У яиц непростая репутация. Долгое время считалось, что из-за высокого холестерина (желтки действительно содержат много холестерола) яйца вредны, особенно в том случае, если речь идет об атеросклерозе и ишемической болезни сердца.
Сегодня резкий взгляд диетологов смягчается — и благодаря тому, что не так страшен холестерин, как его малюют, и потому что в яйцах обнаружены вещества, снижающие риск тех же сердечнососудистых заболеваний: белки, витамины В12 и D, рибофлавин и фолиевая кислота.
Последние исследования на тему «вредны ли яйца», показывают, что для большинства людей холестерин в пище имеет гораздо меньшее влияние на содержание в крови общего и «плохого» холестерина, чем пищевые жиры. Поэтому яйца вредным продуктом считаться не должны.
Умеренное потребление яиц (по 1 яйцу в день) не увеличивает риск сердечных заболеваний у здоровых людей и может быть частью здоровой диеты.
Этот вывод обнадеживает, однако не дает зеленого света на ежедневный омлет из трех яиц. Хотя врачи не возражают против 1-го яйца в день как безопасной порции для здоровых людей, они предупреждают, что чрезмерное употребление этого продукта со временем может приводить к сердечной недостаточности.
Кроме того, имеет большое значение, как и с чем приготовлено яичное блюдо. В частности, омлет, сальса, яичная гренка из цельнозерновой сдобы сильно отличаются от омлета с сыром, колбасой и белыми тостами и жареным картофелем.
Что касается людей, которым особенно важно контролировать общий холестерин и холестерин ЛПНП («плохой»), то они должны быть осторожнее с желтками. Это относится прежде всего к больным сердечными заболеваниями и диабетом: им лучше ограничить потребление желтков. При том, что на употребление яичных белков никаких ограничений нет.
Читайте также: Как правильно сварить яйцо .