Инвертный сироп

Инвертный сироп
Екатерина Светлова
Автор: Екатерина Светлова

Что такое инвертный сироп и когда он нужен. Рецепт инвертного сиропа.

Встречались ли вам рецепты, в которых одним из ингредиентов выступает патока? Наверняка. И что вы делали в подобных случаях? Закрывали понравившийся рецепт (например, классический английский рождественский кекс), так как найти эту самую патоку нереально?

Если вы запасетесь инвертным сиропом, то сможете готовить любые блюда, где есть патока или кукурузный сироп (а это, кстати, не только выпечка, но даже Кровавая Мери и соус Цезарь). Сделать заменитель капризных сладких ингредиентов — инвертный сироп — в домашних условиях совсем просто.

Ингредиенты

  • сахар-песок — 350 граммов
  • горячая вода — 155 мл
  • лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
  • сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Как приготовить инвертный сироп

Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.

invertny-sirop-3Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

invertny-sirop-4Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.
Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

invertny-sirop-5В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

invertny-sirop-6Инвертный сироп должен быть светло-желтого цвета, жидкой, похожей на молодой мед консистенции, без запаха.

Советы по приготовлению инвертного сиропа

Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный вкус.

Если после добавления соды на поверхности сиропа долго (дольше 15 минут) сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась. Добавьте немного воды и подогрейте.

Варите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы выпаривание было минимальным.

Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.

invertny-sirop-7

А знаете ли вы, что:

Инвертный сироп используют не только как заменитель патоки в домашней выпечке. Многие изготовители тортов, пирожных, хлеба используют его и на производстве, о чем указывают в составе ингредиентов.

Немножко химии. Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Иными словами, в результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу в равных количествах.

invertny-sirop-9

Об авторе
Екатерина Светлова
Екатерина Светлова

Люблю простые рецепты, они дают простор для кулинарной фантазии. Главное не переусердствовать :)

22 комментария
  • Большое спасибо! Сироп я варила и раньше. Но несколько по другому рецепту. Теперь могу констатировать, что ваш рецепт лучший…. все очень понятно и доступно. Да и сироп получился именно такой как надо! А без него сейчас в современных десертах никуда:))

  • А что делать если сироп получился очень густой и белавато—коричневыйи еще матовый?И можно ли такой использовать при приготовлении маршмеллоу?

    • Переварили сироп, похоже. Яна, тут только пробовать — получится или нет.

  • А для чего добавляется сода. Я пересмотрела много разных рецептов, где-то есть сода, а где-то ее не добавляют. Как правильно? P.S мне для глазури нужно

    • Ольга, инвертный сироп — он же для выпечки. Сода в инвертном сиропе будет в дальнейшем разрыхлять тесто.

    • Сода добавляется для нейтрализации кислоты (в данном случае лимонной). Можно обходиться и без соды в случае использования органических кислот, к коим относится лимонная. Если соду не добавлять, может появиться кисловатый привкус.

  • У меня получилось после соды слишком много пены которая не сходила при помешивании. И она желтоватого цвета. на дне в банке чуть сиропа прозрачного а остальное пена.но она тянется как сироп и она не засахарилась. Подойдет ли этот сироп на глянцевую глазурь?

    • Не знаю, надо пробовать и «в полевых условиях» приобретать опыт. Пены у меня так много не получалось.
      Но если вам нужна очень качественная зеркальная глазурь, я бы все же рекомендовала не инвертный, а готовый глюкозный сироп. С инвертным тоже получается, но небезупречно. Лучше с ним готовить более простые вещи.

  • В общем не знаю у кого что там не получилось, я к готовке особо не склонен, но сироп мне понадобился срочно. Сахар брал рафинированный, все делал на глаз, вместо лимонной кислоты кристальной залил жидкой (пропорцию посчитал с концентрацией) варил около часа при далеко не умеренном кипении на тонкой кастрюле с тефлоном. В конце кинул соды и все зашипело. Результат — как на картинке в конце, получилось именно то, что должно было. Магия.

    • Инвертный сироп часто нужен, его обязательно стоит сделать и поставить.

  • Хочу спросить, подойдет ли этот рецепт инвертного сиропа для приготовления мастики (помадки)?

    • Ализа, я не пробовала делать мастику на инвертном сиропе. Попробуйте, по идее и логике, должно получиться.

  • Спасибо за полезный рецепт! Сегодня варила сироп дважды и что-то не получился, помогите пожалуйста, разобраться:
    1. почему сироп варится не 45, а 20 мин.?
    2. относятся ли керамическая и чугунная кастрюли к кастрюлям с толстым дном? (металлических с толстым дном в доме нет)
    3. после окончания варки сироп все еще не достаточно вязкий, почему и можно ли как-то эту ситуацию исправить?
    Заранее очень признательна за помощь!

    • Поставьте сироп в холодильник, конечно после того, как остынет. Когда он горячий, он не будет вязкий. Постояв в прохладном месте становится вязким и даже со временем твердый, как засахарившийся мёд. Так что может вы зря считаете, что он у вас не получился.
      1. Почему 20 мин. За это время сахар весь растаял и немного уварился. Изменение цвета говорит о том, что нужно прекращать варить. Не знаю почему вы решили что варить его нужно все 45 минут, может быть, есть у кого-то такие рецепты, но я не знаю.

      2 Чугунная подойдет. Керамическая — нет, у неё не толстое дно. А ещё подойдет ситаловая посуда.

      Оставьте в холодильнике свой сироп хотя бы на ночь. Если он не начнет густеть, значит не годится. Кстати, сахар тоже играет большую роль. Нужен сахар свекловичный, ещё лучше не экстра рафинации.

  • Спасибо огромное за рецепт!

    Скажите,пожалуйста, а можно ли заменить этим сиропом мед в тесте для пряников? Не изменит ли он кардинально вкус пряников?
    Говорят, что мед нельзя нагревать,он становится вредным.

    Спасибо

    • Боюсь, что нет. Медовые пряники — это пряники с обязательным присутствием в рецепте меда. Инвертным сиропом можно заменить патоку, жженку, которая тоже входит в состав рецепта медовых пряников.
      Насколько мне известно, при нагревании мед становится не вредным, а теряет полезные качества. Это все-таки другое.

  • Как давно я искала рецепт инвертного сиропа. Даже не представляла, что оказывается это так просто))). А от скольких рецептов мне пришлось отказаться из-за отсутствия этого сиропа. Теперь уж я наверстаю! Спасибо за подсказку.

  • Спс за подсказку. А то иногда правда — нашёл рецепт, а там патока присутствует. Всю голову сломаешь насчёт замены этого ингредиента, а всё просто оказывается.

Оставить комментарий

Это не спам.

Optionally add an image (JPEG only)

Рецепт дня
ржаной на темном солоде хлеб Заварной хлеб