Как приготовить овсяный кисель Изотова

рецепт овсяного киселя Изотова
Волшебная Еда
Автор: Волшебная Еда

Не знаю, можно ли этому верить, но говорят, что овсяный кисель — исконно наш, русский народный, и что иностранцы о нем ничего не знали, пока Изотов не представил на их суд свою чудо-еду для долгожителей. Рецепт приводится еще в «Домострое», наряду с такими шедеврами кулинарного искусства, как семислойная кулебяка и стерляжья уха.

Квашеный овес на Руси издавна известен как целебная полезная еда, им лечили селезенку, а кисель из него так и назывался — селезеночником. Что касается авторства, то ведь и у сказок есть собиратели. Например, М. Афанасьев собрал русские народные сказки и издал их под своим именем. Изотов же, будучи врачом-вирусологом, собрал разные способы приготовления киселя, изучил, оптимизировал и запатентовал.

А теперь — к делу.

Оздоровительные эффекты овсяного киселя Изотова

Этот замечательный продукт  — настоящий целебный эликсир, еда исключительной полезности. Он обязательно должен быть включен в здоровый рацион питания. Помогает он при самых разных недомоганиях.

Его следует употреблять при болезнях желчного пузыря, печени, поджелудочной железы, желудка (в том числе язвы) и практически всех других «пищеварительных» диагнозах.

Кисель улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, работоспособность и самочувствие.

Он имеет желчегонный и антимикробный эффект, быстро очищает организм от шлаков. За короткий промежуток времени излечивает от многолетних хронических запоров.

Полезен также при атеросклерозе, гипертонии и диабете, предупреждает образование тромбов, является продуктом, который понижает холестерин.

Быстро ставит на ноги после инфарктов и при других заболеваниях, трудно поддающихся медикаментозному лечению. Механизм его действия до конца не понятен, возможно, кисель наводит порядок на клеточном уровне и запускает процесс самооздоровления организма.

Являясь биологическим стимулятором, овсяный кисель замедляет процессы старения, повышает выносливость, работоспособность и тонус организма. Человек начинает ощущать легкость в теле, у него улучшается работа мозга. Многолетней практикой употребления продукта доказано, что он способствует долголетию, секреты которого всегда интригуют.

Противопоказаний кисель Изотова не имеет, полезен и взрослым, и детям. Есть только одно условие для достижения устойчивого эффекта — регулярное употребление: желательно съедать его каждый день на завтрак.

История болезни и выздоровления доктора Изотова

В этом месте тезис обычно иллюстрируют историями выздоровления. Их немало, в архиве доктора Изотова сохранилось более 1000 писем с рассказами о чудо-эффектах блюда. Но красноречивей всего, пожалуй, история выздоровления самого Изотова.

Так случилось, что после перенесенного клещевого энцефалита Владимир Кириллович приобрел целый букет серьезных болячек: ишемическую болезнь сердца, аритмию, гипертонию, ослабление слуха, мочекаменную болезнь. Медикаментозное лечение не только не приводило к облегчению, но и добавило к списку недугов лекарственную аллергию. В какой-то момент положение стало тяжелейшим, и пришлось срочно искать выход. Лучше становилось только от овсяного киселя. Почти интуитивно Изотов усовершенствовал народный рецепт. Далее был 8-летний опыт его ежедневного употребления и практически полное выздоровление.

Состав овсяного киселя Изотова

Кисель содержит крахмал, белки, жизненно важные аминокислоты (лизин, холин, лецитин, триптофан, метионин и др.), витамины группы В (В1, В2, В6), Е, А и РР; минеральные вещества (магний, калий, кальций, железо, фтор). Такой состав позволяет отнести овсяный кисель к числу самых полезных продуктов питания, особенно для пожилых людей.

Рецепт киселя доктора Изотова

Вначале следует приготовить овсяный концентрат, и здесь важно соблюсти последовательность и нюансы.

