Торт «Наполеон»

Торт Наполеон в домашних условиях
Волшебная Еда
Автор: Волшебная Еда

Скоро праздники, вы уже определились, какой «Наполеон» приготовите?

Легендарное чудо советской кулинарии. Праздник моего детства – ни один день рождения в нашей семье не обходился без шикарного торта из 15 слоеных коржей с нежным заварным кремом.
Мечта моего мужа – нет лучшего способа порадовать его на выходных, чем испечь «Наполеон» с кремом на сливочном масле. Счастье моих детей – наш семейный рецепт предполагает вариант торта, который я практически без ограничений разрешаю есть детворе.

Тесто для «Наполеона»

Традиционным вариантом теста для «Наполеона» считается слоеное. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете. Первый вариант – вкуснее, второй – быстрее. Выбирать вам. Кроме того, некоторые хозяйки готовят и песочные коржи – на мой взгляд, такой торт настолько далек от Бонапарта, насколько я далека от генной инженерии или адронного коллайдера, однако, не упомянуть этот момент было бы просто нечестно.

Классический вариант слоеного теста – довольно трудоемкое удовольствие. Из муки, соли, масла и воды замешивается эластичное тесто, раскатывается в прямоугольник, который обильно смазывается сливочным маслом. Тесто заворачивают конвертом и отправляют в холодильник, после чего снова раскатывают, смазывают большим количеством масла, заворачивают конвертом, охлаждают, раскатывают, смазывают – и так далее, пока будет масло и силы. Говорят, профессиональные повара могут сделать слоеное тесто, состоящее из 500 слоев!

Среднестатистическая хозяйка на такие подвиги, я думаю, не готова. Да и времени это займет немало, поэтому и были придуманы рецепты, не требующие особых навыков.

Итак, предлагаю вам на выбор несколько вариантов теста для классического рецепта «Наполеона».

Слоеное тесто для Наполеона

Домашнее слоеное тесто

Самый трудоемкий, на мой взгляд, вариант, который, тем не менее, не потребует от вас особых навыков. Главное – время.
Обратите внимание на количество масла в ингредиентах. Его здесь много, и ничего страшного не случится, если вы решите поэкономить и ограничиться, скажем 300 или даже 200 г масла. Принцип такой: чем больше масла на кг муки, тем нежнее получаются слои.

Ингредиенты:
4 стакана муки (1 стакан = 160 г муки)
350-400 г масла
1 ст. л. уксуса 9%
150 мл холодной воды
щепотка соли

Альтернативный изложенному пошаговый рецепт приготовления слоеного теста (с фотографиями процесса).

Приготовление
Муку высыпаем в миску, натираем половину масла, перемешиваем.
В углубление вливаем воду и уксус, солим и вымешиваем тесто на столе – оно должно стать упругим и эластичным.

Вымешиваем хорошо и долго – это залог того, что тесто не будет рваться при раскатывании.
Итак, раскатываем его в прямоугольник, по центру выкладываем вторую пачку масла, разрезанную вдоль пополам (чтобы было тоньше). Закрываем масло тестом (сначала сверху и снизу, потом по бокам), хорошо скрепляем края (это важно!) и быстро раскатываем получившийся «пирожок» до увеличения примерно в три раза. Складываем втрое, снова раскатываем и убираем в холодильник. Полчаса-час занимаемся своими делами, потом уделяем 10 минут внимания тесту – достаем его из холодильника, раскатываем, складываем, раскатываем, складываем и снова прячем. Так нужно сделать 3-4 раза – в итоге у вас получится кусочек теста, который после выпечки превратится в ароматный, сливочный, слоистый, рассыпчатый корж.

Острым ножом делим тесто пополам, срезаем круглые края с трех других сторон пласта (буквально полсантиметра – после выпечки их можно пустить на обсыпку торта, поэтому отправляйте обрезки в духовку вместе с коржами), раскатываем дополнительно по форме противня, немного накалываем вилкой (или много: чем больше дырочек, тем площе, ровнее корж) и выпекаем 15-20 минут при температуре 220 градусов. Каждый лист (слой, корж) выпекается отдельно! Времени может уйди еще меньше, если вы раскатали тесто очень тонко, поэтому будьте внимательны, не передержите!

