Что приготовить из мясного фарша

Что приготовить из фарша

Мясной фарш – это простой, быстрый и удобный способ накормить семью. Если вы чувствуете, что к перечисленным плюсам вам хочется еще добавить разнообразия и оригинальности, статья на тему «что приготовить из фарша» как раз для вас!

Что у вас сегодня на ужин? Заглянув в холодильник и обнаружив порцию мясного фарша, большинство современных хозяек, взращенных на реалиях советской действительности, мгновенно принимает решение в пользу котлет. Сочных, румяных, бесконечно аппетитных – тех самых, которые во время жарки забрызгивают половину кухни и заставляют потом до середины ночи отмывать стены, плиту и сковородку от жира.

Хватит! Сколько можно бесконечно жарить вот эти вот скучнейшие котлеты? Никто не спорит, это блюдо может быть прекраснейшим и самым лучшим, однако, психика здорового человека не способна выдержать регулярную пытку одними и теми же котлетами, когда в мире есть масса других рецептов из фарша – интересных, необычных, удобных, полезных, быстрых. Уставшая после напряженного рабочего дня голова не расположена на поиски компромиссных решений? Ок, не мучайте ее – Волшебная еда подготовила для вас подборку классных идей того, что можно приготовить из мясного фарша, и котлеты в ней – под строгим запретом. Ну, по крайней мере, те классические котлеты, на которых заботливо и методично растили упитанных внуков и пышных девочек наши бабушки.

к оглавлению ↑

Запеченные мясные котлеты в беконе

Ладно уж, раз вашему сердцу столь милы котлеты, давайте с них и начнем. Но – на новых условиях! Во-первых, уверенно переместим их приготовление в духовку (нет ночной борьбе с грязными сковородками!), а во-вторых, облагородим вкус чем-то интересненьким (нет банальным решениям и заезженным рецептам!).

Ингредиенты:

  • 800 г мясного фарша;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. панировочных сухарей;
  • 1 ч. л. мелко нарезанных иголочек розмарина;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1 ст. л. сладкой паприки;
  • примерно 20 полосок бекона;
  • соль, перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 400 мл томатного сока;
  • 200 мл нежирных сливок;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока.

Фарш выкладываем в миску, добавляем яйца, панировочные сухари, розмарин, паприку, солим и всыпаем перец. Перемешиваем. Готовую мясную массу делим на 8-10 равных порций, из каждой формируем цилиндр.

На рабочую поверхность выкладываем две полоски бекона, кладем сформованную котлету, заворачиваем в бекон. Выкладываем на противень, слегка смазанный маслом или жиром.

Готовим соус: на сковороде разогреваем масло, добавляем мелко нарезанный лук и чеснок, обжариваем до мягкости, затем добавляем томатную пасту, помешиваем еще полминуты, вводим томатный сок. После того, как все размешано до однородности, вливаем сливки. Солим.

Готовым соусом заливаем сформованные котлеты, запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 45 минут.

Совет: готовя эти котлеты в духовке, постарайтесь не передержать, длительное запекание приведет к тому, что изделия будут суховатыми и жесткими, даже несмотря на большое количество соуса.
к оглавлению ↑

Рулет из фарша с яйцами

В горячем виде – отличный ужин. В остывшем – прекрасное дополнение к бутерброду для перекуса в школе. Усилий минимум, выгоды максимум. Про то, что это красиво, оригинально и вкусно, и говорить не приходится.

Ингредиенты:

  • 1 кг мясного фарша;
  • 1 пучок свежей петрушки;
  • 10-15 полосок бекона;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • 4 яйца, сваренных вкрутую;
  • 2 сырых яйца;
  • 1 луковица;
  • 3 кусочка сыра;
  • 3 кусочка ветчины;
  • 6 кусочков салями;
  • соль, перец по вкусу.

Подготовленный фарш смешиваем с манной крупой, добавляем соль, перец, измельченную зелень и мелко нарезанную луковицу. Хорошо вымешиваем.

На лист фольги выкладываем бекон – одним слоем, полоска рядом с полоской. Поверх бекона распределяем фарш – формируем невысокий прямоугольник размером примерно 20х20 см. По центру кладем в ряд три кусочка сыра, прикрываем тремя кусочками ветчины, дополняем салями. Дальше – сваренные вкрутую яйца. Приподнимая один край фольги, плотно заворачиваем фарш с начинкой в рулет. Закрепляем края фольги, прячем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем так 45 минут, затем раскрываем фольгу, увеличиваем температуру до 200 градусов и допекаем до золотистой румяной корочки еще минут 10-15.