Брожение

Нам понадобится 5-литровая стеклянная банка. Заливаем в нее 3 л заранее приготовленной воды (кипятим и охлаждаем до температуры «комфорта», т. е. парного молока). Добавляем в эту воду полкило Геркулеса и полстакана кефира. Плотно закрываем, укутываем плотной бумагой (летом) или размещаем возле батареи (зимой). Оставляем эту смесь на 1-2 суток бродить. Для улучшения процесса брожения можно добавить к хлопьям Геркулеса 10 столовых ложек дробленой овсянки (мелем ее до грубого помола в мельнице или кофемолке). Как мы узнаем, что брожение идет? Во всей толще взвеси должны появиться пузырьки и начаться расслоение. Не стоит длить брожение дольше 2 суток, это ухудшает вкусовые качества киселя

Фильтрация

Когда процесс брожения завершен, смесь надо отфильтровать. Для этого готовим фильтр и отстойник. В качестве фильтра отлично подойдет обычный дуршлаг с отверстиями диаметром 2 мм, а отстойником послужит еще одна 3-х литровая стеклянная банка. Взвесь овсянки надо пропустить через фильтр в отстойник. На фильтре будет постоянно скапливаться густой осадок, который надо промывать проточной холодной водой (я использую отстоянную кипяченую), небольшими порциями, интенсивно помешивая. Считайте примерно так: жидкости, которой вы промываете взвесь, должно быть втрое больше, чем исходной. На фильтре останется сгусток, не выбрасывайте его. Отдайте собакам, для них это сущее лакомство.

Обработка фильтрата

Итак, в отстойнике собрался фильтрат. Оставляем его часов на 15-18. Именно через такое количество времени мы увидим 2 слоя, четко отделенных друг от друга: верхний составляет жидкость, а нижний — рыхлый белый осадок. Верхний слой надо удалить резиновой трубкой. Что касается нижнего, то это и есть овсяный концентрат, ради которого все затевалось. Он понадобится нам для приготовления киселя и для проведения процесса брожения.

Хранение концентрата

Переложим полученный концентрат в пару-тройку небольших стеклянных банок, закроем и поставим в холодильник. Он может храниться там ровно 21 день, именно за такой срок мы должны его употребить. Для приготовления киселя будем использовать по 5-10 ложек  концентрата, а для организации брожения — добавлять по 2 столовые ложки закваски в водную взвесь овсянки вместо кефира.

Приготовление овсяного киселя

А теперь возьмите несколько столовых ложек концентрата: в зависимости от того, какую предпочитаете «крепость», вам понадобится от 5 до 10 столовых ложек. Размешайте их в 2-х стаканах холодной воды, доведите до кипения на тихом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, а затем варите еще минут 5. В самом конце добавьте соль по вкусу и масло (сливочное или растительное, кому какого хочется или можно). Осталось остудить и съесть на здоровье.

В оздоровительных целях кисель Изотова рекомендуют принимать по утрам за завтраком (еще лучше вместо завтрака). К 200 г киселя добавьте 100 г черного ржаного хлебушка. На ночь не есть, так как кисель бодрит и может вызвать бессонницу. Впрок заготавливать его также не стоит. Предпочтительно кушать каждый день свежим. Будьте здоровы!

Вам могут быть интересны и другие диетические секреты долгожителей.

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

40 комментариев
  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли хранить готовый кисель? И где, в холодильнике? Дело в том, что мама лежит в болтнице, приносить ей к завтраку очень затруднительно. Поэтому иньернсует вопрос, есди я принесу с вечера, а она будет егл есть утром, полезные свойства киселя не потеряются?

    • Здравствуйте, Диляра, не потеряются за ночь полезные свойства киселя.

  • Очень интересно! Хочу попробовать. Вопрос о фильтрации. Вы написали что осадок нужно промывать. В самом конце? Или несколько раз во время фильтрации. И куда собирать эту воду, которой промываем? Туда же, где и основной фильтрат?