Слоеное тесто для Наполеона-2

Тесто на пиве

Тесто на пиве — это так называемое ложное слоеное тесто, близкое по технологии к рубленому. Коржи на таком тесте получаются особенно слоистыми, пузыристыми, легкими. Во время выпечки запах пива и алкоголь «уходят», остаются только хруст и нежность.

Ингредиенты:
4 стакана муки;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
2/3 стакана светлого пива;
250 г холодного сливочного масла.

Приготовление
Муку смешайте с содой и солью, натрите в сухую массу мороженое сливочное масло, перемешайте. Доливая пиво, быстро замесите эластичное и не липнущее к рукам тесто.
Разделите его на 8 частей, каждую скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и спрячьте в холодильник. Спустя полчаса доставайте по одному, раскатывайте в пласты (я предпочитаю прямоугольные, круглые – проще), выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 5-7 минут каждый.

Мое фирменное тесто для «Наполеона»

Готовое тесто по этому рецепту получается невероятно нежным и хрупким – причем, настолько, что торт смазывается кремом непосредственно перед подачей. На столе оказываются легкие хрустящие коржи, тающие во рту, словно облако.

Да, не пробуйте обрезать испеченные пласты теста – они настолько хрупкие, что вы только накрошите, превратив все в невнятные крошки и обрезки.

Ингредиенты:
200 г холодного сливочного масла
180 мл воды
1 ст. л. уксуса 9%
1 яйцо
13 ст. л. с «горкой» муки

Приготовление:
Яйцо разбиваем в стакан, доливаем воду, уксус и как следует взбалтываем все вилкой.
В глубокую миску насыпаем муку, натираем мороженое масло, перемешиваем и вливаем жидкую составляющую. Быстро замешиваем довольно эластичное тесто, не липнущее к рукам — при необходимости добавляем немного муки.

Дальше – самое интересное: тесто следует отбить. Для этого готовый комок поднимаем двумя руками на уровень головы (а можно – и выше) и с силой бросаем на стол. Собираем получившуюся лепешку в комок и снова бросаем – и так не меньше 15 раз. Эта процедура сделает тесто гладким, приятным и очень податливым.

Делим на 8-9 частей и раскатываем каждую в максимально тонкий прямоугольник. Лишнее сразу обрезаем, стремясь к тому, чтобы все коржи были примерно одинаковых размеров. Перекладываем на противень, накалываем вилкой и выпекаем при температуре 200 градусов до умеренно золотистого цвета (7-10 минут, но время условно и может быть другим у вас).

napoleon-6

Медовый «Наполеон»

Конечно, это совсем не классика, однако, торт по этому рецепту выходит нежным и приятным, поэтому попробовать хотя бы раз определенно стоит. Обратите внимание на то, что коржи получаются очень сладкими – учтите это, когда будете подбирать и готовить крем. Очень хорошо с данным тестом сочетается сметана и сливки.

Кстати, рецепт очень удобен тем, что коржи могут храниться довольно долго – неплохо выпечь заранее несколько порций теста, а потом радоваться тому, что у вас под рукой всегда есть «дежурный» вариант торта.

Ингредиенты:
1 стакан сахара;
4 яйца;
1 ст. л. соды;
1 стакан меда;
5 стаканов муки.

Приготовление:
Смешиваем яйца, мед, сахар и соду, всыпаем муку и замешиваем густое тесто. Теперь – самое интересное: спрятав его в полиэтиленовый пакет, оставляем на двое суток (или больше) при комнатной температуре. После этого делим на равные части (теста много – если будете делать тоненькие коржи, получится не меньше 10 слоев), раскатываем и отправляем на 7-8 минут в духовку (следите за тестом – оно должно лишь слегка зарумяниться) при температуре 180 градусов.

napoleon-12

Коржи для «Наполеона» на творожном тесте

Мягкие, нежные коржи с легкой слоистостью. Подойдут любителям влажных тортов с заварным кремом. Примите во внимание, что коржей получается много, и они требуют достаточного количества смазки, поэтому варите крем примерно из 1 л молока – не прогадаете.

