Пармиджана из баклажанов, по сути, является запеканкой. Можно нарезать баклажаны и выложить аккуратными башенками, как в пошаговом рецепте. А можно выкладывать их форму, чтобы получилось наподобие лазаньи, чередуя слои с сыром и соусом. В любом случае будет очень вкусно!
Выход: 2 порции | Калорийность: 120.65 кКал на 100 г
Ингредиенты
- баклажан – 1 шт. крупный (280 г)
- базилик сушеный – 1 ч. л.
- оливковое масло – 3 ст. л.
- пармезан – 50 г
- моцарелла – 70 г
- чеснок – 2 зуб.
- помидоры в собст. соку – 200 г
- соль – по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Баклажан помыть, срезать кончики и нарезать кружками — не слишком тонко, примерно 0,5 см. Посолить (пара щепоток соли), перемешать и отставить в сторону на 15 минут. Зачем это делать? Если синенькие горчат, то они утратят горечь. Но даже если у вас сорт, который не горчит, то все равно посолите, тогда баклажаны меньше впитают в себя масло.
-
Пока просаливаются баклажаны, нужно приготовить соус. Помидоры, консервированные в собственном соку (пелати) нарубить ножом произвольно. Чеснок очистить, раздавить зубчики широким лезвием ножа и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ложку масла и бросить в него сначала чеснок, обжарить буквально 10-15 секунд. Не сожгите, иначе будет горчить!
-
Затем добавить помидоры и базилик — можно нарезать свежий, я использовала высушенный собственноручно, очень ароматный зеленый базилик. Проварить соус минут 5, добавив соли по вкусу. Если помидоры кислят, то можно сбалансировать вкус щепоткой сахара. Снять соус с огня.
-
Баклажаны отжать руками от соли (если вы сильно их посолили, то можно промыть, я не промывала). Жарить порциями на сковороде с небольшим количеством масла до полной готовности, с двух сторон.
-
В форму для запекания выложить несколько обжаренных кружков.
-
Сверху на баклажаны выложить по кусочку моцареллы.
-
Смазать соусом.
-
Посыпать тертым пармезаном.
-
Повторять слои, чередуя баклажаны, сыр и соус. Верхний слой — баклажаны и пармезан.
-
Отправить в духовку, заранее разогретую до 220 градусов. Запекать примерно 5-7 минут, пока сыр расплавится. Подавать блюдо в горячем виде, можно с бокалом белого вина.
