Буженина из свинины в духовке

Буженина из свинины

Запекать свинину можно в фольге — буженина тогда будет, как вареная, без корочки. А можно готовить на открытом противне, как здесь, тогда мясо покроется аппетитным румянцем, будет поджаристым сверху и мягким внутри. Выбирайте удобный способ на свое усмотрение.

Чтобы приготовить домашнюю буженину, понадобится хороший кусок свинины, желательно с жирком, и минимальный набор специй. Ошеек я замариную на сутки в рассоле, нашпигую чесночком, а затем буду запекать в духовке. За счет длительного вымачивания мясо хорошо просолится и впитает в себя часть влаги, что не даст ему пересушиться в духовке. Буженина получится бесподобной, невероятно сочной, с ароматом специй и горчицы. Очень вкусно!

buzhenina iz svininy 11

Общее время приготовления: 1 час + 1 сутки на маринование
Выход: 10 порций

Ингредиенты

  • свиной ошеек — 1 кг
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • вода — 1 л
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • сухой горчичный порошок — 2 ч. л.
  • сладкая паприка молотая — 2 ч. л.
  • чеснок — 3 зуб.
  • сушеный розмарин — 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. buzhenina iz svininy 1

    Для запекания понадобится килограмм цельного ошейка (или мякоти с жировой прослойкой). Сначала я готовлю маринад. Для этого в глубокую миску кладу 1 ложку соли с горкой, добавляю лавровый лист и розмарин. Туда же отправляю черный перец горошком и душистый перчик — чтобы они лучше раскрыли свой вкус, раздавливаю их скалкой через поленце, получается крупный помол. Можете добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Заливаю 1 литром крутого кипятка и оставляю до полного остывания.

  2. buzhenina iz svininy 2

    В холодный рассол погружаю свинину. Вода должна полностью покрывать кусок. Сверху прикрываю плоской тарелкой и отправляю свинину в холодильник на 1 сутки.

  3. buzhenina iz svininy 3

    Когда промаринуется, вынимаю из холодильника и оставляю на 2 часа при комнатной температуре, чтобы мясо в рассоле прогрелось и волокна «расслабились». Чеснок очищаю и нарезаю тонкими и продолговатыми пластинками. Вынимаю свинину из жидкости и шпигую чесноком — удобнее всего делать глубокие разрезы длинным и тонким ножом.

  4. buzhenina iz svininy 4

    Присыпаю сладкой молотой паприкой и порошковой горчицей. Чтобы слой получился тонким, я просеиваю специи через ситечко прямо на кусок мяса. Парика сделает буженину более аппетитной и румяной на вид, а горчица придаст корочку и аромат, подсушит жирок.

  5. buzhenina iz svininy 5

    Помещаю на пергамент. Духовку разогреваю до максимальной температуры 250 градусов.

  6. buzhenina iz svininy 6

    Противень ставлю в очень горячую духовку на 5 минут, чтобы мясо схватилось корочкой и запечатались внутри все соки.

    Спустя ровно 5 минут уменьшаю температуру до 160-180 градусов и запекаю 1 час. Учитывайте, что точное время запекания зависит от величины куска мяса. Чтобы убедиться в готовности, проткните буженину ножом — должен вытекать прозрачный и чистый сок. Если сок с кровавостью, даже с малой, то мясо еще не готово.

  7. Домашняя буженина должна полностью остыть, сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше всю ночь. Если все же не терпится снять пробу, то обязательно дайте запеченному мясу отдохнуть 30 минут, чтобы мясные соки внутри распределились, а не вытекли наружу, когда вы разрежете кусок. Полностью остывшая буженина будет лучше резаться, ее можно использовать для приготовления бутербродов, она отлично сочетается с горчицей, овощами и свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

buzhenina iz svininy 9

buzhenina iz svininy 7

  • Вася

    А можно мясо обмазать не сухой горчицей, а зернистой? Вкус не ухудшится?

    • Наталия

      Вася, зернистой готовой горчицей — можно, сухой (семена) — нет.

  • Анатолий

    Спасибо за простой и хороший рецепт. Все получилось обалденно.

    • Волшебная Еда

      Выглядит классно.

Комментарии для сайта Cackle