Бискотти

Бискотти

Бискотти — знаменитое итальянское печенье, переводится как «дважды выпеченное». Это очень сухое и хрустящее печенье.

Что вы знаете о бискотти? Это печенье наподобие наших сухариков. Традиционно в него добавляют большие куски миндаля, лесные орехи, его часто приправляют анисом. Это очень сухое и хрустящее печенье.

Если вас интересует бискотти, то, скорее всего, вам понравятся эти рецепты:

  1. Пошаговый рецепт приготовления бискотти с фото
  2. Арахисовое бискотти (перевод из журнала Supertoinette)

Немного истории бискотти

Слово «бискотти» переводится как «дважды выпеченное». Это печенье еще часто называют «бискотти ди Прато» (Прато — город, где оно впервые было приготовлено). Как следует из названия, бискотти должно выпекаться два раза, как сухари. Однако такое двойное выпекание в наши дни практикуется далеко не всегда.

Первоначально бискотти представляло собой галеты, которые после выемки их из формы некоторое время все еще оставались в печи. Вследствие этого они становились более сухими и твердыми, что способствовало их длительному хранению. Такие галеты на протяжении веков были одним из главных продуктов питания солдат и моряков. Они были популярны среди римских легионеров, а Плиний утверждал, что «бискотти ди Прато» хранится века. Моряки не всходили на борт корабля без бискотти, которое они погружали в смесь воды, сахара и лимона для размягчения.

biscotti1

Бискотти сегодня

Сегодня же, согласно итальянской традиции, бискотти смягчают в десертном вине в конце трапезы. В других краях, например, в странах Северной Америки бискотти погружают в кофе, шоколад, черный чай или сладкое вино. В Испании предпочитают вкус сладкого десертного вина наподобие муската.

В наши дни состав бискотти постоянно меняется в сторону все большей оригинальности. В него добавляют цедру лимона или апельсина, стружку черного или молочного шоколада, семена аниса, корицу, изюм, фисташки, кедровые орехи и самые разнообразные пряности. Вариаций — масса.

В каждой стране, в каждой провинции есть свой рецепт бискотти и свое название этого оригинального печенья. В Тоскане его называют «Cantuccini», в Испании – «Carquinyolis», во Франции – «croquignole».

Оригинальный рецепт бискотти был вновь открыт Антонио Маттео, главой одноименной кондитерской компании, в XIX веке. Этот вариант сегодня и считается классическим рецептом бискотти.

biscotti2

О технологии приготовления бискотти

Бискотти готовится из муки, сахара, яиц, миндаля, который предварительно не поджаривают. В традиционном рецепте не используются ни дрожжи, ни жиры (масло, масло, молоко).

Бискотти сначала запекают 25 минут в длинной форме, затем разрезают на тонкие куски, которые снова выпекают в течение немного меньшего отрезка времени. В результате печенье становится сухим и ломким.

В Италии «бискотти ди Прато» традиционно подают с другим традиционным печеньем города Прато «бруттибони». Их употребляют после десерта и обычно в сочетании с апельсиновым соком.

biscotti3

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

7 комментариев
  • Я как-то купила готовые бискотти, то ли итальянские, то ли якобы итальянские, не понравились ((

  • А я с тех пор как купила бискотти и попробовала, под впечатлением ищу рецепты. Уже кучу насобирала, ваши в том числе пошаговые, спасибо большое.

    • И вам спасибо — и за любовь к бискотти, и за интерес к нашему сайту.

  • Обалдеть, я о бискотти ничего не знала! Спасибо за интересную информацию. Ни разу не делала. А мне нравится выпечка, которую можно размачивать чаем или вином, обязательно попробую рецепт с изюмом или стружкой черного шоколада.

  • Классные печешки-сухарики! Бискотти очень хороши как к окончанию трапезы, так и просто чаю попить. Надо попробовать приготовить их с изюмом.

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.