  • Здравствуйте! Пожалуйста помогите! Это будет уже в 4 ый раз как пробую забродить овсяные хлопья и ничего не происходит. Прошло 36 часов, в банке все без изменений. Рядом поставила банку ржаную закваску готовить, там все бродит и поднимаеться. А с овсянкой нет, я уже не знаю что делать! Все перепробывала. Так жалко опять все выбрасывать!
    У меня к вам просьба, кто- нибудь кто делает часто этот кисель моглибы вы описать подробно как все делаете? Когда начинаеться процесс брожения, через сколько времени пузырьки начинаються? Сколько длиться? Где хранить банку? Чем укутывать? Я ее у батарее ставила и ничего. Все продукты отечественные в этот раз, хлопья грубого помола, кефир 1,5% . Не знаю уже что делать, прямо руки опускаються… Да, вода профильтрованная и кипяченая, фильтры с активированным углем, не с серебром. Хотя прбывала просто с кипяченой не фильтрованной водой, нулевой результат. Может питьевой водой из бутылки залить? Зерна смолотые добавляю тоже.
    Пожалуйста объясните, что не так? Может температура низкая, у нас в квартире постоянно 20-21 градуса. Батарея часто холодные стоят, но я поставила в последний раз в духовку еле еле теплую на 30 градусов, так что вроде бы температурный режим соблюдался.. Может просто брожение позже начинаеться? Не через сутки как я жду а через 2 или больше?
    Посоветуйте пожалуйста! Заранее благодарна!

    • Да, Людмила, странно, что уже столько раз не получается. Может, у Вас кефир какой-то «неживой», хотя Вы говорите, что ржаная получается… не знаю… Я-то уже давно кисель делаю, поэтому кефиром не пользуюсь, часть закваски переходит из банки в банку:). У меня тоже не всегда активно бродит, но кисловатый запах должен присутствовать.
      Берите воду обязательно кипяченую, попробуйте банку укутать во что-нибудь темное и на солнышко поставить…
      А попробуйте молоко «закислить», а потом его добавить вместо кефира, вдруг получится).

      • Здравствуйте, спасибо за ответ! Должна доложить, что брожение началось, но спустя 2 суток! Это нормально? Теперь нужно дать побродить еще 2 суток судя по рецепту, это так? Получиться что весь процесс займет 4 суток. Скажите это нормально? Кисель будет хороший? Вы уж извините за столько вопросов. Заранее благодарю!

        • Здравствуйте! Ура! Очень рада, что процесс пошел!!
          Честно говоря, не знаю, ждать ли Вам еще двое суток. Я бы, наверное, где-нибудь через сутки слила. В любом случае, он уже подкислился ,в холодильнике «дойдет», если что:).
          Потом уже вместо кефира используйте часть закваски.
          Удачи Вам!!

          • Людмила, спасибо Вам большое за толковые, компетентные ответы человека «в теме». Вы абсолютно правы и в своем предположении о «неживом» кефире, и в мнении, что перекисливать кисель не стоит. 4 суток — это перебор!

        • Людмила, скажите, а хлопья все 4 раза из одной пачки? Может, с хлопьями что-то не так? Нестандартная ситуация, сдается мне, что все-таки что-то с продуктами.

          • Хлопья разные все время, но грубого помола. Может все дело в температуре? Когда начинается брожение? На какие сутки? Спасибо большое всем за ответ и за советы!

    • я вначале то же ждала брожения , но потом поняла , что оно есть , но тихонько идет постепенно , ведь запах есть , есть из банки и когда промываешь то же понятно , что брожение происходит , я думаю так и должно быть это же не квас и не брага простите , я вот не очень понимаю куда девать светлую часть , которая остается верхний слой, светлый ? его оставляем или он сливается , но уже пробую , даже дети пьют с удовольствием

      • Здравствуйте, Ольга!
        Кто-то писал ранее, что не сливает отстоявшуюся жидкость и жмых не выбрасывает, а перемешивает, ставит в холодильник, а потом берет необходимое на порцию количество киселя. Я теперь делаю так же, довожу до кипения (он почти сразу густеет) и выключаю. Думаю, свойства киселя от этого не меняются, а время экономится порядком!!