Совет: при необходимости приготовить праздничный вариант рулета потратьте немного времени на то, чтобы выложить полоски бекона «шахматкой» — переплетая их друг с другом характерным последовательным узором. На вкус это, разумеется, никак не повлияет, но внешний вид будет безупречным.
к оглавлению ↑

Запеканка из фарша с сыром и яйцами

Сыр обладает удивительной способностью улучшать любое блюдо, с которым сталкивается. Казалось бы, самый обычный и скучный фарш – что может быть банальнее? Но вот добавьте к нему немного пармезана, а потом еще и дополните начинкой из крем-сыра, и внесите едва уловимую ореховую нотку эдама… Роскошь! Да-да, грамотно подобранный сыр может превратить повседневное блюдо в праздничное. Попробуйте запеканку из фарша с сырной начинкой – вы обнаружите, что достойно и красиво принимать гостей можно даже в будний день после работы.

Ингредиенты:

  • 500 г мясного фарша;
  • 1/2 стакана панировочных сухарей;
  • 100 г пармезана;
  • 1 ст. л. сухих трав итальянской кухни;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 полоски бекона;
  • 4 пластинки эдама или любого другого твердого сыра;
  • 3 яйца;
  • 200 г крем-сыра;
  • соль по вкусу.

В удобную миску выкладываем фарш, добавляем сухари, тертый на мелкой терке пармезан. Туда же выдавливаем чеснок, всыпаем сухие травы. Солим. Хорошо вымешиваем.

В прямоугольную форму для запекания, смазанную тонким слоем масла или жира (удобнее – застеленную кондитерским пергаментом) выкладываем подготовленный фарш. Разравниваем, в середине делаем углубление прямоугольной формы, «застилаем» его полосками бекона. В углубление аккуратно выкладываем крем-сыр. Накрываем твердым сыром. Поверх аккуратно разбиваем яйца.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. Нарезаем после небольшого остывания.

Совет: при желании крем-сыр можно заменить гладким перетертым творогом высокой жирности.
к оглавлению ↑

Рулет со шпинатом

Рецепт красивый и праздничный. С одной стороны, вроде как ничего особенного – доступные привычные продукты, но по факту – совершенно очаровательный результат.

Ингредиенты:

  • 800 г мясного фарша;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • 1 луковица;
  • 2 ч. л. сухого порошка чеснока;
  • 10 полосок бекона;
  • 150 г ветчины;
  • 150 г твердого сыра;
  • 100 г свежего шпината;
  • соль, перец по вкусу.

Мясной фарш смешиваем с манной крупой, добавляем яйца, мелко нарезанный лук, чеснок, солим. Вымешиваем. Готовую массу ровным слоем распределяем по листу фольги, формируя прямоугольник высотой до 1,5 см.

Поверх фарша кладем ветчину в один слой, прикрываем сыром. Поперек сыра распределяем вымытые и просушенные листочки шпината. Приподнимая фольгу с одного края, заворачиваем плотный рулет.

На тот же кусочек фольги выкладываем в ряд бекон. Кладем рулет из мясного фарша, оборачиваем полосками бекона. Прикрываем фольгой, запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около часа, за 15 минут до готовности снимаем фольгу.

Совет: если нет возможности купить свежую зелень, в качестве альтернативы возьмите замороженный шпинат, однако, перед тем, как выложить его на мясной фарш, обязательно припустите на сковороде с кусочком сливочного масла и несколькими зубчиками чеснока и дождитесь, пока уйдет лишняя жидкость.
к оглавлению ↑

«Люля-кебаб» с сыром

Конечно-конечно, люля-кебаб готовятся не в домашних условиях и в духовке, а на открытом огне, никто не спорит. Но мы возьмем название в кавычки – и приготовим эти ароматные мясные штучки на палочках. Приготовим дома! И дополним сыром. И что нам помешает?

Ингредиенты:

  • 100 г твердого сыра;
  • 50 г пармезана;
  • 600 г мясного фарша;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 2 яйца;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 луковица;
  • 4-6 полосок бекона;
  • соль, перец по вкусу.

Готовим фарш – смешиваем перекрученное мясо с панировочными сухарями, мелко нарезанным луком, измельченной петрушкой, тертым пармезаном, яйцами. Хорошо вымешиваем.

Твердый сыр нарезаем брусочками – длиной около 5 см, шириной и толщиной до 1 см.

На палочки для шашлычков надеваем брусочки сыра, плотно оборачиваем мясным фаршем, затем заворачиваем в полоску бекона. Выкладываем люля на противень, запекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

Совет: к таким люля-кебаб стоит подать соус. Подойдет любой на ваше усмотрение – сырный, томатный, чесночный, острый или нежный, пряный или сдержанный.
к оглавлению ↑

Овощные тефтели в духовке

Совершенно домашнее, простое блюдо. Но настолько совершенное, что подавать можно и к праздничному столу!

