Основной акцент блюда — острый вкус за счет щедрого участия красного перца. Так баклажаны готовят в Западной Грузии, знаменитая кухня которой отличается перечными рецептами. Представьте себе все, что любите в классической грузинской кухне: специи, орехи, соусы — и добавьте неизменное, вездесущее присутствие жгучего красного перца. «Огонь!» — скажут сетевые комментаторы, распробовав и оценив эту невероятную, обжигающую кухню. И будут абсолютно правы и навсегда не равнодушны.
Выход: 1 кг | Калорийность: 112 кКал на 100 г
Ингредиенты
- баклажаны — 1 кг
- острый перец — 100 г
- сладкий красный перец — 150 г
- чеснок — 60 г
- масло для жарки — 140 мл
- винный уксус — 100 мл
- соль — 20 г
- уцхо сунели — 0.5 ч. л. без горки
- сушеный кориандр — 0.5 ч. л. с горкой
- имеретинский шафран — щепотка
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Баклажаны всегда стоит избавлять от горечи. Не все горчат, но лучше этот шаг не пропускать. Для этого нарезать овощи кружочками, посолить и оставить на час-два. Выделившийся сок слить и только после этого приступить к приготовлению. Обжарить в сковороде баклажаны с обеих сторон. Переложить в кастрюлю, вылить туда же остатки масла.
-
Нарезать красный сладкий перец на 3-4 продольных ломтика, удалить семена. Добавить к сладкому стручки острого перца (50 г). Рекомендую для этого рецепта использовать небольшие перчики, так как частично они войдут в состав заготовки целиком. Отложить перцы в сторону, они понадобятся позже.
-
20 г чеснока измельчить и соединить со второй половиной жгучего перца (50 г). Перемешать. Добавить специи, перемешать. Важно: предпочтительно использовать не сушеный, а живой красный перец, перемолотый через мясорубку. Проверено прежними приготовлениями, что тогда при одинаковом результате 1) меньше пачкается посуда, 2) образуется больше жидкости, которой необходимо наполнить банки.
-
Оставшиеся 40 г чеснока поместить в кастрюлю с солью. Влить 100 мл уксуса, довести до кипения и кипятить 5 минут на слабом огне. Уксус не должен слишком сильно выпариться.
-
Добавить туда же подготовленные прежде сладкий и острый перцы (2 шаг), тушить на слабом огне 5 минут. Перцы станут мягкими.
-
Отправить туда туда же смесь чеснока и красного перца и повторить предыдущий шаг.
-
Соединить термически обработанный маринад с перцами с жареными баклажанами. Тщательно перемешать.
-
Подготовить банки и крышки, прокипятив их и полностью высушив. Наполнить каждую банку и рукой в перчатке утрамбовать содержимое максимально плотно. Банки должны быть заполнена до краев, чтобы создался вакуум.
-
Долить банки жидкостью, оставшейся в кастрюле. Жидкость должна полностью покрывать перцы. Если ее не хватило, довести до кипения немного растительного масла и залить банки под горлышко.
-
Хранить заготовку в холодильнике. Рекомендую дать баклажанам и перцам настояться, объединить свои вкусы. Примерно через месяц все составляющие придут в полную гармонию, что-то смягчится, а что-то станет концентрированнее и ярче. Тогда и оцените в полной мере это невероятную закуску.
Подача: баклажаны с перцем следует есть холодными (не разогревать).
