Буженина в домашних условиях

Буженина рецепты

Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь. 5 рецептов буженины на потребу.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит – как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
– Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок – классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то – скрепя сердце (“потому что неправильно это”), а кто-то с легкостью необыкновенной (“мой вкус – мой господин”). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки – не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть – будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько “свободных” от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • свинина умеренной жирности – 1 кг;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л;
  • готовая горчица – 2 ч. л.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л;
  • молотая паприка – 0,5 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. buzhenina-1

    Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

  2. buzhenina-2

    Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

  3. buzhenina-3

    Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

  4. buzhenina-4

    Дольки чеснока обваляйте в специях.

  5. buzhenina-5

    Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

  6. buzhenina-6

    Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

  7. buzhenina-7

    Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

  8. buzhenina-8

    Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

  9. buzhenina-9

    В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

    Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

  10. buzhenina-10

    Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

  11. buzhenina-11

    Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

    При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

    Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

    Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

  12. buzhenina-12

    Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

    Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

    НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

к оглавлению ↑

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом – наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.

  • свинина – полтора килограмма
  • имбирь (корень) – 2 см
  • горчица – 2 столовые ложки
  • чеснок – 5 + 4 долек
  • соль, черный молотый перец
  1. Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.
  2. Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей.  Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.
  3. Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.
  4. Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

buzhenina-16

Дальше пойдут “несвинные” рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ  и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе – здоровая еда.
к оглавлению ↑

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

  • молодая телятина – 1 кг
  • соль, чеснок
  • смесь для запекания мяса
  • лавровый лист
  • оливковое масло или майонез
  1. Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.
  2. Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.
  3. Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.
к оглавлению ↑

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

  • буженина (нежирная) – 250 г
  • красная консервированная фасоль – 200 г
  • белая консервированная фасоль – 200 г
  • красный лук – 1 штука
  • маринованные огурцы – 2 штуки
  • зеленый лук перья – 30 грамм
  • несколько веточек кинзы
  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка
  • сахарный песок – 1 ч. ложка без горки
  • оливковое масло – 2 столовые ложки
  • черный молотый перец, морская соль
  1. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.
  2. Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.
  3. Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте.
к оглавлению ↑

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический  вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

  • филе индейки – 600-800 грамм
  • дольки чеснока – 3 штуки
  • соль – чайная ложка
  • паприка – пол чайной ложки
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • сахарный песок – 0,5 ст. ложки
  • вода – 200 миллилитров
  • соль – 1 столовая ложка
  1. Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.
  2. Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.
  3. Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.
  4. Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.
  5. Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.
  • Людмила

    Прочитала комментарии, кто тимьян, кто базилик, кто еще что-то добавляет, но это уже не буженина, а вкусное мясо, а буженина, только соль и чеснок, все этих заморских специй не было на Руси, да и не нужны они, если есть чеснок и соль, позднее стали, уже готовый кусок мяса обсыпать паприкой. А все эти тимьяны, базилики напрочь перебивают вкус свинины, кстати, все деликатесы из свинины делались, только, из мяса сврнок, кабанчики доя этого не годятся. А буженина должна выглядить так

    • Волшебная Еда

      Откуда такие сведения? Источники можете привести? Почитайте, что пишут о приготовлении буженины историки русской кухни – Молоховец, Курганов, Похлебкин, да хоть в Википедии. Везде присутствуют коренья, травы и, к слову говоря, не везде чеснок.

  • Татьяна

    Добрый день! Готовила мясо по первому рецепту, делала все точно по рецепту. Супер!!!!!

  • Андрей

    Волшебная статья. Спасибо.

  • Вальтер

    Спасибо за рецепт, хозяюшка! Очень люблю готовить буженину. Для сочности мяса вместе с кусочками чеснока я вставляю полоски сочной моркови, мясо тает во рту. Вопрос: температура в духовке в градусах Цельсия? У нас всё в Фаренгейте, потому нужно уточнение.

    • Волшебная Еда

      Вальтер, да, в градусах Цельсия. 180 по Цельсию – это 350 по Фаренгейту.

  • Ольга

    Добрый день! Спасибо за отличные рецепты. Пробовала первый вариант в фольге. Чтобы не пригорала лист застелила пергаментом в 2 слоя и добавлять воду не понадобилось. Включила духовку и забыла на 2 часа. Главное таймер установить))

  • Алексей

    Очень вкусно. Можно экспериментировать как с мясом так и с засолкой и маринадом

  • Анастасия

    Сделала, получилось очень вкусно, сейчас замариновала сразу два куска свинины, но один с базиликом, второй с ибирем. Уверенна, что будет вкусно. Чеснока в самый раз.

    • Волшебная Еда

      Конечно! И базилик, и имбирь очень достойные добавки!

  • Владимир.

    Обращаюсь к начинающим: не бойтесь, всё очень просто! У меня есть еще один секретик. Хоть это и свинина, все-равно вместе с чесноком вставляю кусочек сала толщиной, примерно, 2 мм. Мясо становится еще нежнее, а кусочек буженинки с салом внутри имеет необыкновенный вкус! Приятного аппетита!