    • Привет! У меня не забродила закваска, но я продолжил процесс приготовления киселя. Получилось! Мало того, я из сгустка приготовил оладьи. Пальчики оближешь. Конечно, я буду добиваться брожения в дальнейшем, чтобы получить настоящий продукт — кисель Изотова.

  • Я приготовление упростила, т.к.некогда отфильтровывать, промывать и пр. Использую для сквашивания наринэ, после полутора суток ставлю в холодильник и с утра варю кашу, не жду, когда пузыриться начнет, просто подогреваю, добавляю туда изюм, курагу, орехи, масло оливковое. Очень вкусно.

  • Меня тоже удручала необходимость промывания в большом количестве воды.Решила этот момент с помощь блендера. Масса взбивается легко и легко процеживается через ситечко. Не переживаю за то, что с первого раза не всё удаётся отцедить: откину на стечко, покрытое эластичным чулком и отожму до сухого состояния.

  • Людмила! Может быть вы используете геркулес пятиминутной варки? То, подобная низкосортная вещь не пойдет. Используйте хлопья геркулес отечественного производства где приготовление производится в пределах 20 мин, как и с запариванием после в течение 10 мин. Еще есть один подвох в приготовление, это фильтры для питьевой воды. Я с подобным столкнулся при приготовление овсяного киселя Изотова. До этого у меня все шло как по маслу! Но в один из дней новая банка со смесью перестала подавать признаки брожения. И потом я выяснил, когда ознакомился с инструкцией для фильтра питьевой воды который был установлен на моем бочке. Там было указано, что применяется очищение воды с помощью ионов серебра. А серебро сами знаете что такое, оно способно нейтрализовать до 600 видов бактерий. После я сменил воду на другую и все пошло опять по маслу.

  • Спасибо Вам за совет, прошло 36 часов, а в банке никаких перемен. Я думаю может кефир слабый? Это обезжиренный, экологический 0%, хлопья тоже экологические, все в специальном магазине покупаю. Но не в России, я в Барселоне живу. Стоит у батарее, она еле еле тепленькая , иногда холодная, здесь же не холодно и отопление слабо работает. А может быть ржаной закваски добавить, я ее сама сделала?

  • Здравствуйте! У меня, например, обычно бродить начинает, перевалив по времени за первые сутки. Особых пузырьков я не наблюдаю, просто жидкость начинает выливаться из банки и масса поднимается вверх.
    И главное ставить в место потеплее, а то при отсутствии отопления иногда вообще практически не бродит:(.

  • Здравствуйте, у меня небольшая проблема. Все сделала как по рецепту кроме молотого зерна, не положила, не было, только хлопья и кефир. Прошли почти сутки , а брожения не вижу. Все хлопя внизу потом слой взвеси и потом жикость,а пузырьков не видно.. Я что-то не так сделала? Закрыла плотно крышкой и стоит в умеренно теплом месте… Как быть? Посоветуйте пожалуйста

  • Я не фильтрую, после брожения (2суток) перемешиваю и банку ставлю в холодильник. С утра варю кашу, с изюмом или с медом. Вкусно. Кашу варю так : наливаю в кастрюлю смесь сколько нужно на тарелку каши, довожу до кипения, пузыри появились, снимаю с плиты, добавляю изюм и мед. Рекомендую!

    • Спасибо, Людмила, за еще один способ использования овсяного киселя Изотова.

  • Кисель Изотова -это башкирская «буза» . Первые русские путешественники про нее писали. Еще в детстве варили у нас дома, потом молодые перестали делать. Кстати, считается слабоалкогольным напитком, как и кумыс . Думаю все народы России что-то подобное делали. Все гениальное -просто. Поэтому наши предки были здоровы.