Ингредиенты:
500 г творога;
400 г сахара;
6 яиц;
700 г муки;
1/3 ч. л. соли;
1/3 ч. л. соды;
1/2 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:
Хорошо взбиваем яйца с сахаром, добавляем соль, соду, лимонный сок, вмешиваем творог. Всыпаем муку, замешиваем эластичное тесто. Делим его на 15 частей, прячем в холодильник. Спустя полчаса достаем по одному и раскатываем в лепешки. Выпекаем при температуре 200 градусов около 7-8 минут.
Горячие коржи рекомендую обрезать, чтобы получить ровный, красивый торт.

Творожное тесто для "Наполеона"

Еще о приготовлении творожного теста.

Крем для торта «Наполеон»

Так, с тестом вроде бы внесли ясность, ваша задача – определиться и выпекать. Это трудоемкий процесс: если я пеку «Наполеон», то обычно делаю двойную норму теста, после чего руки у меня болят от скалки. Тем не менее результат всегда стоит затраченных усилий!

После того, как будут готовы коржи, варим или взбиваем крем. Считается, что классика в данном случае – крем сливочный масляный, но я предпочитаю заварной. Выбирайте сами, ориентируясь на свой вкус и предпочтения вашей семьи.

Заварной крем (молочный)

Рецептов заварного крема – великое множество и, наверное, каждая хозяйка готовит его по-своему. В этом разнообразии скрывается великая щедрость кулинарии как искусства – можно, не повторяясь, готовить новые и новые торты и крема, фантазировать и придумывать что-то свое, необычное и самое лучшее.

Предлагаю свой вариант заварного крема – найденного после сотни экспериментов, проб и ошибок. Он вкусный, нежный и легкий.

Ингредиенты:
1 л молока;
4 яйца;
1 ст. сахара;
3 ст. л. муки;
200 г сливочного масла.

Приготовление:
Перемешиваем сахар с мукой, добавляем яйца, растираем в однородную массу.
Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, хорошо размешиваем, а потом ставим на минимальный огонь и варим до пыхтения, не переставая помешивать крем ложкой.
После остывания добавляем в размягченное сливочное масло молоко очень небольшими порциями (буквально по ложке), растираем ложкой до полной однородности или взбиваем до гладкости.

napoleon-9

См также альтернативный изложенному пошаговый фото-рецепт заварного крема.

Сливочный крем

Самый насыщенный вариант. Тяжелый, калорийный, основательный, но, право слово, какой же вкусный «Наполеон» выходит с этим кремом! На-сто-я-щий!

Ингредиенты:
250 г сливочного масла высокого качества;
3 яйца;
1 стакан сахара.

Приготовление:
Яйца размешиваем с сахаром и, поместив миску на кастрюлю с кипящей водой, взбиваем до упругой пышности. Крем будет похож скорее на тягучую упругую массу, нежели на пену, однако, при этом явно увеличится в объеме.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до гладкости, понемногу добавляем остывшую яичную массу, не останавливая миксер. В итоге получится блестящий, красивый крем, который можно ароматизировать алкоголем (буквально 1-1,5 ст. л.), цитрусовой эссенцией, ванилью.

Сливочный крем для "Наполеона"

Крем заварной с творожной ноткой

Легкий крем с мягким творожным послевкусием. Идеален, если вы не любите «пустоту» заварного крема, но тяжесть сливочного для вас – перебор.

Ингредиенты:
0,5-0,6 л молока;
4 яичных желтка;
3 ст. л. муки или кукурузного (картофельного) крахмала;
1/2 стакана сахара;
300 г маскарпоне или любого другого крем-чиза.

Приготовление:
Смешиваем сахар с желтками и растираем до однородности.
Добавляем муку, перемешиваем, медленно вливаем молоко, снова перемешиваем и ставим кастрюльку на минимальный огонь – постоянно помешивая, варим до загустения и начала «пыхтения». Когда масса остынет, добавляем крем-чиз и взбиваем до гладкости.

