Костя! Если бы вы знали, как приятно читать мужские комментарии!) Это ж просто классно, что вы теперь – главный спец по борщу в семье!))

Это не знаю где вы такое услышали, но в Украине борщ все варят с обычным красным буряком. Например не все любят что бы буряк оставался красным поэтому его проваривают до белого цвета. Тогда он отдаёт весь цвет в бульон

Спасибо, borys, за интересные подробности. Читая Вас, в очередной раз понимаю, сколь широки наши представления об одном и том же.

Вы варили суп (овощной), а надо бы БОРЩ. Это две очень разные вещи. (Как например, нельзя картофельное пюре назвать кашей). Красную свеклу редко применяют для борща, но уж если применяете, то как добавку к борщевому бурячку, есть такой. Для настоящего борща свеклу (бордовую и полосатую, он же борщевой) квасят в домашних условиях. Очистили, порезали на 4 части, в стеклянную банку 3 л сложили, добавили 5 ст. ложек сахару и в теплое место бродить ок. 2-х недель. Использовать после того, как получится квас, либо хранить в холоде.

Анастасия, совет принимается, спасибо. И все же не соединять свеклу с остальными ингредиентами (поскольку Вы предлагаете не варить, а спассеровать отдельно), не обогатит букет вкуса борща – он останется без свекольного акцента.

Екатерина, для сохранения красного цвета борща к пассеруемой свекле добавляют лимонную кислоту или уксус.

Для того чтобы борщ был красным свеклу пассируют отдельно на сковородке, а не варят (даже после жарки). Отпускают в суп за 1-2 мин до готовности супа. Суп отличный красный