Кофе

Кофе

Само слово, понятие «кофе» — от арабского «qahwa», «Kahve», произносится по-турецки.

Кофейное дерево принадлежит семейству рутовых (Rutaceae) и происходит из влажных южных высокогорий Абиссинии (ныне Эфиопия). Оно может достигать 11 м высоты, но чаще это небольшие кустарники высотой примерно 1 фут.

Листья вечнозеленые, продолговатые, заостренные, слегка волнистые по краям и блестящие. После сезона дождей появляются гроздья белых цветков, которые позже уступят место круглым или овальным плодам.

Ягоды с гладкой кожей, называются «вишня», в диапазоне от зеленого до темно-красного, имеют мякоть и два семени — те самые  зернышки, которые мы потом смалываем и пьем. Ветви, усеянные красными ягодами, — очень красивое зрелище.

Когда зерна извлекаются, они имеют светлый зеленый цвет. Коричневый цвет им придает обжиг до 250 °, до золотого или коричневого цвета.

Кофе, которое собирают в горах, превосходит по вкусу то, что растет на плоскогорьях.

Страны-производители: Бразилия, Колумбия, Коста-Рика, Индия, Кот-д’Ивуар, другие страны Америки и Карибов, Азии, и Австралия.

Сорта

Арабика

считается лучшим, имеет удлиненные зерна, овальные и плоские. Произрастает на Аравийском полуострове, в Эфиопии и Индии (мокко), но особенно в Бразилии и Колумбии. Из зерен арабики получается душистый мягкий кофе со сложным ароматом. Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Известно до 50 сортов этого дерева.

Робуста

второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах (в 2,5 раза больше, чем в арабике), имеет более мелкие бобы. Открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста имеет очень насыщенный вкус, ее используют в кофейных смесях для придания крепости напитку. Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora).

География кофе

Ароматы мира

Ангола. Поставляет хороший кофе сортов робуста и арабика. Лучшие — кондо и андуло, похожи на бразильский сантос.

Бразилия. 35 % мирового кофе. Кофейная столица — Сантос. Сорта: сантос, бурбон (сладкий аромат, подходит для нейтральных смесей), парана (горький, с хорошей кислотностью), рио (самый сильный и горький, используется в основном только в смесях).

Бурунди. Эта страна производит кофе с богатым, но сильно кислым вкусом.

Камерун. Предлагает отличную, сладкую арабику.

Колумбия: 12 % рынка. Все кофе Колумбии богато на вкус, с легкой кислотностью. Медельин очень ароматен, excelso характеризуется легкой горчинкой.

Коста-Рика. Кофе выращивается на больших высотах, имеет тонкий и легкий аромат и вкус превосходной кислотности. Костариканский кофе хорош как сам по себе, так и в смесях.

Куба. Страна, с плантациями мягкого и сладкого кофе.

Эквадор. Доминируют сорта с доминирующим древесным вкусом. Интересен в смесях, но сомнителен сам по себе.

Эфиопия. Сильное и пряное, очень кислое кофе мокко, в основном, в смесях. Хорошо сочетается с такими сортами, как Колумбия или Java.

Гватемала. Легкие и сладкие сорта, приятные на вкус. Особенно ароматны те, что выращены на большой высоте.

Гаити. Выращивается арабика. Лучшие сорта необыкновенно нежные,  ароматные, сладковатого, очень своеобразного вкуса.

Кот д’Ивуар. 3-е место в мире по экспорту кофе (после Бразилии и Колумбии), в основном выращиваются арабские кофейные деревья.

Индия. Лучший кофе в провинции Майсор. Кофе самого высшего сорта называется чери, обрабатывается сухим способом вручную. Его ценят знатоки, особенно любят во Франции и в странах Скандинавии.

Ямайка. Прекрасный кофе, растущий на Голубой Горе. Известен под названием блу маунтин (Blue Mountain). Напиток имеет удивительную гармонию вкуса, аромата и кислотности.

Кения. Кения славится высшего качества сортами арабики. Особенно ценится пибери (Peaberry — горошинки кофе), так он называется, из-за упругих, маленьких и круглых зерен кофе, которые легко жарить дома.

Гвинея. В промышленных масштабах кофе культивируется только с приходом европейцев. Распространен главным образом робуста.

Гавайи. Прекрасный кофе сорта она, горько-сладкий, с  умеренной кислотностью и тонким ароматом.

Мексика. Высокогорная арабика, не особенно крепкая, приятно кисловатая. Существует множество сортов. Лучшим считается прима вошд и сорт коатапек.

Йемен. Родина настоящего мокко, о котором впервые узнали европейцы. Мокко великолепно подходит для заваривания по-турецки и отлично сочетается с другими сортами, например, с индийской арабикой. Самый дорогой сорт – высокогорный матари, называется «кофе лордов», потому что вест его урожай составляет 16-17 кг зерен в год.

Никарагуа. Кофе с нейтральным вкусом, используется в смесях.

Перу. Арабика, которую выращивают в предгорьях Анд, не имеет даже намека на горечь и кислотность, но очень ароматна.