Крем на белом шоколаде

Что сказать? Крем богатейший! На мой вкус, он тяжеловат и несколько навязчив, однако, не могу не признать, что в компании со слоеным тестом он идеален.

Ингредиенты:
250 мл молока;
150 г сахара;
2,5 ст. л. муки;
200 г белого шоколада;
100 г сливочного масла.

Приготовление:
Сахар перемешать с мукой, влить молоко и довести на минимальном огне до кипения, постоянно помешивая.
Снять крем с огня и сразу же выложить в него поломанный на кусочки шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада и, накрыв пищевой пленкой, оставить до полного остывания.
Выложить в крем сливочное масло комнатной температуры и взбить миксером до пышности.

napoleon-7

Простейший крем на сливках

Самый простой крем, который легко готовить и вкусно есть. Подводный камень – чтобы сливки взбились, они должны быть достаточно густыми, хорошего качества и охлажденными. Сахар лучше заменить сахарной пудрой, она лучше стабилизирует сливки. В качестве ароматизатора можно добавить ваниль, цитрусовую эссенцию, пару капель рома, коньяка или апельсинового ликера.

Ингредиенты:
0,5 л жирных сливок;
1 стакан сахарной пудры.

Взбиваем сливки до пышной пены. Примерно на середине процесса по чуть-чуть добавляем сахарную пудру. Крем должен получиться объемным и устойчивым.

Возможны варианты!

Чуть ниже я расскажу вам о том, почему «Наполеон» был назван в честь великого полководца. Забегая вперед, скажу только, что личный повар Бонапарта считал, что бока легендарного торта должны быть открытыми – а я, вопреки теории Анри Лягупьера, утверждаю, что «Наполеон» вполне можно облагородить, спрятав неровные края коржей под слой крема. Только что испеченные пласты теста накрываем формой (большой тарелкой) и обрезаем, придавая нужные очертания. Обрезки никому не давайте, отгоняйте народ большим полотенцем – именно эти крошки-кусочки нужно подсушить, измельчить скалкой, а потом использовать в качестве посыпки на торт.

Прослойки для «Наполеона»

Впрочем, это далеко не единственный способ чуть приукрасить классический вид и вкус «Наполеона». Самый вкусный вариант – ягодная прослойка. Между двумя слоями на крем или даже вместо крема нанесите немного смородинового пюре, перетертой черники с сахаром, клубничного джема, клюквенного повидла, лимонного курда. Больше всего подходит кислая ягода – она умело нейтрализует сахар крема, превращая торт в идеальную композицию хрустящести, сладости и кислинки.

Очень интересно «Наполеон» выглядит с прослойкой из фруктов с насыщенным вкусом. Осенью попробуйте добавить пюре из фейхоа, зимой проведите эксперимент с киви. Весной можно чуть проварить яблочные кубики и смешать их с карамельным соусом, а летом обязательно стоит измельчить абрикосы и добавить их в торт в виде пюре или желе.

Кстати, если есть желание «играть» и экспериментировать, вместо ягодного слоя можно выложить слой желе – его надо приготовить заранее и залить в форму, диаметр которой повторяет диаметр торта. Получается свежо и очень ярко!

napoleon-4

Дополнительные акценты

Орехи прекрасно дополняют нежный вкус «Наполеона» — поверьте, горсть обжаренного фундука, немного миндальных лепестков, чуточку измельченных грецких орехов – и торт преображается.

Шоколад, на мой личный вкус, в «Наполеон» не вписывается, однако, многие добавляют его и в крем, и в тесто, и посыпают сверху в виде крошки. Если же так поступает огромное количество людей, значит, это вкусно?

Еще один вариант разнообразить привычный вам рецепт торта – перемазать коржи двумя различными кремами (кремовый микс). Чередуя заварную и сливочную прослойки, вы получите невероятно богатый вкус.

Мак в «Наполеоне» смотрится неожиданно, но очень приятно. Если предварительно чуть подсушить зерна на сухой сковородке, они будут радостно похрустывать на зубах, оставляя неуловимый привкус орехов. Если проварить мак с молоком и сахаром, а потом измельчить блендером, получится отличная добавка к крему, которая превратит его в отличную начинку для домашнего торта.

