ кофейной ложечки тмина
- 500 грамм картофеля, нарезанного четвертинками
- 500 грамм корня сельдерея, нарезанного крупно
- 2 моркови, нарезанной кружочками
- 1 брюква, нарезанная крупно (можно заменить репой)
- 2 столовых ложки черного изюма
- 4 чернослива без косточек, нарезанных мелко
- 1 чашка любого овощного бульона
- 2 столовых ложки свежей кинзы (кориандра) или петрушки, нарезанных мелко
- соль
См также: Как приготовить овощного бульон — базовый рецепт.
Приготовление
1. Разогреваем духовку при 180°C.2. Перемалываем в кухонном комбайне или блендере оливковое масло с луковичкой, чесноком, перцем кайен, имбирем, куркумой и тмином.
3. Складываем в таджин (если вы еще не приобрели его, то в большую чугунную утятницу с крышкой) все составляющие – нарезанный картофель, корень сельдерея, брюкву, и также изюм и чернослив.
4. Заливаем сверху приготовленной в блендере масляной смесью и хорошо перемешиваем, чтобы овощи промаслились со всех сторон.
5. Выливаем в утятницу овощной бульон, посыпаем еду сверху нарезанной мелко кинзой или петрушкой. Мешаем, закрываем утятницу крышкой и ставим в духовку.
6. Выпекаем еду 1 час 15 минут. В последние 20 минут — с открытой крышкой, чтобы овощи подрумянились до золотисто-коричневого цвета.