Пшенично-ржаной хлеб любят очень многие. В народе его еще называют серым: он не такой пухлый, как белый, пшеничный, но и не такой плотный, с густым ароматом, как изделия, которые готовят преимущественно из ржаной муки. Его универсальность дает любителям домашней выпечки возможность экспериментировать, придумывать новые виды и комбинации, превращающие хлеб в настоящее лакомство. А можно сделать его еще полезнее, обогатив льняной клетчаткой и ценными льняными семенами.
Вкус у такого хлеба получится и нежный, и сильный одновременно. Ржаная мука придаст ему слегка ощутимую кислинку и неповторимый аромат. Пшеничная мука обеспечит воздушность, пористость. Льняные семена не только помогут вашему пищеварению, но и внесут легкую ореховую нотку.
Как и любой пшенично-ржаной и ржаной хлеб, его не нужно месить долго. Но все же тесто должно получиться нежным и мягким. Можно, к примеру, замесить тесто в хлебопечи в режиме приготовления дрожжевого теста – так весь процесс займет пусть и не меньше времени, зато вы освободите его для других забот. Расстаивать такой хлеб лучше всего в глубокой миске, застеленной чистым кухонным полотенцем, либо в специальной расстоечной корзине, которая поможет изделию не расплыться и сохранить форму.
Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 буханка весом около 600 грамм
Ингредиенты
- вода комнатной температуры 200 грамм
- мука белая пшеничная 250 грамм
- мука ржаная 150 грамм
- семена льна 2 ст. ложки
- клетчатка льняная 1 ст. ложка
- масло растительное 2 ст. ложки
- соль 1,5 ч. ложки
- сахар 1 ч. ложка
- дрожжи сухие 1 ч. ложка.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
В чашу хлебопечи влейте воду, растительное масло, всыпьте льняные семена, клетчатку, сахар, соль и дрожжи.
-
Добавьте пшеничную и ржаную муку.
-
Выберите режим замеса теста (6-8 минут первый замес, 20 минут — отдых, 8-10 — второй замес и 1 час — брожение).
После первого замеса тесто выглядит довольно плотным, но при нажатии оно будет мягким.
-
За время брожения оно хорошенько поднимется, станет воздушным и пышным.
-
Готовое тесто выложите на рабочий стол, припылив его мукой.
Руками расплющите тесто в лепешку, в затем заверните края, как будто складывая конверт.
-
Затем получившийся конверт сверните рулетом.
-
Уложите хлеб в расстоечную форму швом вверх.
-
Накройте хлеб, чтобы уберечь от заветривания, и отправьте в теплое место на 50-60 минут. За это время буханка вырастет вдвое.
-
Переверните хлеб на противень — аккуратно, чтобы он не «шлепнулся», и воздух не вышел, иначе получится плоским.
Сбрызните буханку водой и посыпьте льном.
-
Первые 10 минут пеките хлеб с паром (каждые три минуты брызгайте на него пульверизатором или поставьте на дно миску с кипятком). Затем пар стоит убрать (если это миска, аккуратно вынуть ее), а температуру снизить до 200 градусов и печь до румяного цвета.
Перед тем как разрезать этот ароматный хлеб, дайте ему остыть.