Безе – еще один способ украсить «Наполеон», придавая ему необычные оттенки. Хрустящая, нежная, легкая меренга сделает торт из слоеного теста более интересным, необычным и вкусным. Если нет желания тратить время на приготовление безе в домашних условиях, вполне можно использовать покупные.

Отдельным большим блоком можно выделить несладкие «Наполеоны» — существует множество вариантов закусочных тортов на основе слоеного теста, но это такой массив информации, идей и рецептов, что о нем предлагаю поговорить как-нибудь в другой раз.

napoleon-5

Как «Наполеон» стал тортом

Для меня нет большего удовольствия, чем зажечь свечу, взять интересную книгу, заварить ароматный чай, изящной десертной вилочкой отрезать маленький кусочек слоеного торта и отправить его в рот. Зажмуриться от удовольствия, оставить тесто и крем таять на языке… Глотнуть чая, неспешно прочитать страницу свежего романа о важном и нужном, а потом снова – маленький кусочек радости, взрыв вкуса, фонтан сладости.

Нет большего удовольствия! Тишина, за окном стучит дождь, дома уютно и тепло. На блюде еще почти целый «Наполеон», рядом – огромный заварник с чаем. Наверное, много лет тому назад великому Императору было почти так же хорошо – он сидел у себя во дворце, в камине огонь облизывал пятки дровам, а в воздухе пахло спокойствием, и велись неспешные беседы. Наполеон наклонился к одной из фрейлин супруги, нашептывая ей что-то – та зарделась, засмущалась, улыбнулась кокетливо. Впрочем, на этом удовольствие Наполеона, в отличие от моего, заканчивается – двери гостиной залы открылись, и на пороге появилась не без оснований рассерженная Жозефина. Пришлось держать ответ – нисколько не оправдываясь (лучшая тактика боя – нападение!), император сказал первое, что пришло ему в голову: «Дорогая, я придумал совершенно замечательный торт! Зная, как ты любишь сладкое, не хотел забыть идею, а потому по секрету поделился ею с человеком, которому можно доверять!». От ревнивой супруги просто так отстать было невозможно – потому пришлось описывать наскоро состряпанную фантазию, которую свита тут же подхватила, записала, а придворный повар реализовал. Так родился торт «Наполеон».

Впрочем, может, настоящая история его появления вовсе и не такая. Говорят, что десерт был придуман русскими кондитерами в 1912 году по случаю празднования столетия победы над Бонапартом. То ли в шутку, то ли всерьез повара решили приготовить пирожные треугольной формы – якобы символизирующие знаменитый головной убор императора. Доказать эту версию, увы, невозможно, потому что на рецепт «Наполеона» у России нет патента, однако, теория существует, и просто так отрицать ее существование нелепо.

Однако, если очень хочется, можно попробовать убедить мир в том, что название торту «Наполеон» дала совершенно другая история. Говорят, во время войны с Австрией была кризисная ситуация, когда войска Бонапарта отступали, находясь в районе небольшого итальянского городка Маренго. Император был зол и раздражен и не сдерживался, срывая свои эмоции на тех, кто его окружал. Под горячую руку попал любимый повар – приготовил курицу, которую Наполеон терпеть не мог, хотя в округе просто не было ничего другого… Следующий день принес неожиданные сюрпризы – прибыло внезапное подкрепление в лице маршала Дезе и его войска, ход битвы резко поменялся, и Бонапарт вернулся во Францию победителем.

На Рождество император позвал своего преданного повара: «Сегодня я буду ужинать с дамой. Хочу, чтобы ты приготовил того вкусного цыпленка «Маренго» и что-нибудь потрясающее на десерт – Жозефина де Богарне обожает сладкое». Лягупьер улыбнулся, принимая окольные извинения полководца, и ушел на кухню.

