Лук: знаете ли вы о нем все?

Волшебная Еда
Автор: Волшебная Еда

Что стоит знать об этом продукте и как приготовить его необычным способом?

Лук — добавка или основной ингредиент?
Красный лук против белого
Чесночный лук
Лук жемчужный
Лук-шалот
Полезные свойства
Как не плакать, когда режешь лук?
Необычное использование лука

Лук – это овощ, который славится своим интенсивным вкусом и запахом. Чаще всего мы используем его при приготовлении супов, соусов или в качестве добавки к блюдам. Разные виды этой культуры обеспечивают широкий выбор кулинарных возможностей. Стоит также помнить о том, что лук – это природный антибиотик, который помогает бороться со многими недугами. Что стоит знать об этом продукте и как приготовить его необычным способом?

Лук — добавка или основной ингредиент?

Лук в качестве ингредиента блюд – продукт феноменальный и даже в какой-то степени незаменимый. Ничто так не изменит соус, как добавление к нему слегка обжаренного лучка, который придает не только запах, но и сладость. Готовя многие блюда, мы начинаем именно с поджаривания этого овоща на сливочном или оливковом масле (либо другом растительном) масле.

Однако лук может играть и главную роль в блюде. Например, на севере Италии едят целые луковицы, запеченные с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Благодаря этому головки становятся мягкими, словно печеные яблоки, а карамелизированный уксус создает интересный соус к ним. Такое приготовление делает сырой острый продукт очень нежным и действительно особенным на вкус.

luk-znaete-li-vy-o-nem-vse2

Красный лук против белого

Красный лук от обычного желтого отличается незначительно. Однако он слаще, содержит больше простых сахаров и поэтому идеально подходит, например, для карамелизации. Его нарезка, как правило, не заставляет нас лить слезы, потому что он содержит меньше ферментов, производящих пары, которые раздражают наши глаза. Красный лук содержит антоцианы, придающие ему фиолетовый цвет. Этот сорт прекрасно подходит для салатов и жарки, особенно в блюдах со сладковатым вкусом, типа индийской чатни.

Интересным представителем красной разновидности является крымский (ялтинский) лук. Он имеет сплюснутую форму, похожую на диск, и по вкусу чуть более острый, чем обычный красный. Крымский лук придает отличный вкус, например, греческому салату, в котором должен присутствовать обязательно.

luk-znaete-li-vy-o-nem-vse1

Чесночный лук

Он имеет чуть более мягкий вкус и гораздо легче переносится людьми с чувствительной печенью. Хотя этот овощ рекомендован, в первую очередь, людям, страдающим болезнями пищеварительной системы, на самом деле есть его могут и все остальные желающие. По сравнению с обычным луком желтоватого цвета он отлично переносится теми, кто борется с вздутием живота или с другими проблемами пищеварения. Чесночный лук можно есть сырым или жареным. Не следует его только варить, потому что он тогда теряет свойства, полезные для здоровья.

luk-znaete-li-vy-o-nem-vse7

Лук жемчужный

Чаще всего мы покупаем его маринованным. Во многих рецептах (особенно в классических французских) предписывается использовать его в больших количествах. Здесь возникает проблема: как побыстрее очистить несколько десятков мелких луковичек, на которых крепко держится шелуха? Однако способ есть: как и в случае с помидорами, головки нужно опустить в кипящую воду и быстро охладить – шелуха отойдет намного легче. Жемчужный лук используется для салатов и тушения. Он не разваливается и не теряет оздоравливающих свойств.

luk-znaete-li-vy-o-nem-vse9

Лук-шалот

Большой популярностью пользуется лук-шалот. Еще несколько лет тому назад он практически нигде не продавался, а сегодня многие наши соотечественники считают его незаменимым. В Европе крупнейшим производителем этого вида является Франция, которая ежегодно экспортирует около 6-8 тысяч тонн овоща. Такую разновидность выращивают и высоко ценят в Индонезии и Таиланде.

Своим особым вкусом и запахом шалот обязан наличию эфирных масел, которых в нем больше, чем в обычном луке. Что важно – масла пахнут точно так же даже после жарки. Поэтому стоит использовать эту разновидность овоща в жареных блюдах и по возможности не заменять обычными репчатыми головками.

luk-znaete-li-vy-o-nem-vse4

Полезные свойства

Видов лука много, но на самом деле большинство из них являются представителями одной группы, т.е. лука обыкновенного, съедобного. Больше других распространен репчатый лук, который можно найти на любой нашей кухне. Он действует как средство, тонизирующее пищеварение и стимулирующее аппетит. В 100 граммах овоща содержится 40 ккал. В составе присутствует значительное количество витаминов А, В, С, кремния и кальция. Лук активно очищает тело от токсинов, защищает от инфекций и действует как мочегонное. Содержащиеся в нем соединения обладают антибактериальными свойствами, уничтожают даже те бактерии, что устойчивы к антибиотикам. Однако овощ тяжело усваивается, поэтому осторожными с его употреблением следует быть пожилым людям и детям.

luk-znaete-li-vy-o-nem-vse3

Как не плакать, когда режешь лук?

Главным условием является хороший острый нож. Он будет резать лук одним движением, не дробя его волокон. Благодаря этому количество ферментов, высвобождаемых во время измельчения, окажется значительно меньшим.

Стоит намочить нож в горячей воде – это тоже нейтрализует выделение газов, провоцирующих слезы. Можно также намочить весь овощ или же после очистки поставить его на некоторое время в холодильник: эффективность вышеупомянутого фермента снижается при низких температурах. А если предстоит нарезать большое количество овоща, можно надеть… очки для плавания.

luk-znaete-li-vy-o-nem-vse5

Необычное использование лука

«Чиполлино» помогает вылечить сухой и мокрый кашель. Нужно только купить луковый сироп или его сделать. Рецепт очень прост: две мелко нарезанные репчатые головки заливают 10 столовыми ложками меда и добавляют сок 1 лимона. Отправляют на сутки в теплое место, затем процеживают через сито. Столовая ложка сиропа, добавленная в стакан теплой воды, – это проверенное средство при простуде на начальной стадии.

Летом лук не только отпугивает своим запахом насекомых, но и снимает боль и зуд после укусов, например, осы. Народная медицина рекомендует использовать кусочек сырого лука, если болит ухо. Связано это с наличием у овоща противовоспалительных свойств.

luk-znaete-li-vy-o-nem-vse6

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)