Готовят бограч непременно в казане на открытом огне. Пропитываясь ароматом дымка, блюдо приобретает неповторимый вкус. Тушится долго — минимум 2 часа — поэтому способствует ведению душевных бесед возле костра.
Существует 1000 и 1 рецепт, как приготовить бограч. Его готовят из говядины или смешивают в казане сразу несколько видов мяса, частенько добавляют копчености. Из овощей в обязательном порядке кладут болгарский перец, причем разных цветов, чтобы глаз радовался. Для сытности добавляют картофель, для кислинки — помидоры. Во многих рецептах загущают суп чипетками — так называются мини-галушки, которые бросают в казан под конец варки.
Совет! В рецепте использован 3-литровый казан. Для большой компании берите посуду побольше, чтобы вы могли увеличить количество мяса хотя бы до 3 килограмм. Все-таки бограч — это в первую очередь блюдо мясное. Чем больше мяса, тем вкуснее гуляш.
Выход: 6 порций | Калорийность: 76.84 кКал на 100 г
Ингредиенты
- сало – 80 г
- говядина (мякоть) – 1 кг или больше
- картофель – 300-400 г
- бульон из костей – примерно 2-2,5 л
- репчатый лук – 250 г
- паприка сладкая молотая – 2 ст. л.
- сладкий перец – 150 г
- помидоры – 150 г
- чеснок – 4-5 зуб.
- острый перец – 1 шт. или по вкусу
- молотый тмин – 0,5 ч. л.
- соль – по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Пока разгорается костер, подготовьте ингредиенты, вам нужно нарезать: сало — мелкими кубиками, говядину — кусочками размером 4-5 см, лук — кубиками, чеснок мелко порубить ножом. Первым в казанок выложить сало (у меня — домашнее сало в специях, можно взять бекон, копченое сало или растопить смалец).
-
Обжарить на сильном огне, до состояния шкварок. Выловить и выбросить шкварки, оставив в казане вытопившийся жир (если немного шкварок останется, то ничего страшного).
-
В казан оправить лук. Обжарить его до светло-золотистого цвета.
-
Под конец жарки добавить сладкую молотую паприку, быстро перемешать. Паприка не должна сгореть!
-
Выложить в казан кусочки мяса, чеснок и посыпать молотым тмином. Перемешать и обжарить вместе с луком еще пару минут.
-
Влить бульон, чтобы он покрыл мясо, тушить 1 час (или дольше, до полной готовности мяса).
-
Я наливаю с запасом, так как готовлю без крышки и бульон у меня всегда выкипает примерно вдвое, потом снова подливаю, он выкипает… Пару слов о бульоне. На Западной Украине для бограча используют бульон, сваренный на свиной рульке или ножке с копытом. Считается, что он подходит лучше всего, так как добавляет вязкости. Я обычно использую говяжий бульон, сваренный на косточке, это не аутентично, но вкусно.
-
Пока мясо побулькивает в казане, нужно подготовить оставшиеся овощи. Картофель (берите не сильно разваривающихся сортов) нарезать крупно на 2-4 части, сладкий перец (желательно разных цветов) измельчить кубиками примерно 2х2 см, чили порубить мелко, помидоры тоже нарезать кубиками. Первым отправить в казан картофель, варить 10 минут. Если жидкости мало, то подлить воды или бульона. Отрегулировать на соль.
-
Далее добавить сладкий и острый перец.
-
И следом за перцем сразу добавить помидоры.
-
Тушить все вместе еще минут 10 (ориентируйтесь по готовности картошки). Количество жидкости можно свободно регулировать, чтобы получилось блюдо, среднее по консистенции между первым и вторым. Но все-таки это не суп, а гуляш, не забывайте об этом.
-
Подавать в горячем виде. Непосредственно в тарелки можно добавить рубленой свежей зелени. Смачного!