  • Я с отчетом:
    1. использую овсянку и овес с эко сертификатом — как-то приятней 🙂
    2. дробленый овес в разы улучшает процесс брожения, считаю его обязательной опцией
    3. белая взвесь в процессе хранения продолжает отслаиваться, ее (воду) легко слить просто наклонив банку, при этом она становится более концентрированной
    4. 2 стакана — это 400 мл — т.е. порция на двоих?.. я наливаю неполные 2 стакана воды и 10-5 ложек концентрата в зависимости от того, как давно он стоит в холодильнике (см. п.3)
    5. пока готовишь мешать обязательно
    6. я использую чашку-термос (тумблер), кладу туда чайную ложечку меда, переливаю готовый кисель и жду пока мед растает, а кисель чуток остынет (а еще в термосе при остывании не образуется пленочка), удобно пить «находу»

    • Я всегда догадывалась, что рецепты, подобные изотовскому, каждый приспособит под себя так, как ему сподручней. Это признак «живого» и работающего рецепта, легко становящегося народным. По-моему, у Вас интересный и умный опыт, я очень рада. И это здорово, что, кроме эко-сертификата дробленого овса, есть такая удивительная опция, как исцеленная система пищеварения: изотовский кисель всегда приводит к облегчению, а у многих людей и к длительной ремиссии упрямых старых болячек. Свидетельствую на личном опыте.

  • Здравствуйте! Вроде читала внимательно, но остались вопросы:
    1. овсянку лучше смолоть? или оставить хлопьями?
    2. при промывании (после брожения) жидкость на выходе собирается в банку и далее идет на 12 часовую «отстойку»?
    3. «жмых» все же лучше собакам или себе в ту же баночку?

    • Здравствуйте!
      1. Нет смысла смалывать хлопья, они и так приготовятся. Но можно добавить к хлопьям размолотое овсяное зерно.
      2. Да. На 12-15-18, до готовности (образования «слоев»).
      3. Жмых — на Ваше усмотрение) Можно делать из него косметические маски на лицо, можно добавлять в хлебобулочные изделия, а можно и собакам. В баночку я не добавляла, это уж будет не кисель, а кисель «с отягощением»: неоднородный, возможно, и вовсе не получится. Впрочем, попробуйте.

      • Здравствуйте.
        Я склонен к перемолки хлопьев. Время занимает минут 10, зато увеличивается объем конечного продукта.

  • «Блюдо» — супер! Пока особых изменений не почувствовала (ем кисель всего неделю), масло никакое не использую, только чуть-чуть подсаливаю и добавляю ягоды. Вкус, конечно, специфический, но нравится до жути:)!!

  • Цельный овёс должен быть не протравленным, измельчить в кофемолке, с ним получается даже лучше, воду использовать кипячёную температура парного молока, бродить начинает на 1е сутки, а в остальном рецепт хорош…

  • Про народный или не народный рецепт. Квас решили признать рецептом Русов. Мы всё таки русы, а не русские (греческое произношение). А для приготовления кваса необходимо зерно. Соответственно земледелие. Оседлый образ жизни. Охрана жизненного пространства. Да и руда железная там где лес и болота. И печи плавильные самые старые на уральских горах. и дольменов 305 штук и т.д. А кисель овсяный мне бабушка варила из удмуртии. Густой как холодец. Она доктора Изотова точно не знала. Ещё готовили квас из свёклы.

