Бограч — венгерский гуляш по-закарпатски

Бограч

Если вы бывали на Западной Украине, то наверняка вам знакомо такое блюдо, как бограч. По сути, это одна из вариаций приготовления венгерского гуляша (венгерская кухня давно ассимилировалась в западно-украинскую).

Готовят бограч непременно в казане на открытом огне. Пропитываясь ароматом дымка, блюдо приобретает неповторимый вкус. Тушится долго — минимум 2 часа — поэтому способствует ведению душевных бесед возле костра.

Существует 1000 и 1 рецепт, как приготовить бограч. Его готовят из говядины или смешивают в казане сразу несколько видов мяса, частенько добавляют копчености. Из овощей в обязательном порядке кладут болгарский перец, причем разных цветов, чтобы глаз радовался. Для сытности добавляют картофель, для кислинки — помидоры. Во многих рецептах загущают суп чипетками — так называются мини-галушки, которые бросают в казан под конец варки.

Совет! В рецепте использован 3-литровый казан. Для большой компании берите посуду побольше, чтобы вы могли увеличить количество мяса хотя бы до 3 килограмм. Все-таки бограч — это в первую очередь блюдо мясное. Чем больше мяса, тем вкуснее гуляш.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 6 порций | Калорийность: 76.84 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • сало – 80 г
  • говядина (мякоть) – 1 кг или больше
  • картофель – 300-400 г
  • бульон из костей – примерно 2-2,5 л
  • репчатый лук – 250 г
  • паприка сладкая молотая – 2 ст. л.
  • сладкий перец – 150 г
  • помидоры – 150 г
  • чеснок – 4-5 зуб.
  • острый перец – 1 шт. или по вкусу
  • молотый тмин – 0,5 ч. л.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. bograch 1

    Пока разгорается костер, подготовьте ингредиенты, вам нужно нарезать: сало — мелкими кубиками, говядину — кусочками размером 4-5 см, лук — кубиками, чеснок мелко порубить ножом. Первым в казанок выложить сало (у меня — домашнее сало в специях, можно взять бекон, копченое сало или растопить смалец).

  2. bograch 2

    Обжарить на сильном огне, до состояния шкварок. Выловить и выбросить шкварки, оставив в казане вытопившийся жир (если немного шкварок останется, то ничего страшного).

  3. bograch 3

    В казан оправить лук. Обжарить его до светло-золотистого цвета.

  4. bograch 4

    Под конец жарки добавить сладкую молотую паприку, быстро перемешать. Паприка не должна сгореть!

  5. bograch 5

    Выложить в казан кусочки мяса, чеснок и посыпать молотым тмином. Перемешать и обжарить вместе с луком еще пару минут.

  6. bograch 6

    Влить бульон, чтобы он покрыл мясо, тушить 1 час (или дольше, до полной готовности мяса).

  7. bograch 7

    Я наливаю с запасом, так как готовлю без крышки и бульон у меня всегда выкипает примерно вдвое, потом снова подливаю, он выкипает… Пару слов о бульоне. На Западной Украине для бограча используют бульон, сваренный на свиной рульке или ножке с копытом. Считается, что он подходит лучше всего, так как добавляет вязкости. Я обычно использую говяжий бульон, сваренный на косточке, это не аутентично, но вкусно.

  8. bograch 8

    Пока мясо побулькивает в казане, нужно подготовить оставшиеся овощи. Картофель (берите не сильно разваривающихся сортов) нарезать крупно на 2-4 части, сладкий перец (желательно разных цветов) измельчить кубиками примерно 2х2 см, чили порубить мелко, помидоры тоже нарезать кубиками. Первым отправить в казан картофель, варить 10 минут. Если жидкости мало, то подлить воды или бульона. Отрегулировать на соль.

  9. bograch 9

    Далее добавить сладкий и острый перец.

  10. bograch 10

    И следом за перцем сразу добавить помидоры.

  11. bograch 11

    Тушить все вместе еще минут 10 (ориентируйтесь по готовности картошки). Количество жидкости можно свободно регулировать, чтобы получилось блюдо, среднее по консистенции между первым и вторым. Но все-таки это не суп, а гуляш, не забывайте об этом.

  12. bograch 13

    Подавать в горячем виде. Непосредственно в тарелки можно добавить рубленой свежей зелени. Смачного!

bograch 14

  • Аноним

    Чудо, как все вкусно! Молодец,Наталия.

    • Наталия Олендра

      Спасибо 🙂

Комментарии для сайта Cackle