Вкус зефира знаком каждому из детства, этот десерт считается не просто безвредным, но полезным – его разрешают есть почти всем, даже кормящим мамам и деткам в детских садах. Рецепт зефира включает фруктовое пюре, белки, сахар и желирующее вещество агар, которое изготавливают из водорослей. Никаких цельных яиц, никакого масла – в общем, никаких добавок, которые могут вызвать аллергию. Зефир — полезный десерт.
А что говорить о вкусе! Идеальная сласть! У зефира нежный фруктовый характер и очень воздушная текстура, пористая, напоминающая суфле и мусс одновременно. Как будто пробуешь сладкое облако на вкус!
В магазинах зефир представлен широко, но вряд ли современный промышленный зефир готовится из натуральных, «живых» продуктов, ведь даже обычные белки яиц успешно заменяют специальным порошком, фруктовое пюре – сублимированным соком, а уж все вкусовые качества зефир приобретает благодаря ароматизаторам и эссенциям. Другое дело – зефир домашний. Делать зефир в домашних условиях, на своей кухне, — сплошное удовольствие, и нужно лишь соблюдать во время его приготовления все указания рецепта. Получится и вкусно, и очень красиво!
Основной, базовый рецепт зефира готовят из яблочного пюре. Эти фрукты содержат много природного пектина, который помогает зефиру держать форму. А еще яблочное пюре обладает сильным ароматом и кисло-сладким вкусом. Учитывая то, что зефир готовят с использованием большого количества сахара, легкая кислинка идет ему только на пользу.
Выход готового продукта: около 1 кг
Ингредиенты
- 725 грамм сахара
- 160 грамм воды
- 4 крупных яблока
- 1 яйцо (белок)
- 8 грамм агара
- ванилин – на кончике ножа
- сахарная пудра
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Агар смешайте с водой в небольшом сотейнике и оставьте замачиваться.
-
Тем временем подготовьте яблоки. Разрежьте плоды пополам и удалите сердцевину яблок.
-
В микроволновой печи или в духовке запеките яблоки. В микроволновке на это потребуется всего 4-5 минут.
Аккуратно выскоблите яблочную мякоть из кожицы при помощи чайной ложки. Отправьте мякоть в чашу блендера. -
Измельчите ее в абсолютно гладкое пюре, а затем добавьте 250 грамм сахара, ванилин и перемешайте, чтобы сахар под действием остаточной температуры растворился. Дайте получившейся массе остыть.
-
Тем временем поставьте воду с агаром на маленький огонь и доведите ее до кипения, помешивая.
-
Добавьте в нее оставшийся сахар и перемешайте.
-
Варите сироп в течение 5 минут, пока сироп, стекающий с ложки, не будет образовывать «нитки».
-
Когда сироп будет готов, снимите его с огня.
Добавьте в яблочное пюре белок и взбейте массу до пышного состояния. -
Теперь, не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий сироп в белковую массу. Зефирная масса сильно увеличится в объеме. Продолжайте взбивать до твердых пиков и температуры массы чуть выше температуры тела.
-
При помощи кондитерского мешка отсадите зефир на противень, застеленный пергаментом.
-
Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки для подсыхания, после чего щедро посыпьте его сахарной пудрой.
-
Склейте половинки зефира попарно донышками – так как они липкие, это будет сделать очень легко.
Храните готовый зефир в закрытом контейнере, чтобы он не высох и оставался нежным.
Зефир — рецепт с апельсином и шоколадом
А этот рецепт принципиально другой, он предусматривает использование желатина. Общее время приготовления около 3,5 часов, из них непосредственно на ваши усилия придется минут 20. Зефир домашнего приготовления с цитрусовыми нотками (апельсиновый и лимонный сок) с добавлением шоколада больше похож на пастилу.Ингредиенты для рецепта
- белки 3 яиц
- 0,3 г соли
- 100 г воды
- 150 г сахарного песка
- 10 г желатина
- 15 г лимонного сока
- 20 г апельсинового сока
- 25 г сахарной пудры
- 25 г темного шоколада
Как приготовить домашний зефир с шоколадно-цитрусовым вкусом
1.Застелите сковороду круглой, прямоугольной или квадратной формы бумагой для выпечки. Это — форма для приготовления зефира. Замочите в воде желатин.
2.Отделите желтки от белков, желтки уберите для других целей, а белки поместите в блендер, добавьте соль.
3. Взбивайте белки в блендере до тех пор, пока белки не станут жесткими. Налейте в кастрюлю воду и сахар, доведите до кипения и кипятите еще 3 мин (120 ° C).
4. Выжмите желатин, поместите его в кухонный комбайн вместе с яичными белками. На этом шаге можно добавить небольшое количество любого фруктового сиропа. Взбивать на низкой скорости в течение 5 минут.
5. Подождите, пока температура массы упадет примерно до 50 ° C, а затем добавьте лимонный и апельсиновый сок. Влейте получившуюся массу в подготовленную форму. Охлаждайте в течение 3 часов.
6. Как только зефир застынет, нарежьте его на прямоугольнички или квадраты.
7. Смешайте натертый на терке шоколад и сахарную пудру и посыпьте пластины зефира.
