Буженина из индейки в духовке

Филе индейки (грудка) сначала вымачивается в соляном растворе, затем маринуется в специях и запекается при высокой температуре в 250 градусов, но недолго! Через полчаса духовку нужно выключить и оставить в ней мясо до полного остывания, чтобы они медленно «дошло» до кондиции. Подавать лучше всего на следующий день, в холодном виде.

Общее время приготовления: 12 часов
Время приготовления: 25 минут
Выход: 10 порций
Калорийность: 103.91

Ингредиенты

Для рецепта

филе индейки – 1 кг
паприка сладкая молотая – 1-2 ч. л.
сушеный орегано – 1 ч. л.
смесь молотых перцев – 1 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.
красный молотый перец – 1-2 щеп.

Для рассола

на 1 л воды – 3 ст. л. морской соли

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для запекания старайтесь выбрать ровный кусок филе, тогда оно приготовится равномерно по всей площади. Зачищать его от верхней тоненькой пленки и жира не нужно.
Из соли и воды приготовьте рассол — растворите в 1 литре холодной воды 3 полные столовые ложки крупной морской соли. Погрузите филе в миску с рассолом (если вода не покрывает мясо полностью, то добавьте еще немного). Оставьте индейку в рассоле на 8-10 часов, то есть на всю ночь, в холодильнике.
Утром следующего дня выньте грудку и обсушите бумажными полотенцами. Чеснок очистите, нарежьте тонкими брусочками и нашпигуйте мясо по всей площади.
Приготовьте ароматную смесь из масла и специй (сладкая молотая паприка, острый и черный молотый перец, орегано). Перемешайте. При желании вы можете расширить список специй, добавить немного горчицы, увеличить остроту — опирайтесь полностью на свой вкус.
Полученной кашицей тщательно натрите грудку со всех сторон. Поместите ее в миску и оставьте при комнатной температуре на 2 часа — за это время мясо промаринуется, а также успеет прогреться до комфортной температуры, а значит, пропечется равномерно, не будет такого, что по краям оно готово, а внутри сыровато.
Разогрейте духовку до 250 градусов. Индейку выложите на противень с пергаментной бумагой и отправьте в раскаленную духовку.
Запекайте 30 минут (не больше). Дайте буженине полностью остыть в духовке — в течение 3-4 часов она будет медленно доготавливаться. Все это время дверку духовки не открывайте!

Подавайте буженину из индейки в холодном виде. Приятного аппетита!

oksana

Здравствуйте! Такой вопрос: не будет ли буженина слишком соленой?
Понимаю, это дело вкуса, но как бы вы ее примерно оценили в этом вопросе?
В других рецептах на сайте, где маринуют в специях без воды, используют всего 1 чайную ложку на килограмм веса, а тут целых три столовых. (https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/) Боюсь пересолить, потому что сама не люблю излишне соленое, да и в семье тоже.
- Наталия Олендра
  
  Здравствуйте, oksana, не будет пересола, смело готовьте! Я оцениваю вкус как приятный, равномерно просоленный, причем по всей площади куска (а не так, что края соленые, в внутри пресный). Даже дети едят с удовольствием, а их не обманешь))))) P.S. Обратите внимание, что я использую морскую соль самого крупного помола.
  - oksana
    
    Спасибо! Попробую к Рождеству и расскажу как оно для любителей малосоленого.
    А йодированная морская соль подойдет? У меня йодированная морская и нейодированная каменная. Успею, конечно, и третью завести, но на всякий случай уточню.
    - Наталия Олендра
      
      oksana, не нужно йодированную использовать, она может дать нехороший привкус.
Татьяна

Наталья, обожаю Ваши рецепты, многие блюда стали завсегдатаями нашего стола. Но за эту буженину Вам отдельное спасибо и низкий поклон— она покорила сердце даже нашего четырёхлетнего сынишки-привереды. Это единственностью мясо, которое он согласен есть. Спасибо
- Наталия
  
  Татьяна, как приятно, спасибо большое! Приятного аппетита вам и малышу))
Анна

Добрый день. Уже в самом конце, когда буженина полностью остыла, обнаружила в самом центре кровь. Что посоветуете делать? Можно ли заново ставить в духовку?
- Наталия
  
  Анна, здравствуйте, если бы она была еще теплой, то можно было бы обмазать горчицей, завернуть в фольгу и допечь. Но так как кусок уже остыл полностью, то делать этого не стоит, может пересушиться. Как вариант могу посоветовать порезать ту часть, которая не пропеклась, на крупные куски 2 см и обжарить, можно ее потушить в соусе или сделать подливу, пустить на фарш или в начинку.
Наташа

Наталия, благодарю за рецепт! Очень нежное, ароматное мясо получилось. Забираю в закладки, буду готовить еще не раз!!!!!!!!
- Наталия
  
  Наташа, на здоровье))) Рада, что вам понравилось.
Елена

Наташенька, милая! Спасибо за быстрый, подробный и исчерпывающий ответ. В смысл вникла – завтра буду готовить.
Елена

Наталия, здравствуйте! Очень понравился Ваш рецепт буженины из индейки – хочу приготовить. Вопрос: не лучше ли поместить индейку в фольгу или пакет для запекания? Или все таки выпекать именно так, как Вы рекомендуете? Спасибо.
- Наталия
  
  Елена, здравствуйте, заворачивать индейку в пакет/фольгу не нужно. Здесь весь смысл в том, чтобы поместить ее в раскаленную духовку — жар охватит кусок со всех сторон, сразу же запечатает внутри все соки, образует корочку (вы будете слышать характерное шипение и потрескивание, дверку духовки открывать категорически нельзя 30 минут и 3-4 часа потом тоже не открывать). Так как идейка будет вымачиваться в соляном растворе всю ночь, она вберет в себя нужное кол-во влаги, не пересушится. Нужно просто положить на кусок пергамента и терпеливо ждать. Очень вкусно, попробуйте!)

Комментарии для сайта Cackle