Дрожжевой пирог с картошкой

Дрожжевой пирог с картошкой

Дрожжевое тесто дело хлопотное: нуждается во времени и внимании. Даже очень простые пироги, как, например, пирог из дрожжевого теста с картошкой — это больше разговор о том, где взять лишних 3 часа и отследить процесс созревания теста, чем как начинить и запечь вкусный пирожок.

Время приготовления: 40 минут
Общее время: 3 часа
Количество порций: 8

Ингредиенты

Тесто:

  • молоко 150 мл
  • соль 1 ч. л.
  • сахар 1 ч. л.
  • дрожжи сухие 1 ч. л.
  • мука пшеничная 180-200 г
  • масло растительное 2 ст. л.

Начинка:

  • картофель 7-8 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый 2-3 щепотки
  • желток куриный — для смазки
  • семена кунжута — для посыпки
  • масло растительное 1 ст. л.

Приготовление

  1. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 2

    Дрожжевое тесто требует длительной расстойки, поэтому приготовление пирогов всегда начинается с него. Опытные хозяйки проходят все этапы подготовки теста с закрытыми глазами, новичкам же надо понять и освоить алгоритм.

    Итак, в теплое молоко всыпаем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем.

  2. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 3

    Добавляем 2-3 столовые ложки муки из общей массы, размешиваем до однородности. Укрываем смесь полотенцем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте для активации дрожжей. Мы узнаем этот момент по пузырчатой пене, которой покроется поверхность.

  3. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 4

    Через 10-15 минут вливаем в смесь растительное масло, солим. Перемешиваем.

  4. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 5

    Небольшими порциями всыпаем просеянную муку. После каждого добавления муки перемешиваем полужидкую смесь, все больше похожую на тесто, ложкой. Делаем так, пока не закончится мука.

    Замесив ложкой, перемещаем тесто на рабочую поверхность и дальше месим руками. Тесто должно получиться мягким и податливым.

  5. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 6

    Укрываем заготовку тканевой салфеткой, оставляем в теплом месте на 50-60 минут для подъема. Стараемся не беспокоить тесто хлопаньем и сквозняками, не забываем о нем.

  6. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 7

    Пока тесто созревает и поднимается, готовим картофельную начинку. Нарезанный кусочками картофель заливаем кипятком и ставим на сильный огонь. Варим до мягкости 15-25 минут.

  7. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 8

    Начинка пирога будет включать не только картошку, но и лук.

    Очищенный лук нарезаем мелкими кусочками. Перемещаем в сковороду с разогретым маслом. Обжариваем до золотистости на умеренном огне.

  8. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 9

    Когда картофельные ломтики станут мягкими, сливаем отвар. Содержимое кастрюли хорошенько разминаем картофелемялкой.

  9. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 10

    Добавляем обжаренный лук. Солим и перчим по вкусу. Еще раз перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.

  10. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 11

    Возвращаемся к тесту. Оно к тому времени уже очень хорошо увеличилось в размере.

  11. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 12

    Обминаем его и делим на две неравные части. Из одной — меньшей — части мы сделаем дно с бортиками будущего пирога, а из другой —  верхнюю часть, «крышку», и украшение.

  12. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 13

    Раскатываем меньшую часть диаметром чуть больше диаметра формы для выпечки. Сегодня для пирога с картошкой я использую форму 20 см.

  13. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 14

    Дно и боковые стороны разъемной формы желательно застелить пергаментом и смазать растительным маслом, тогда готовый пирог без труда оттуда выйдет.

    Перемещаем пласт теста на дно, выравниваем по дну, затем делаем аккуратные бортики, как бы устраивая из теста «ложе».

  14. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 15

    Выкладываем внутрь «ложа» картофельную начинку, распределяем ее там и разравниваем ложкой.

  15. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 16

    Большую часть теста делим на две половинки. Одну раскатываем в тонкий пласт, которым мы накроем картофельный слой. Укладываем тесто сверху, стараясь соединить края пирога по всему диаметру. По центру делаем небольшое отверстие для выхода пара.

  16. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 17

    Из оставшегося куска теста делаем украшение по своему вкусу. У меня получилась фантазия на тему виноградной лозы.

    Отправляем будущий картофельный пирог в теплое место на 30-40 минут, чтобы тесто дозрело перед выпечкой.

    Ставим духовку разогреваться.

  17. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 18

    Смазываем поверхность пирога взбитым желтком и посыпаем белым кунжутом.

    Запекаем 30-40 минут до румяной корочки при температуре 180-190 градусов.

  18. drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 19

    Готовый дрожжевой пирог с картошкой выглядит румяным и нарядным. Приятного аппетита!

drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 20

drozhzhevoj pirog s kartoshkoj 24

Оставить комментарий

Это не спам.