Десерт традиционно готовят с применением виноградного сусла (муста), отсюда и его название – мусталевриа. Он может иметь консистенцию жидкого джема или быть относительно густым – так, что его приходится разрезать ножом. Греческая кухня.
Ингредиенты
(на 6-8 порций)
- 2 кг сушеного инжира, разрезанного пополам
- 1 чайная чашка древесного пепла, завернутого в крепкую капроновую ткань
- ¾ стакана муки
- 3 столовых ложки овсяных хлопьев
- 1 чайная чашка сахара
- 1 веточка душистой пеларгонии (по желанию)
- 1 веточка свежего базилика (по желанию)
- 2 чайных чашки мелко нарубленных грецких орехов
- корица в порошке – по маленькой щепотке на каждую порцию
Приготовление
Сложить инжир в кастрюлю, залить холодной водой и оставить 1-1,5 часа вымокать.
Опустить в кастрюлю матерчатый мешочек с пеплом и на маленьком огне варить инжир приблизительно 90 минут (он должен превратиться в пюре). Если необходимо, в процессе варки доливать в кастрюлю воду.
Процедить инжировый отвар через плотную капроновую тюль (или двойной слой марли), чтобы очистить от зернышек.
У вас должно получиться 8 стаканов отвара. Если его меньше, надо добавить нужное количество воды.
1 стакан отвара отставить в сторону. Когда вода остынет, растворить в ней овсяные хлопья.
Оставшийся отвар (7 стаканов) вылить в большую кастрюлю и поставить на средний (ближе к маленькому) огонь.
Непрерывно помешивая, поочередно небольшими порциями добавлять в кастрюлю муку и растворенные овсяные хлопья (немного муки, потом немного отвара с растворенными хлопьями и так далее).
Затем осторожно высыпать в кастрюлю сахар, также порциями. Попробовать, чтобы определить, насколько сладким вы хотите сделать десерт.
После этого поместить в кастрюлю веточку базилика и веточку душистой пеларгонии (это герань такая комнатная, кто разводит, знает).
В процессе варки не переставайте мешать десерт деревянной лопаточкой, чтобы в нем не было комочков и чтобы он не прилип ко дну.
Когда десерт немного загустеет, снять кастрюлю с огня и вынуть из неё базилик и пеларгонию.
Посыпать сверху толчеными грецкими орехами и корицей.