  • У меня все нормально готовится в отличие от современных и вечно спешащих индивидов. Хм, видать я родом из 19 века)) Сам готовлю кисель Изотова, но только не из Геркулеса, а из цельного зерна овса. Покупаю фасованный овес в аптеке, слава Богу у нас его продают в городе, хоть кругом одна пустыня и море, ничего не растет. Овес просеиваю, промываю несколько раз, сушу. а потом перемалываю на кофемолке. По началу тоже думал, что займет много времени и все же, как говорится, что у страха глаза велики! С первого раза все пошло как по маслу. И вообще это полезное занятие т.к. дисциплинирует в хорошем понимание слова. Обычно ставлю на двое суток в трех литровой банке. После по истечению положенного времени для брожения сливаю жидкость в пяти литровую эмал. кастрюлю. Ставлю на кастрюлю сито из нерж. стали, накрываю два слоя марли и малыми частями высыпаю жмых, промываю биогенной водой и выжимаю из марли. Жмых выбрасываю, а вот жидкую фракцию держу в холодильнике, я эту жидкость применяю для теплых ванн. Из литров примерно пяти получается неполная до половины 1 л. банка белой фракции. Вот ее я каждое утро развожу в двух стаканах воды и довожу до кипения. Варю на малом огне минуты три. Никогда до этого не имел представления о такое вкусной еде. Очень понравилось. И главное изменилось отношение к жизни, стал строго относиться к пище. У меня такой есть вопрос. а можно вместо Геркулеса и перемолотого овса, добавить просто обычную овсяную муку грубого помола?

  • Илец, Вивьен сильно драматизирует. И не приводит доказательств своим словам. Это просто голословное мнение, на чем оно основано? Геркулес был и остается здоровым продуктом питания, не пустым, а полным важных для организма питательных веществ. Таковы объективные данные диетологии. Если у человека другие сведения, пусть приводит ссылки на исследования и их результаты.

    Что касается возможной замены геркулеса на цельное зерно. Попробуйте, буду благодарна, если отпишетесь о результатах. Никогда не готовила из цельного овса, но если бы готовила, пропорции бы сохранила. А там бы дальше смотрела опытным путем. Не исключаю, что с зерном будет даже лучше.

  • Приготовил сегодня,ибо есть проблемы с пищеварением.Довольно-таки недурно,я вам скажу,и внутри после приёма киселя ощущается комфорт.Приготовление мне не показалось особо хлопотным.Но,судя по словам Вивьена,современный геркулес-пустой и бесполезный.Я и сам это подозревал,честно говоря.Хочу приготовить из натурального дроблёного овса…Пропорции те-же,интересно?Не подскажет никто,друзья?

  • Вивьен
    Мы люди современные, вечно спешащие, будем кушать просто овсянку на завтрак.
    От овсянки — можно остаться без зубов и все руки ноги переломать. Самый опаснейший злак — из-за лектинов и фитиновой кислоты (они связывают. блокируют усвоение минералов). Почтайте Рамиэль Нейгл. Наши предки знали об этом — без ученых и лабораторий. Зерновые и бобовые они квасили, порращивали и сбраживали — удаляя лектины и фитиновую кислоту и повышая питательность во мног-много раз!
    Современные сухие завтраки из цельного зерна — невероятно опасная еда. Может жестоко повредить организм — особенно детей и оставить без зубов.
    PS
    Современный геркулес — вредный и бесполезный продукт. Овес термически обрабатывают, он теряет пользу, и обретает вред. Спросите у бабушек — какой вкус геркулеса был в СССР? Терпкий, сладко-горьковатый (кипите цельнозерновую овсяную муку — и узнаете). А сегдня он пресный.

  • Готовила сегодня овсяный кисель Изотова и знаете мне понравилось, хотя кисель я не люблю еще с детского садика. Главное, что такой напиток очень полезный, можно и деткам давать

  • А для приготовления овсяного киселя Изотова можно использовать цельный овес, овсянку мелко-дробленную (например, Nordic) или смесь хлопьев?

  • Занимательно, но соглашусь с Maryka, рецепт сложный. Готовка длительная. Мы люди современные, вечно спешащие, будем кушать просто овсянку на завтрак. Хотя полезные свойства киселя Изотова меня заинтересовали.

  • Интересно и познавательно было ознакомиться с таким рецептом, но я предпочитаю просто овсяный кисель, куда вместо крахмала добавляю овсяную муку или пью овсяный отвар просто заваривая овёс. А такие замысловатые рецепты признаюсь не по мне, может и полезно, но слишком хлопотно.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)