    • Волшебная Еда

      Да, о том, что в буженину можно вставлять дополнительно шпик, известно. Только я не понимаю, что такое кусочек в 2 мм? Вы точно ничего не перепутали?

  • Волшебная Еда

    Очень приятно это читать, Галина. Спасибо за оценку!

  • Галина

    Готовлю буженину по вашему рецепту из индюшки, но в рукаве. Получается обалденно.

  • Гарольд Т

    “Кухня неотвратимо наполняется запахами….”, так не годится для рецепта )). “аромат буженины вежливо и дружелюбно заполняет кухню..”, так вернее будет.

    • Волшебная Еда

      Кому как вернее.

  • Дмитрий

    Первый рецепт. Вопрос: так тимьян или базилик?

    • Волшебная Еда

      Дело вкуса. Я предпочитаю тимьян.

    • Волшебная Еда

      ааа, там опечатка, тимьян должен быть по тексту.

  • Галина

    Извините меня, но я не поняла для чего на 1 кг свинины надо использовать аж целую головку чеснока, чеснок забьет весь аромат мяса!

    • Волшебная Еда

      Ну так ведь это дело вкуса! Используйте меньше, регулируйте аромат по своему усмотрению.
      На мой вкус, такое количество чеснока не забивает мясного аромата.

      • Александр

        100% c Вами согласен-дело вкуса.Я помимо нашпиговки дольками чеснока,выдавливаю головку в маринад.Кстати мой маринад содержит соевый соус,горчицу,мед и специи само собой (молотый имбирь,кумин,кориандр,перцы).Выходит очень вкусно!Всем приятных открытий и аппетита!!!

  • Волшебная Еда

    Руслан, приготовила вчера буженины кусочек такой хороший (не окорок, а духовая свинина, “яблочко”) в 1,5 кг, даже больше. В духовке запекала почти 2 часа (без 10 минут), потом при меньшей температуре еще 20 минут. Идеальный результат. Думаю, что если бы передержала, мясо просто рассыпалось бы, его было бы трудно красиво нарезать как ветчину. Если бы не ваш комментарий, держала бы еще меньше)) Но так – получилось наверняка.
    Шпиговала впервые свежим тимьяном и мятой (кроме чеснока, естественно), очень рекомендую.

  • Руслан

    сделал по первому рецепту. с утра достал из холодильника – а оно не пропеклось. так обидно. щас поставил в духовку доделываться.

    • Волшебная Еда

      (((. Недодержали. Проверьте ножом, разрежьте, все-таки плюс минус 5-10-15 минут могут сыграть свою роль. Разное мясо, разные плиты, все надо учитывать..

  • Alena

    Буженина получилась просто отличная! Главное дать те 8-12 часов после запекания постоять в холодильнике, тогда вкус раскрывается по особенному.

    • Волшебная Еда

      Приятно слышать про отличную буженину. 🙂

  • Alena

    Я пока только запекала свинину в фольге с горчично-медовым соусом, а буженину побаивалась из-за того, что может пригореть, но теперь я знаю секретик и обязательно приготовлю!

  • Светланка

    Ни разу не делала буженину в домашних условиях, а теперь рискую попробовать и сразу же научиться готовить, так как здесь все четко и подробно описано!

  • Ната

    Скоро Новый Год – повод буженинкой побаловаться. Я вот хочу совместить на праздничном столе маринованную буженину и драники. Кстати, при мариновании буженины можно чуток сахара добавить – получится здорово.

  • Мария Иванова

    Что может быть вкуснее домашней буженины? Часто готовила подобным образом буженину в микроволновой печи, тоже вкусно получается. Принцип готовки такой же, только без фольги и всего минут 10-15 хватит (по 5-7 минут с каждой стороны). Из специй добавляю зерна французской горчицы, тмин, паприку и кориандр.

  • Maryka

    Буженину делаю ко всем праздничным дням, только я безусловно предпочитаю из свинины, и чтобы кусок был с кожей, тогда ни тесто, ни фольга не понадобятся. И запекаю я её в чугунной утятнице, до готовности, когда сок становится прозрачным, снимаю крышку, чтобы буженина зарумянилась сверху. Потом достаю из духовки, накрываю крышкой и оставляю остывать

  • Светлана

    Буженина в домашних условиях – это же просто “пальчики оближешь”! Как по моему это блюдо лучше в сто раз всякой дорогой колбасы из магазина, да и полезней. Понравился рецепт диетической буженины.

  • Ната

    Бужениной балуюсь редко – только на праздники, хотя 2 рецепта – буженина в фольге и буженина маринованная – меня заинтересовали. В первую очередь – набором специй. Вкус ощутился мгновенно!

  • Дина

    Буженина из свинины — довольно привычная вещь в домашней кухне, но приготовить буженину из индейки обязательно попробую. Хотелось бы только понять, почему при некоторой схожести рецептов, так сильно разнится технология.
    Почему мясо индейки для буженины выстаивается в рассоле? Возможно, из-за того, что филе индейки суховатое?

    • Natali

      Насчет рассола: возможно. Но скорее всего, безотносительный технологический акцент.

Комментарии для сайта Cackle