Ингредиенты:

  • 500 г мясного фарша;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 3-5 соцветий брокколи;
  • 3-5 соцветий цветной капусты;
  • 1 луковица;
  • большой пучок зелени;
  • 2 яйца;
  • соль, перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

  • 400 мл сметаны;
  • 100 г твердого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 мл воды;
  • соль по вкусу.

Зелень, болгарский перец, морковь, лук, брокколи и цветную капусту пропускаем через мясорубку. Смешиваем с мясным фаршем, добавляем соль, перец, яйца. Формируем тефтели, выкладываем в глубокий противень.

Для соуса смешиваем сметану, воду, измельченный чеснок и мелко натертый сыр. Заливаем тефтели, форму прикрываем фольгой.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 50 минут, спустя полчаса после начала запекания снимаем фольгу.

Совет: при желании сметанный соус можно заменить томатным – для этого необходимо томатный сок смешать с чесноком и травами.
к оглавлению ↑

Пирог с мясным фаршем

«Пиииирооооог на ужин?» — разочарованно протянет любая работающая женщина. Спокойно! Мы предложим вариант, который реально реализовать за 15 минут. Будет несложно и очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 500 г готового слоеного теста;
  • 500 г мясного фарша;
  • 4 яйца;
  • 1 морковь;
  • 1 пучок зелени;
  • 1 луковица;
  • 100 г твердого сыра;
  • 200 г спаржевой фасоли;
  • 1/2 стакана зеленого горшка;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль, перец по вкусу.

На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем фарш, обжариваем на среднем огне до готовности. В конце добавляем нарезанную кубиками морковь, спаржевую фасоль, горошек, мелко нарезанный лук. Солим, добавляем перец. Выключаем газ, добавляем к мясной начинке тертый сыр и мелко нарезанную зелень, перемешиваем. После остывания смешиваем с 3 яйцами и 1 белком, 1 желток оставляем для смазывания пирога.

Разворачиваем тесто, выкладываем по краю мясной фарш, сворачиваем рулетом. Смазываем желтком. Выпекаем при температуре 200 градусов около 30 минут.

Совет: для экономии времени можно использовать готовое замороженное овощное ассорти.
к оглавлению ↑

Рагу в индийском стиле

Блюдо, конечно, на любителя – надо ценить индийскую кухню и получать удовольствие от ее пряной составляющей. Однако, если вы ничего против приправ и специй не имеете, обязательно берите рецепт на вооружение – все очень просто и доступно, быстро и легко.

Ингредиенты:

  • 1 кг мясного фарша;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • 400 мл томатного сока;
  • 5 помидоров;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 стакан зеленого горошка;
  • 2 ч. л. молотого кориандра;
  • 2 ч. л. молотого кумина;
  • 1 ч. л. молотой куркумы;
  • 1 ч. л. молотой паприки;
  • 2 ч. л. смеси гарам масала;
  • черный перец, соль по вкусу.

На сковороде с толстым дном разогреваем масло, выкладываем измельченные кубиками лук и чеснок. Обжариваем 2-3 минуты, затем добавляем фарш, вливаем ложку-две воды и на минимальном огне готовим еще 10 минут.

Выкладываем в сковороду все специи, кроме гарам масалы, добавляем помидоры без шкурок, томатную пасту и томатный сок. Перемешиваем, протушиваем 10 минут, добавляем горошек, солим. При необходимости дополнительно протушиваем еще минут пять – консистенция соуса должна быть довольно густой. В конце вводим гарам масалу, при желании добавляем перец, корректируем вкус на соль. Выключаем огонь, даем «отдохнуть» 3-5 минут, затем подаем.

Совет: такое рагу стоит подавать с кукурузными чипсами или лепешками. Кроме того, блюдо гармонирует с отварным рисом, пюре из цветной капусты, полентой, пастой.
к оглавлению ↑

Мясной хлебец

Рецепт из разряда «смешал и забыл». Совершенно простое, бесхитростное угощение, которое отлично впишется в формат обычного будничного ужина для большой семьи.

Ингредиенты:

  • 500 г мясного фарша;
  • 300 г белого хлеба;
  • 1 стакан молока;
  • 3 яйца;
  • 1 луковица;
  • 1/3 стакана зеленого горошка;
  • 1/3 стакана сладкой кукурузы;
  • соль, перец по вкусу.

