Чуррос — испанские эклеры

Чуррос

Чуррос (churros) — испанский десерт, который готовится из обжаренного во фритюре заварного теста. Традиционно подается на завтрак. Если вам хочется быстрого и простого в приготовлении десерта, при этом не слишком сладкого, хрустящего и с мягкой серединкой, то это как раз то, что вы ищите!

Рецепт чуррос можно разделить на два этапа. Сначала — приготовить заварное тесто, а потом — обжарить его в кипящем масле. Готовые чуррос можно обвалять в смеси из тростникового (или обычного) сахара с корицей либо посыпать сахарной пудрой. Вкуснее всего есть, пока теплые. Можно макать в любой крем, шоколад, сладкий соус и так далее.

Совет! Вам понадобится полноценный фритюр, то есть кастрюлька или сотейник, где можно разогреть много масла и куда бы чуррос погружались полностью. Только так корочка получится качественной, хрустящей и будет заметнее контраст между корочкой и мягкой серединкой. Если вы нальете мало масла и будете жарить на сковороде, то изделия будут не такими воздушными, могут получиться плоскими и их придется часто переворачивать.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 405.96 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

  • куриные яйца – 2 шт.
  • пшеничная мука – 120 г
  • вода – 100 мл
  • сливочное масло – 80 г
  • соль – 1/4 ч. л.
  • сахар – 2 ч. л.

Для фритюра и посыпки:

  • растительное масло – 1 ст.
  • тростниковый сахар – 50 г
  • молотая корица – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. churros 1

    В сотейник влить воду, добавить сливочное масло, сахар и соль. Поставить на средний огонь и дождаться, пока масло растворится.

  2. churros 2

    Добавить муку — всыпать сразу всю, за один прием. Хорошо перемешивать деревянной лопаткой примерно 2-3 минуты, пока тесто станет однородным и соберется в один комок. Снять сотейник с огня и дать остыть 2-3 минуты.

  3. churros 3

    Вбить 1 яйцо и тщательно вымесить лопаткой — тесто сначала станет неоднородным и разделится на кусочки. Продолжайте вымешивать лопаткой, пока оно снова не соберется в единый ком. Затем нужно добавить 2-е яйцо и еще раз вымесить, пока тесто снова не станет однородным.

  4. churros 4

    В результате тесто должно быть гладким и блестящим. Переложить тесто в кондитерский мешок (я использовала широкую насадку «открытая звезда» для эклеров, но можно взять и более узкую насадку для крема, не обязательно с сечением звезда, можно и круглую, тогда чуррос будут меньшего диаметра).

  5. churros 5

    Разогреть сотейник (или другую узкую и высокую посуду) с рафинированным растительным маслом. С помощью кондитерского мешка отсадить полоски теста длиной 5-10 см сразу во фритюр, край срезать удобнее всего кухонными ножницами или ножом.

  6. churros 6

    Жарить до золотистого цвета. Вынимать шумовкой, чтобы стекло лишнее масло.

  7. churros 7

    Как только чуррос будет готов, сразу обмакнуть каждый в сахарную присыпку: смешать сахар и корицу в тарелке (удобнее — в глубокой). Кстати, крупные «трубочки», если вы готовили с широкой насадкой, можно даже начинить!

  8. churros 10

    Подавать сразу же, как будут готовы. Испанцы любят макать чуррос в горячий шоколад и запивать кофе с молоком. Приятного аппетита!

churros 11

  • Аноним

    Подтверждаю, муки маловато, чтобы получилось тесто Не жидкое — у меня ушло стакана полтора муки, то есть где то Грамм 160-170. И да, у меня есть весы.

    • Наталия Олендра

      Возможно, ошибка в том, что не до конца завариваете тесто?

  • Аноним

    Подтверждаю, муки маловато, чтобы получилось тесто Не жидкое — у меня ушло стакана полтора муки, то есть где то Грамм 160-170. И да, у меня есть весы.

    • Волшебная Еда

      А на каком этапе приготовления Вы поняли, что тесто жидкое? Сразу после первого вымешивания или после добавления яиц?

  • Эдуард

    Чуррос. Неточный рецепт. Муки мало, из за этого тесто жидкое….

    • Наталия Олендра

      Эдуард, вы готовили? Я готовила — там муки более чем достаточно. Тесто густое, с усилием выходит через насадку. У меня даже один мешок из-за этого порвался. Пользуйтесь весами, пожалуйста. P.S. Для тех, кто думает, что 120 г может отмерить на глаз — это 1 стакан полный муки (без 1 чайной ложки).

Комментарии для сайта Cackle