Каштановое варенье

Каштановое варенье

Каштановое варенье используют в выпечке — тортах и пирожных, в качестве начинки (фарша) пирогов, и просто на бутерброды.

Каштановое варенье для таких стран, как Италия и Франция, — это вполне обыденная заготовка, ничего особенного.
Перевод оригинального французского рецепта.
Источник:  Универсальная энциклопедия RJ Куртин.

Что понадобится:

  • Каштаны, сахар (правильную пропорцию см в шаге 4)
  • Ром (по вкусу и количеству каштанов, пару-тройку ложек)

 Как сварить каштановое варенье

Шаг 1. Варим каштаны в кипящей воде 10 минут.

Подробнее о том, как варить каштаны,- ЗДЕСЬ.

Шаг 2.  Проверяем степень готовности кулинарной иглой*, она должна войти легко. Опрокидываем каштаны в дуршлаг. Располовиниваем их.

Шаг 3. Извлекаем мясо каштанов небольшой чайной ложкой. Помещаем его в миску.

Шаг 4.  Измельчаем каштановую массу мельницей. Затем взвешиваем получившееся пюре, чтобы сравнить с количеством сахара(должно быть таким же, но если отличается, подкорректируйте — добавьте или уменьшите сахар).

Шаг 5.  В глубокой сковороде (типа котелка) кипятим сахар + ванильный порошок + воду.

Шаг 6.  Добавляем каштаны. Перемешиваем. Теперь надо периодически (но часто) помешивать, чтобы получился равномерный коричневый цвет.

Шаг 7. У французов есть понятие, которое можно перевести как «стрельба» — способность продукта в процессе готовки менять внешний вид, цвет, запах, вкус, текстуру, объем, вес. Так вот, «стрельба» каштанового варенья длится от 15 до 30 минут. На среднем огне, в режиме помешивания. За это время мы подготовим банки.

Шаг 8.  То, что «стрельба прекратилась», вы узнаете по консистенции: варенье готово, когда оно, подобно крему, «хватается» ложкой. Попробуйте его и на вкус. Затем добавляем ром и все перемешиваем. Останавливаем варку варенья.

Шаг 9. Банки заполняем с использованием воронки, чтобы не запачкать края посуды.

kashtanovoe-varenne1

Шаг 10. Теперь осталось выбрать, как мы будем хранить наше каштановое варенье. Оно в таком виде простоит недолго. Его надо либо простерилизовать, либо поместить в холодильник на заморозку. Но даже в этом случае срок хранения не превышает 6 месяцев.

Советы. Если варенье получилось густым, просто добавьте полстакана кипяченой воды, доведите до кипения, а потом раскладывайте по банкам.

kashtanovoe-varenne2

 

 

*Кулинарная, или поварская игла, — большая игла для заправки фаршированной грудинки, тушки птицы; для определения готовности мяса, птицы, рыбы, овощей и т. д. Как правило, металлическая и с ушком, но не всегда. Вот как выглядит игла от Tescoma.

 

Чем можно заменить ром?** Ничем. Можно получить другой вкус, если вместо рома использовать щепотку аниса, сироп консервированного ананаса или персика или даже водку с намешанным в нее лимонным соком. Это будут интересные вкусы, но другие, ром же неповторим. Хотите научиться готовить как следует, купите бутылочку рома, она пригодится вам еще не раз.

Об авторе
Волшебная Еда
Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ;)

Оставить комментарий

Добавить картинку (только JPEG)

Это не спам.