Батон нарезаем кусочками, заливаем теплым молоком. Спустя 10 минут несильно отжимаем хлеб от жидкости, смешиваем с мясным фаршем. Добавляем яйца, мелко нарезанный лук, горошек и кукурузу. Солим. Полученную массу выкладываем в прямоугольную форму для запекания, ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час. Нарезаем после небольшого остывания.

Совет: такой мясной хлебец можно разнообразить добавлением самых разных ингредиентов – например, кусочков отварной печени, мелко нарезанного болгарского перца или брокколи.
к оглавлению ↑

Мясные фрикадельки в сырном соусе

Мы как-то привыкли к тому, что фрикадельки ассоциируются с первыми супами. Тем не менее это не так – небольшие мясные шарики можно подавать и на второе, и это не только оригинально, но и необыкновенно вкусно. Конечно, при условии грамотно выбранного рецепта.

Ингредиенты:

  • 500 г мясного фарша;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • 1 ч. л. иголочек розмарина;
  • 1 ст. л. лимонной цедры;
  • соль, перец по вкусу;
  • растительное масло доя обжаривания;
  • 1 стакан овощного или мясного бульона.

Ингредиенты для соуса:

  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. муки;
  • 300 мл нежирных сливок;
  • 100 г любого твердого сыра высокой жирности;
  • соль по вкусу.

Мясной фарш смешиваем с манной крупой, мелко нарезанной луковицей, розмарином и цедрой, не забываем посолить. Из полученной массы формуем шарики размером с грецкий орех. Обжариваем их последовательно со всех сторон на сковороде, выкладываем в сотейник. Заливаем бульоном, протушиваем на небольшом огне 15-20 минут.

В это время готовим соус – на сковороде с толстым дном до золотистости обжариваем муку, добавляем сливочное масло, растираем до однородности, а затем небольшими порциями вводим сливки, постоянно помешивая. В конце добавляем тертый сыр. Как только сыр соединится со сливочной массой, соус готов – переливаем его к фрикаделькам, провариваем 2-3 минуты, затем подаем.

Совет: к таким фрикаделькам громко просится гарнир из отварного риса или пасты. Картофельное пюре и гречневая каша тоже будут кстати.
к оглавлению ↑

10 советов, как сделать блюда из фарша вкусными:

  1. Главный и основной совет: фарш должен быть домашнего приготовления, и только домашнего. Купить в ближайшем супермаркете нечто из непонятно чего – вариант, но точно не ваш: вы ведь хотите быть на 100% уверенными том, что едите, правильно?
  2. А слабо приготовить рубленный фарш? Времени понадобится, конечно, побольше, чем в случае с мясорубкой, однако, и результат будет отменным: рубленный фарш сочнее, вкуснее, красивее.
  3. Чтобы фарш не был сухим, обязательно вносим в него «мокрые» компоненты – лук, овощи, зелень. Хорошо увлажняет фарш сырая тертая картофелина, прекрасно «работает» белокочанная капуста, отлично вписывается яблоко или кабачок.
  4. Не боимся добавлять в фарш сало или жир – лишнее уйдет в процессе приготовления, можете не переживать, а то, что не лишнее, обогатит мясо и тоже добавит ему сочности.
  5. Хорошо, нет, просто фанатично хорошо вымешиваем и отбиваем фарш. Чем лучше вы поработаете на данном этапе, тем гомогеннее будет масса, и тем легче будет из нее формовать изделия.
  6. После сеанса «рукоприкладства» очень неплохо дать фаршу время на «прийти в себя» — отправьте его на полчасика в холодильник: масса настоится, пропитается, объединится еще лучше.
  7. Зелень – это вкусно. Добавляем, но осторожно, не переусердствуйте: все же вы готовите мясное блюдо, а не травяное. Хотя, конечно, эксперименты никто не запрещал.
  8. Крупы удешевляют фарш – не стесняйтесь добавлять пшено, рис, булгур, гречку, если по тем или иным причинам есть такая необходимость.
  9. Смешанные фарши – да! Это разумно и оправданно со многих точек зрения, начиная от бережного отношения к семейному бюджету и заканчивая оптимальными вкусовыми оттенками.
  10. И да, смешивайте смелее! Смешивайте мясной фарш с сыром и творогом, смешивайте с семечками и орехами, с кусочками вареных куриных сердечек и печенью, смешивайте самозабвенно и вдохновенно, открывайте для себя новые вкусы и оттенки, сочетания и комбинации.

Ну, что, взяли на вооружение хотя бы парочку антикотлетных идей? Если ответ утвердительный, «Волшебная еда» будет считать, что статья написана не зря. Пусть в вашей жизни будет больше интересных рецептов с мясным фаршем и… и, конечно же, поменьше котлет! Приятного аппетита!

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.

Рецепт дня
Утка конфи Утка конфи