К столу подали великолепного цыпленка в зеленом соусе, изысканные закуски и салаты, а на десерт вынесли торт со множеством слоев. Тонкие коржи были небрежно перемазаны кремом так, что с боков торт оставался незакрытым. Нахмурившись, Наполеон потребовал объяснений. Лягупьер был готов:
— История циклична. Эти слои символизируют то, что события меняют друг друга, но спираль жизни равно рано или поздно возвращается на предыдущий виток. Я не закрыл бока кремом, чтобы помнить эту простую истину.
— Ты говоришь о Маренго? – спросил император.
Анри Лягупьер кивнул головой, а торт с тех пор вошел в мировое кулинарное искусство как «Наполеон».

Впрочем, французская кухня располагает и несомненно «своим» рецептом подобной выпечки, происхождение которой не надо оспаривать, приводя в доказательство ту или иную историю. Знаменитый мильфей (название переводится как «тысяча лепестков») – ближайший родственник «Наполеона». Слоеное тесто, заварной крем – не кажется ли вам, что сходство налицо?

Ну, довольно истории, ею сыт не будешь. Давайте лучше выберем, какой вариант вы будете готовить к ближайшему празднику, купим продукты и побежим на кухню – творить! Сладких вам экспериментов, вкусных кремов и слоистых тортов!

napoleon-1

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

34 комментария
  • Отзыв дилетанта)))) пекла фирменное тесто и делала заварной молочный крем. Долго мудохалась:) особенно крем меня убил — 40 минут, Карл….но это, скорее всего, от того, что рука на выпечку не «набита» и чтобы не сделать хуже, молоко прогрела изначально градусов до 60 и на ооооочень маленьком огне варила. Но получилось очень хорошо. Сам по себе крем получился слишком сладкий, если в другой торт — сахара вдвое меньше надо, как по мне, но когда пропитались коржи — лишняя сладость нивелировалась.
    Видать, перестаралась с замешиванием (месила долговато) — коржи вышли плотные, а не воздушные, но при этом достаточно слоистые.
    Все, кто попробовал, отметили, что торт такой, каким должен быть «классический Наполеон».
    Спасибо за рецепты!

    • Спасибо, Ирина, за отзыв и за то, что поделились впечатлением! Очень радует Ваш результат и то, что торт имел успех!

  • Здравствуйте! Хочу поблагодарить автора за рецепты!!! Давно гоняюсь за идеальным для себя рецептом Наполеона, но все как-то не то было… И вот, благодаря Вам, свершилось! Пекла коржи по фирменному рецепту, а крем делала заварной (молочный). Сегодня пекла уже второй раз. Коржей пекла сразу на 2 торта- очень удобно, всем советую в запасе иметь 😉 Ну ооооочень вкусный тортик! Претензий нет никаких, ничего не хочется корректировать. Вот прямо как мечтала- идеальный Наполеон! Да ещё и простой рецепт, все у меня получилось с первого раз и без проблем. Домашние просто в восторге! Даже муж, который к сладкому равнодушен, уплетал за обе щеки, рассыпался в комлементах и заявил, что это лучший торт, который он когда-либо ел! Я даже не успела торт целым сфотографировать)))))))
    Огромное,Вам, человеческое СПАСИБО за рецепт и труды! Кланяюсь до земли, желаю здоровья и творческих успехов.

  • Очень странные рецепты. Пишется как готовить тесто, при этом рекомендуется зайти в более подробный отчёт — а там несколько другое описание. Точно так же с кремом — пишете тут одно, а в подробном описании другое. То вливать горячее молоко в смесь яиц, муки и сахара, то указывается, что надо брать холодное молоко. Чтоблин??? В подробном приготовлении совершенно другие пропорции ингредиентов указаны, что делает крем жидким. В тоже время на фото видно, что он густой. Вы блин сами вообще готовили или фотографии с интернета подтянули?
    Далее не указаны тонкости в приготовлении — почему заливать горячее молоко тонкой струйкой? Зачем мне потом всю эту, более чем литровую смесь, по ложке в масло мягкое смешивать? Почему масло должно быть мягкое??? Почему я не мог его растопить сразу со всеми ингредиентами — это не тот компонент, что свернется, если брать холодным.
    Вернемся к тесту. Делаем всё по инструкции, доходим до момента, где «тесто готово». Круто! Что дальше? Сколько коржей надо для торта? Один, два, пять, пятнадцать? Где приблизительная цифра сколько из исходных компонентов должно выйти коржей? Как их делать? Весь пласт раскатывать на полу и далее вырезать? Или изначально дробить, а потом раскатывать каждый кусочек?
    Блин. Вы — кулинарный сайт. Вы отлично сделали, что расписали несколько различных вариантов теста и крема. Но блин, если вы беретесь делать рецепты, то расписывайте подробно что и как делать. Не надо ссылок на какие-то нюансы или подробности, которые в корне отличаются от тех кто в рецепте, ибо получается хренотня полная. Представьте, что Ваши читатели дети, который надо очень подробно расписать как делается то или оное.
    Ну и последнее — ФОТО. Много, подробно. Много текста — гуано.