Коста-Рико. Здесь выращивается прекрасный кофе, который покупатели любят за его аромат и своеобразный кисловатый вкус. В большинстве выращивается сорта арабики, которая вызревает на склонах гор.

Доминиканская Республика. В целом местный кофе арабика называется Santa Domingo. Лучшая доминиканская арабика — Barahona, имеет душистый, насыщенный и кисловатый настой, близкий к Blue Mountain (Ямайка).

Руанда. Превосходный высокогорный кофе, кислый, насыщенный, богатый на вкус.

Сальвадор. Качество зависит от высоты: чем гористее плантации, тем лучше вкус. Сальвадорской арабике хватает и вкуса, и кислотности, но недостает аромата.

Суматра. Mandheling и Ankola превосходные по вкусу сорта черного кофе.

Танзания. Здесь добывается арабика пибери (горошины, как в Кении), лучший сорт выращивается в горах Килиманджаро.

Венесуэла. Страна с отличным кофе, мягким и сладким. Лучшим считается Мерида, имеющий нежный вкус и лишенный горечи. Каракас, другой сорт, также легок и приятен.

Заир. Заирский высокогорный кофе — это идеальный баланс кислотности, насыщенности и аромата. Он высоко ценится в Европе. Лучшими сортами кофе арабика считаются Kivu и Itur.

Как сделать хороший кофе?

Главный секрет хорошего кофе — хорошая вода, об этом почему-то забывают. Для заваривания употребляют арабику или различные смеси арабики и робусты. Очень редко встречаются смеси трех сортов, где третий — либерика, не имеющий большой ценности.

Рецептов кофе множество. В кофе может быть добавлено несколько зерен ванили, щепотка корицы или соль, кардамон, какао. Кофе может подаваться в чистом виде или с сахаром, с алкоголем, молоком, взбитыми сливками, со льдом и мороженым. Его подают горячим, холодным и фламбированным («пылающим»).

Чтобы сделать кофе по-турецки, используйте мелко намолотые зерна, и турку, наполнив ее холодной водой высокого качества в необходимом количестве. Засыпьте в турку чайную ложку кофе с горкой, такое же количество сахара (1:1), доведите до кипения, но не кипятите, а сразу снимите, чтобы сохранилась пенка. Затем капните несколько капель холодной воды, чтобы сел осадок. Подавать надо сразу, в маленьких чашечках. Кофе по-турецки пьют медленно, маленькими глотками.

Все секреты правильного приготовления кофе ЗДЕСЬ!

Полезные советы

Как хранить кофе

Срок хранения кофе в зернах или молотого составляет три месяца вдали от воздуха, света, влаги и тепла. Если вы только что обжарили кофе, то его надо сразу готовить, аромат испаряется быстро. Отчасти (на день-два) помогает, если вы поместите порошок в герметичную керамическую банку с притертой крышкой.

Традиции Ближнего Востока

Залейте горячим кофе неочищенные стручки кордамона — это создаст необыкновенный аромат, а кордамон приобретет дополнительный приятный вкус.

Кофейный скраб

Вам понравится во время приема душа массировать тело круговыми движениями мокрой кофейной гущей. Кожа становится очень мягкой, а ванна — очень грязной.

Для удаления пятен от кофе и чая

Если пятна не исчезли полностью после стиральной машины, поможет такое «лечение»:

На белой хлопчатобумажной ткани: промокните пятно перекисью водорода (10-12 %) до стирки.

На ткани из цветного хлопка: перед тем как постирать, замочите пятно раствором уксуса и воды (2 столовые ложки белого уксуса на 1 / 4 литра воды).

На шерсти: промокните пятно смесью равных частей спирта и уксуса, а затем постирайте моющим средством, предназначенным для стирки шерстяных вещей.

Каковы свойства кофе?

Кофе обладает выраженным мочегонным действием, предотвращает мигрень.

Кофе не имеет калорий .

Этот напиток в любом виде допускается в диете: обычный кофе, кофе без кофеина или черного цвета.

Кофе стимулирует работу мозга, повышает концентрацию, задерживает наступление усталости, но может вызвать бессонницу.

Кофе богато витамином РР, ускоряет кровообращение, способствует пищеварению и может быть использовано в качестве противоядия опиуму.

Эффекты кофеина полезны в умеренных дозах: 2-3 чашки в день, не больше.

Алкалоид присутствует в кофе от 1 до 2,5%. Кроме того, в зернах содержится галловая кислота, дубильные вещества, а горькое и ароматное масло жареного кофе бодрит и захватывает…

Энергетическая ценность — 2 калории в 100 г или 0,10 г белка и 0,34 г углеводов.

Энергетическая ценность кофе без кофеина составляет 2 калории в 100 г или 0,12 г белка и 0,43 г углеводов.

Подробнее по этой теме можно прочитать в статье о полезных и вредных свойствах кофе и кофейной диете.

А если вы беременны и любите кофе, определить с вопросом кофе при беременности.

Откройте для себя кофейные рецепты

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.