На кухне мы используем множество жиров, как животного, так и растительного происхождения. Большую группу составляют растительные масла, и самыми популярными среди них являются подсолнечное, рапсовое и оливковое. Но ведь есть и другие масла, менее известные — и пока нами недооцененные. А жаль, потому что их оздоровительные свойства и оригинальный вкус могут внести весомый вклад в наше ежедневное меню.
Масло из авокадо
Авокадо — это тропический фрукт, но основной страной, где из него производят масло, является Новая Зеландия. Преобладающие в этой части мира низкие температуры приводят к более медленному созреванию плодов – это способствует уникальности вкуса продукта. Масло из авокадо не фильтрованное, его производят путем холодного отжима. Оно содержит очень много витамина Е и гораздо больше ненасыщенных жирных кислот, чем оливковое. Жиры, содержащиеся в масле авокадо, поддерживают усвоение антиоксидантов, присутствующих в овощах и фруктах. Его стоит использовать для салатов и для жарки. Оно отличается очень высокой температурой дымления — 250 градусов по Цельсию, и это больше, чем у оливкового масла.
Масло из клюквы
Это очень интересный жир, потому что для его производства отжимают не целые ягоды, а только их крошечные семена. Продукт характеризуется уникальными свойствами. Прежде всего, он содержит жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9 в идеальной пропорции, не встречаемой нигде больше. В нем также есть растительные стерины, бета-ситостерол, фосфолипиды, антиоксиданты, включая каротиноиды. Масло из семян клюквы является источником полного комплекса витаминов Е. Что важно, этот продукт очень стабилен и не теряет своих свойств даже при длительном хранении. Стоит использовать его в качестве дополнения к салатам, он превосходен в качестве ингредиента соусов.
Масло из грецких орехов
Грецкие орехи сами по себе очень калорийны, содержат более чем 60 % жиров. Неудивительно, что из них получают масло. Одна столовая ложка такого продукта покрывает суточную потребность человека в омега-3. Также масло богато витаминами А и В, оказывает сильное противострессовое действие, а содержащийся в нем витамин Е благотворно влияет на кожу. Благодаря его свойствам замедляется процесс старения, предотвращается образование морщин. Масло из грецких орехов имеет характерный вкус и деликатную карамельную нотку, а потому идеально подходит для салатов, соусов и дрессингов. К сожалению, оно не пригодно для жарки: быстро горит и становится горьким. Еще один недостаток – продукт быстро портится, поэтому необходимо хранить его в холодильнике.
Масло из орехов пинии
Орешки пинии — это семена некоторых видов сосны, массово произрастающих в Южной Европе и на Ближнем Востоке. Вкус этих плодов настолько хорош, что еще во времена Римской империи сосны выращивали целыми плантациями. Наиболее известным способом использования орехов является песто — ароматный соус из пинии, базилика, чеснока и оливкового масла. Однако из них делают и масло. Продукт холодного отжима содержит много белка, необходимого для правильной работы мышц магния, а также цинка, оказывающего влияние на фертильность. Масло из орехов пинии используют для салатов, и оно заметно улучшает вкус всех ингредиентов.
Масло из семян тыквы
Этот продукт становится все в Европе более распространенным. В некоторых регионах, например, в Австрии или Словении, он является одним из самых популярных жиров, используемых для приготовления пищи. Содержит основные ненасыщенные кислоты, витамины Е, В1, В2, В6, А, С и D, калий, селен и цинк, но, прежде всего, фитостерины. Издавна масло семян тыквы считается противопаразитарным средством. Этот жир имеет характерный зеленовато-коричневый цвет и очень сильный и свежий аромат с хорошо читаемой ореховой ноткой. Такое масло стоит добавлять в салаты, мясные блюда или в супы.
Масло из кедровых орехов
Масло такой разновидности получают из семян сибирского кедра. Эти деревья растут в основном в Сибири, и именно там местные жители еще две сотни лет назад начали добывать жир из его плодов. Кедровое масло богато жирными кислотами омега-3 и омега-6, витаминами группы В, Е и F, а также необходимыми для нормального функционирования организма минералами. Продукт оказывает положительное влияние на работу ЖКТ, полезен для людей, имеющих хрупкие ногти и волосы, а также работающих в опасных условиях, которые требуют повышенного расхода физической и психической энергии. Масло из семян сибирского кедра помогает очищать желудочно-кишечный тракт, стимулирует работу печени, поджелудочной железы и селезенки, влияет на уровень холестерина в крови, благоприятно воздействует на кожу — восстанавливает и поддерживает омолаживающие процедуры. Помимо прочего, является важным компонентом диеты для похудения.
Масло из облепихи
Еще одним жиром, происхождение которого связано с Сибирью, является масло из облепихи. Плоды растения, окрашенные в ярко-оранжевый цвет, содержат много витаминов и микроэлементов. Благодаря этому облепиховое масло обладает противовоспалительными, антибактериальными и антивирусными свойствами. Оно прекрасно очищает кровь, способствует снижению уровня холестерина и используется для профилактики атеросклероза. Облепиховое масло имеет сильный, очень специфический вкус. Поэтому его следует использовать осторожно: оно может подавлять аромат самого блюда. Тем не менее, весенние овощные салаты с такой ароматической добавкой становятся намного вкуснее.