    • Наш строгий критик, сердитый читатель Павел! Давайте я отвечу Вам по порядку.

      1. Это обзорная статья о «Наполеоне», в ней собраны разные, вовсе не теоретические, а практические рецепты из нашего кулинарного опыта. Разные они потому, что разные. Рецепты вообще разные, и их очень много. Вас смущает, что мы отсылаем на другие страницы? С одного рецепта теста на другой, альтернативный рецепт теста с другим количеством ингредиентов? Хорошо, мы напишем, что это альтернативный рецепт — так будет лучше? Спасибо за подсказку.

      2. По поводу крема. Видите ли, Павел, это английский заварной крем, иногда его называют крем англез, и он имеет несколько редакций — жидкую, густую, с разным количеством ингредиентов и несколько отличающейся технологией (с холодным молоком, с горячим молоком, с разным соотношением ингредиентов). Объяснять, «почему заливать горячее молоко тонкой струйкой и потом по ложке вмешивать», и почему масло должно быть таким, а не другим и т. п. — это писать еще одну статью про крем англез, где все это объяснять в подробностях. А можно просто дать классический рецепт без объяснений. Или даже два классических рецепта — выбирай, какой хочешь! Вот да. Так он делается, этот крем. Тонкой струйкой, да. А потом по ложке, ага. Иначе не взобьется.

      3. В каждом рецепте теста есть указание на количество коржей, Вы просто невнимательно читаете. В каждом!!! И что с ними делать для взрослого человека 16+ ясно! Поделить тесто на n-частей (число коржей), раскатать, обрезать. Всё. И там об этом написано.

      4. Теперь о том, что с Вами действительно произошло на нашем сайте. Вы просто не туда попали. Вам надо было набрать в Гугле «Наполеон, пошаговый рецепт с фото» — и Вы сразу открыли бы подробный, с большим количеством фото рецепт, где Вам без всяких ссылок, на пальцах, с картинками, как ребенку (Вы ведь об этом просите: «как ребенку»?) объяснили бы, как и чего с этим «Наполеоном» делать от первого и до последнего шага. К сожалению, у нас такого рецепта нет, у нас обзор. Наша цель состояла в том, чтобы охватить как можно больше рецептов «Наполеона», а не дать одну-единственную инструкцию.

      6. И, наконец, последнее. Спасибо за неравнодушие. Мы учтем все Ваши неудобства и постараемся писать лучше и понятнее.

  • Большое Вам спасибо вчера испекла коржи для Наполеона по Вашему фирменному рецепту.
    Это просто чудо. Пеку давно, но такой шедевр получился впервые. Тесто нежное и мягкое, раскатывалось очень тонко и совсем не рвалось, а коржи получились как у Вас на фото. Все делала по рецепту. Ещё раз огромное Вам спасибо! :):):)
    Сегодня буду делать крем.

  • В первом варианте крема у Вас написано необходимо литр молока,а в подробном описании всего 0.5 . Дак какой правдивый?

    • Конфета, крем англез (заварной) делается как из литра молока, так и из пол литра. Это разные рецепты. Если Вы делаете крем впервые, лучше воспользоваться подробным пошаговым рецептом.

    • Знаю. «Ложное» наполеоновское тесто близко к рубленому. Это когда вы не раскатываете масло «в конверте», как настоящее слоеное тесто, а вмешиваете его. В статье это «тесто на пиве» и «мое фирменное тесто». Ложное тесто для наполеона — это интересный вопрос, надо будет написать отдельную статью.

  • Ингредиенты:
    4 стакана сливочного масла;
    225 г муки;
    1 ст. л. уксуса;
    150 мл холодной воды
    Здравствуйте! Судя по всему в этом рецепте тоже ошибка ? Мне кажеться, что должно быть 225г мсла и 4 стакна муки…? Спасибо.

    • Конечно. Муки, кстати, можно брать меньше (или масла больше — изменили в ингредиентах в сторону увеличения, но и 225г правильно), получится более «маслянистое» тесто, что имеет отношение исключительно к предпочтениям хозяйки. Рядом ссылка на пошаговый рецепт — пройдите, там очень подробно с фотографиями.

  • Здравствуйте! А в заварном креме с творожной ноткой молоко в какой момент добавлять???

    • Здравствуйте. Молоко добавляем перед тем, как ставить на огонь. Отредактировали, добавили упущенное)

  • Я просто ошарашена…хотела быстро сделать сыну наполеон, рецепт нужен был….а у вас в рецептах- ни одного ингридиента- это что прикол такой????? Не просто расстроилась, а слишком расстроилась…Да судя по комментам- вы не очень-то утруждаетесь отвечать…

    • Ирина, у вас что-то с браузером, проверьте, пож-та. В статье много разных ингредиентов и разных рецептов. И на все комментарии отвечено.

  • Так непонятно, все таки в заварной крем 0.6 литрл это много. Или еще надо добавлять? Что то не густеет крем при данных пропорциях

    • Нет, это не много. Что-то в технологии не так делаете, видимо. Перемешивать надо очень тщательно и непрерывно, и даже после того, как снимете с плиты, тоже продолжать мешать некоторое время. Все густеет.

  • Потрясающая статья и выбор вариантов приготовления. Вдохновляет на наполеоновские подвиги. Спасибо, теперь точно сделаю этот, мой самый любимый, торт.

  • Только что приготовила фирменное тесто и заварной крем! Все идеально и легко, тесто раскатывается очень легко, крем получился. И самое главное крема именно столько сколько нужно на это количество теста. В тесто добавила больше муки чем в рецепте прим + стакан. Огромное спасибо автору!

    • Конечно, ошибка. Там не 400 г должно быть, а 4 стакана. Сейчас исправим. Спасибо за внимательность!

  • ДД! в заварном креме точно литр молока??? совершенно не густеет, стою над плитой полсача…три ложки муки и яйца против столького кол-ва молока((( добавила муки….жду…

    • Вообще-то, это классический рецепт молочного заварного крема, все получается. Перемешивайте непрерывно, вливайте молоко очень небольшими порциями, все густеет.

  • Интересные рецепты. А в медовом наполеоне можно ли вполовину уменьшить содержание сахара и меда?

    • А кто вам запретит?)) Будет, вероятно, несладкий наполеон. Не пробовала, ничего не могу сказать)

  • Торт Наполеон часто готовлю дома, но тесто предпочитаю покупать замороженное, потому что при маленьком ребенке с таким тестом особо не повозишься! А крем тоже люблю заварной только.

  • Очень вкусные рецепты торта Наполеон в домашних условиях, но страшно их самостоятельно пробовать на своей кухне((

  • Торт «Наполеон» — десерт, родом из детства. Это фирменное блюдо моей бабушки. Правда, для сливочного крема она использует маргарин. Посыпает уже приготовленный торт крошкой грецкого ореха и тертым черным шоколадом

    • Маргарин используем очень редко, поскольку это трансжир, он вреден. Стараемся применять по возможности здоровые технологии и здоровые продукты.

  • О, сколько вариантов торта «Наполеон», я делаю его довольно часто, но тесто делаю либо сама по классическому рецепту слоеного теста, либо для скорости покупаю замороженное слоеное в магазине. А крем признаю только заварной, с масляным мне кажется как-то не очень, но это понятно на любителя.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)